研判2025！中国味精生产工艺、发展历程、市场政策、产业链图谱、供需现状、进出口贸易、竞争格局及发展趋势分析：阜丰集团、梅花生物稳居第一梯队[图]

内容概要：味精作为食品工业的重要部分，近年来产量保持稳定增长趋势，据百川盈孚数据显示，2024年我国味精产量达301.5万吨，同比增长11.9%，产能利用率达84.7%，与此同时，随着国民生活水平的提高，消费者对食品的口味和品质要求不断提升，味精作为一种常用的调味品，家庭与餐饮基础需求持续稳定，尤其是餐饮连锁化、预制菜、方便食品等B端场景对标准化鲜味方案需求更为旺盛，已成为味精市场的增量主力，据统计，2024年我国味精表观消费量达299.7万吨，同比增长12.0%。

上市企业：阜丰集团（00546.HK）、梅花生物（600873）、莲花控股（600186）、星湖科技（600866）、海天味业（603288）、千禾味业（603027）、佳隆股份（002495）、加加食品（002650）

相关企业：宁夏伊品生物科技股份有限公司、中粮生化（成都）有限公司、辽宁帝华味精食品有限公司、广州奥桑味精食品有限公司

关键词：味精生产工艺、味精发展历程、味精市场政策、味精产业链图谱、味精供需现状、味精进出口贸易、味精竞争格局、味精发展趋势

一、概述

味精是商品名称，化学成分为谷氨酸钠，根据《GB/T 8967-2007谷氨酸钠（味精）》，谷氨酸钠（味精）是以淀粉质、糖质为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。由此可见，我们通常所说的“味精”，指的是谷氨酸钠含量99%以上的单一产品，而加盐味精和增鲜味精，指的是谷氨酸钠含量80%以上的复合型调味品。根据《GB/T 8967-2007谷氨酸钠（味精）》，按产品成分，味精可分为谷氨酸钠（味精）、加盐味精和增鲜味精。

从生产工艺的角度来看，味精的生产主要包括生物发酵法和化学合成法，其中，生物发酵法以淀粉或糖蜜为底物，通过微生物发酵产生谷氨酸，再经过中和、脱色、结晶等步骤制得味精，这种方法具有原料来源广泛、产品质量稳定等优点；化学合成法则是以尿素、甲醛等为原料，通过一系列化学反应合成谷氨酸，再转化为味精，这种方法具有生产效率高、成本低等优势，但在产品质量和安全性方面可能存在一定的风险。

二、发展历程

谷氨酸钠是以碳链为骨架的一种氨基酸盐，广泛存在于海带、小麦、番茄等天然食物中，最早发现它有增强食物鲜味功能的是日本的池田菊苗博士，起初，他发现日本木鱼和海带的汤均具有一种特别的滋味，且这种味道与甜味、咸味、酸味和苦味截然不同，经过研究，提取出能够增强食物鲜味的物质并取名为“味之素”，味之素传入中国后，吴蕴初研究出其成分，并发明廉价制造的方法，将它取名为“味精”。1923年在上海创办天厨味精厂，打破日本“味之素”垄断，开启自主化进程，近年来，我国单一99%谷氨酸钠产品占比下降，复合鲜味（搭配I+G、YE等）、低钠、清洁标签成为主流方向，渠道方面，B端定制化需求旺盛，预制菜、外卖等场景带动用量稳定，C端渠道向直播电商、社区团购等新渠道延伸；企业方面，头部企业加速海外产能布局与本地化运营，规避贸易壁垒，缓解国内产能压力；智能化生产与数字化质控普及，提升生产效率与产品稳定性。

三、市场政策

近年来，我国对食品安全高度重视，相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《食品安全工作评议考核办法》《食品经营许可和备案管理办法》《关于加快内外贸一体化发展的若干措施》《关于提升加工贸易发展水平的意见》《关于进一步优化食品企业标准备案管理工作的通知》《食品经营许可审查通则》《深入实施以人为本的新型城镇化战略五年行动计划》《食品安全风险管控清单》的通知（市监食协发〔2024〕47号）《食品标识监督管理办法》《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》《食品添加剂滥用问题综合治理方案》《食品工业数字化转型实施方案》等一系列政策，对味精行业的生产、加工、流通等各个环节都提出了严格要求，促使味精企业加强质量控制和管理，保障产品安全，推动我国味精行业往规范化、绿色化、高质量方向发展。

四、产业链

味精行业上游主要包括玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、糖蜜等原材料供应商，菌种（谷氨酸棒状杆菌等）、酶制剂（糖化酶、淀粉酶）、酸碱（氨水、硫酸等）、食盐等辅料供应商以及生产设备供应商；行业中游为味精生产企业；行业下游为消费市场，主要包括餐饮、食品加工、家庭消费等。

