餐饮行业：单身经济催生餐饮新业态 “一人食”模式发展前景如何？

餐饮 2021-12-30 16:19

Q1:新冠疫情发生以来,分餐模式开启是否为“一人食”带来了新的发展机遇?

疫情发生以来,“一人食”餐厅受到关注新冠疫情期间,餐饮企业受损严重,尽管全国餐厅于2020年3月下旬陆续恢复营业,但避免消费者在就餐过程中发生交叉感染仍是各餐厅的防控重点,可减少相互接触、降低感染风险的“一人食”分餐模式逐渐受到众多消费者关注。

在疫情全球爆发的局势下,顾客在餐饮方面需求发生转变,对就餐环境、餐饮模式、菜品质量等方面需求升级。出于公共卫生安全的考虑,多家餐饮企业尝试推出“一人食”套餐,通过增加餐桌间距的方式,保持餐饮社交距离。在此背景下,“一人一桌”、“小份菜”等新型餐饮服务模式陆续出现,“一人食”经济应运而生,未来有望成为疫情后的餐饮新趋势。

Q2:“一人食”餐厅在中国国内的需求和增长潜力如何?

单身经济推动“一人食”成为餐饮潮流市场需求:中国单身成年人口数量不断壮大,截至2019年,已高达2.6亿人,其中超过7,000万人为独居群体,预计2021年这一群体数量将达到9,200万人。由于“一人食”餐厅可满足消费者群体单人饮食、避免浪费、方便快捷等消费需求,因此单身人口数量增加为“一人食”市场带来新的发展机遇,针对单人饮食的餐饮业态正不断从线上、线下、堂食、外卖等方面涌现。

增长潜力:截至2020年8月13日,全国31省份餐饮相关协会均发出倡议,鼓励提供半份餐、“小份菜”等服务模式,提倡绿色消费、杜绝食物浪费。“一人食”符合国家绿色发展理念,有望成为餐厅潮流概念,增长潜力巨大。

Q3:“一人食”餐厅主要的消费群体是谁?餐厅的优势及吸引力在哪里?

解救“吃饭孤独症”,“一人食”餐厅逐渐兴起“一人食”餐厅的消费群体多为单身独居群体、上班族等。从年龄分布情况来看,“一人食”消费者年龄主要集中在26-40岁区间,31-40岁消费者占比最高,约为30.3%,其次为26-30岁消费者,占比约为29.2%。从消费者对“一人食”餐厅类型偏好来看,快餐、火锅、烧烤为其主要选择,占比分别约为58.1%、50.2%、46.1%。

对于独居群体而言,通过隔板隔出的专属饮食空间可拯救他们的“吃饭孤独症”,避免在餐厅与陌生人对视的尴尬,从而尽情享受美食。在生活节奏不断加快的今天,工作日在外就餐已成为常态,“一人食”可为上班族提供快节奏、方便、自由的餐饮氛围,受到消费群体认可。

Q4:现在国家倡导饭店餐饮企业推广节约、杜绝浪费,饭店是否应该开发更多的“小份菜”、“半份菜”、套餐以及外卖套餐的选择给顾客?

企业可逐步改善餐饮模式、开发更多套餐餐饮企业:为紧跟国家政策步伐,大部分餐饮企业都将采取措施以杜绝食物浪费现象,但不同规模企业经营实力相差甚大,可根据自身情况,改善店内餐饮模式、营销策略,在可保证企业正常盈利的情况下,逐步尝试开发“小份菜”、“半份菜”、套餐、外卖套餐等。

顾客:若饭店开发更多“小份菜”、“半份菜”、套餐、外卖套餐,则顾客拥有更多购买选择,可减少不必要的食物浪费,逐步养成健康饮食生活方式,其更多样化的需求可被有效满足,多样化套餐有望提升顾客满意度。

Q5:“一人食”、“小份菜”是否符合当下白领追求分餐、卫生、便捷的需求?推广“一人食”、“小份菜” 在中国国内市场还面临哪些挑战和需要改进的地方?

“一人食”与分餐制餐饮模式符合当下白领消费需求,但仍需持续改进

从消费者角度而言,“一人食”、“小份菜”与当下白领追求分餐、卫生、便捷的消费需求不谋而合,原因如下:与朋友一同就餐时,分餐制更加卫生,消费者仅需吃自己面前餐具内食物,可有效减少经口腔或唾沫传播疾病的几率;“小份菜”品类多,白领可根据自己的喜好及食量挑选食物,选择菜品更高效、便捷,可满足白领快节奏生活。

“一人食”在中国国内市场面临的挑战与经营成本相关,“一人食”单身桌的成本价格比普通桌成本价格高出30%,且单身桌占地空间大、出座位率低。餐饮企业可通过调整“一人食”桌位比例,控制经营成本。由于目前“一人食”的比例(与聚餐相比)仍较低,因此可将单身桌位控制于30%以下,未来根据餐厅“一人食”的市场反响逐步增加单身桌位。

“小份菜”在中国国内市场面临的挑战与餐饮模式相关,中国部分国内售卖“小份菜”的餐厅是将炒熟的“小份菜”放于蒸锅上蒸,达到持续加热的效果,但此方式易破坏食物口感,影响消费者体验。餐饮企业可通过深度洞察用户,了解目标消费群体对“小份菜”的需求,改善加热方式、提升食物口感,以提高消费者满意度。

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