从下游消费结构来看，目前，食品加工为我国味精最大消费市场，2024年占比超50%，味精广泛应用于方便面、复合调味料、酱油、肉制品、速冻食品、休闲食品等食品加工业，食品加工业对味精的纯度、稳定性、协同鲜味要求高，近年来，随着消费者健康意识的不断提升，食品加工业对低钠、高温稳定型味精产品需求上升。其次为餐饮市场，约占30%，连锁餐饮、中央厨房、火锅/快餐等餐饮市场需求标准化且稳定，定制化鲜味方案（配方+形态+交付）成为常态，预制菜与团餐为增量核心市场。

相关报告：智研咨询发布的《中国味精行业市场供需态势及产业趋势研判报告》

五、发展现状

味精作为食品工业的重要部分，近年来产量保持稳定增长趋势，据百川盈孚数据显示，2024年我国味精产量达301.5万吨，同比增长11.9%，产能利用率达84.7%，与此同时，随着国民生活水平的提高，消费者对食品的口味和品质要求不断提升，味精作为一种常用的调味品，家庭与餐饮基础需求持续稳定，尤其是餐饮连锁化、预制菜、方便食品等B端场景对标准化鲜味方案需求更为旺盛，已成为味精市场的增量主力，据统计，2024年我国味精表观消费量达299.7万吨，同比增长12.0%。

作为全球最大的味精生产国之一，我国味精产品已远销至世界各地，据中国海关数据显示，2025年1-9月，我国味精出口量已完成0.67万吨，出口额完成871.91万美元，出口均价为0.13万美元/吨。从出口目的地来看，我国味精主要出口至俄罗斯、日本、菲律宾、缅甸、海地、泰国、韩国、柬埔寨、哈萨克斯坦、巴布亚新几内亚等地，2025年1-9月出口额分别完成112.45万美元、96.51万美元、61.54万美元、55.21万美元、49.89万美元、36.58万美元、32.74万美元、29.56万美元、26.12万美元和25.08万美元。

六、竞争格局

1、整体格局

我国味精市场已形成“双寡头主导、梯队分明、集中度持续提升”的寡头竞争格局，阜丰集团和梅花生物稳居行业第一梯队，其中，阜丰集团规模与全球布局领先，覆盖多形态与复合鲜味产品，深耕B端与出口，配套循环经济与热电联产，成本与交付能力突出；梅花生物全产业链布局，聚焦发酵技术与精制工艺，在B端定制与食品加工领域渗透率高，同步拓展复合调味料与下游深加工。

2、行业内代表企业分析

（1）阜丰集团有限公司

阜丰集团有限公司主要致力于各种氨基酸及其衍生制品和生物胶体的研发、生产和经营，主要产品有味精、黄原胶、食用葡萄糖、结晶果糖、肥料、玉米油、鸡精、系列复合调味料、谷氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸以及冬虫夏草胶囊、灵芝菌粉等50多种系列保健产品，主导产品味精、黄原胶销往全国各地,并出口世界九十多个国家和地区。2025年上半年阜丰集团营业总收入完成139.6亿元，毛利润31.69亿元，毛利率为22.70%。

（2）梅花生物科技集团股份有限公司

梅花生物科技集团股份有限公司专注于氨基酸的规模化生产与创新应用，秉承“氨基酸+”发展战略，公司自创立以来持续拓展产品矩阵与业务版图，现已构建起涵盖动物营养氨基酸（赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸等系列产品）、食品鲜味剂（味精、呈味核苷酸二钠等鲜味剂）、医药级氨基酸（谷氨酰胺、脯氨酸等药用原料）、胶体多糖（黄原胶、海藻糖）以及大宗副产品（玉米胚芽、蛋白粉等）的完整产业生态。2025年上半年梅花生物营业总收入已完成122.8亿元，其中，饲料氨基酸(赖氨酸、苏氨酸、饲料级缬氨酸等)占44.97%，鲜味剂(谷氨酸钠、核苷酸) 占29.27%，大原料副产品(肥料、蛋白粉、胚芽、玉米皮粉、饲料纤维等) 占15.97%。

七、发展趋势

未来，我国味精将从单一99%谷氨酸钠向低钠/低盐、天然发酵、复合鲜味（搭配I+G等）、多形态（粉末/颗粒/液体）与功能化演进，同时，面向烘焙、预制菜、火锅汤底等场景的专用配方与高温稳定型产品成为差异化重点，此外，B端（食品加工、预制菜、餐饮连锁）成为增长主力，定制化配方、稳定交付与批次一致性是核心竞争力，C端向健康化与新渠道（直播电商、社区团购）延伸，品牌与场景化营销强化。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国味精行业市场供需态势及产业趋势研判报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。