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寻找下一个“阳澄湖”,洪泽湖、松江蟹,尝试更多湖区的产品

2020年10月29日 09:56:48字号:T|T

    霜降已过,气温也逐渐降低,温壶黄酒、蒸些螃蟹成为这个季节常有的画面。不过,上海市民王女士今年的购蟹体验却不太好。

    “蟹券商标注的是每只3.5两,收到货后目测顶多不过2两,用电子秤一称最大的一只才2两半。”王女士拍完照向客服反映并与售后电话沟通几番后,这家老品牌同意了全款赔付并不用退货。只是,这顿已经计划好的月度家宴,最后还是通过生鲜电商购买了几只四两螃蟹来弥补。

    每年秋季家里至少要购买5次螃蟹,阳澄湖、洪泽湖、松江蟹都会购买一些,自己从前还去去菜场,后来女儿女婿每年都会送螃蟹礼券就不怎么去线下购买了。

    像王女士这样的大闸蟹拥趸者不在少数。大闸蟹产业规模2019年突破1200亿元,年增速约20%,到2020年我国大闸蟹市场规模或接近1500亿元。

    不过,根据中国渔业统计年鉴,我国每年大闸蟹总产量基本维持在80万吨,再加上部分出口,在有限的产量和日渐增长的需求之间,良莠不齐的大闸蟹企业的品牌化和规模化之路还有不小的距离。

    江苏占半壁江山

    “遥知涟水蟹,九月已经霜。匡实黄金重,螯肥白玉香。”我国已有5000多年的吃蟹历史。《中国渔业统计年鉴》显示,2014~2018年,全国有大闸蟹养殖报告的省份共计29个。江苏、湖北、安徽、辽宁、江西和山东六省一直占据前六位,在全国总产量中的占比保持在93%左右;其中,江苏大闸蟹产量占据半壁江山。

    以工商登记为准,目前我国企业状态为在业、存续、迁入、迁出,且经营范围含“蟹”的“蟹企”数量已超过2.8万家。“蟹企”的类型主要为个体工商户和有限责任公司,分别占50.6%和23.3%。

    而企业名称或经营范围含“大闸蟹”,且状态为在业、存续、迁入、迁出的大闸蟹相关企业超过7600家。其中,个体工商户占比近66%,有限责任公司占比近27%。

    从地域分布上看,江苏省的大闸蟹相关企业数量最多,超过5300家,占全国相关企业总数的70.03%。其中,苏州市相关企业数量超过4100家,占全国54%。第二名和第三名分别为广东省和安徽省,均有超过200家大闸蟹相关企业。

    最为消费者推崇的阳澄湖大闸蟹,除了优良的先天自然条件,还离不开后天品牌的推广。

    大闸蟹属于降海性种类,也就是在海里产苗,长大一点后就洄游而上,阳澄湖离长江口比较近,自然条件不错就会生产得很好,再往上去太湖等湖域其实也不错。

    “不仅是阳澄湖、太湖,包括上海松江、江西、安徽、湖北等地产的螃蟹都不错,只要是蟹的成长与生态环境不错,差别不会太大。大家不要去特别迷信一个品牌,可以去尝试更多湖区的产品。”

    阳澄湖的品牌效应明显优于其他湖区的大闸蟹,和当地政府前瞻性地打造也有一定关联。

    就在今年4月,农业农村部把“阳澄湖大闸蟹”农产品(7.250, 0.09, 1.26%)地理标志地域保护范围从阳澄湖湖区113平方公里,扩展至周边516平方公里,生产面积为18408公顷。

    和往年不同的是,今年阳澄湖大闸蟹的防伪专用标识分为两种,其中红色蟹扣代表阳澄湖湖区围网养殖(核心湖区蟹),绿色蟹扣代表阳澄湖沿湖高标准改造池塘养殖(塘养蟹)。

    在没有区分红扣和绿扣之前,有一些池塘蟹,部分商家其实也是以这种红扣蟹出去售卖的。今年有了这个区分,消费者能更加直观地明白其中的区别。“红标就属于核心产区的,因为养殖成本等各方面的因素制约产量相对少,所以价格贵一些顾客也能理解。”

    以他家的螃蟹为例,一只四两半的顶级母蟹(核心湖区蟹,公蟹五两半),售价在160元,而三两半一只售价为110元,再小一点的70多元,40多元的都有。“各个价位的螃蟹都有,不过,喜欢购买大闸蟹的群体一般还是属于有一定购买能力的,他们的鉴别能力也不错。要想稳固吸引这部分消费群体,更要有操守地把产品做好。”

    数据显示,今年的阳澄湖大闸蟹预计全年产量10260吨左右,其中围网养殖区产量1500吨(核心湖区湖蟹)左右,沿湖周边高标准池塘养殖(塘蟹)产量8760吨,由于加入了沿湖池塘高标准养殖的螃蟹,产量较去年增加了好几倍。

    新入场者如何突围

    日益增长的市场吸引了更多企业入围。

    近年来,我国大闸蟹相关企业(全部企业状态)注册总量持续增长。以工商登记为准,我国今年已新增500余家大闸蟹相关企业。

    值得注意的是,企业名称或经营范围同时包含“阳澄湖”和“大闸蟹”的企业数量超过1200家,占全国16.6%。

    对于品牌的打造,阳澄湖也对新入场者提供了一些路径参考。

    第一批加入线上销售的个体户。不过在4年前,他就决定关掉网上平台的店铺。

    资料显示,自2002年开始,阳澄湖进行了三轮围网养殖压缩,尤其是阳澄湖作为苏州第二饮用水源地之后,整治力度尤其加大。

    为保护生态环境,经多次压缩,2020年阳澄湖的围网养殖面积已从最高峰时的14.2万亩压缩至1.5万多亩。

    “养殖面积减少之后,我们就发现如果再维持线上渠道,产量是远远不够的,所以4年前就把淘宝、天猫等线上店铺关掉了。“根据目前我们类似家庭合作社的经营模式,产量不是无限大的,但销售需求持续增加,中途有一段时间会没有产品去卖,尤其是减产之后更不能沿用以前的销售模式,需要慢慢地卖。”

    在他看来,如今入场者的增多,反倒会出现新机遇。“一旦你用好的产品抓住了这个契机,就能像磁铁一样永久地吸住客户。”

    “今夏高温天气不长,特别适合螃蟹生长。”养殖业者表示,闰月也延长了大闸蟹的生长时间,主要产地的品质明显高于往年。

    今年虽然有疫情,他们的销量不仅没有下降,反而同比增长了20%。加上养蟹技术和蟹苗品种质量随之提高,在价格不变的情况下,今年的蟹个头也比往年高。

    不过,由于行业的特殊性,大闸蟹养殖户超六成是个体户,因此,也难免会出现鱼龙混杂的局面。

    我国大闸蟹行业仍处于比较低端的发展节点,存在一些欺诈行为。未来建议往五个方向去走,分别是规范化、专业化、品牌化、资本化、规模化,“把这些个体的企业逐渐进行整合,形成大型的股份制公司”。

    大闸蟹个体养殖群体众多也有一定优势,“大型国营企业在养殖时效率比较低,而个体经营者就比较灵活。此外,现在个体养殖户经常来高校和行业协会学习,养殖技术层面已经比较成熟。”

    下一步建议政府和直属部门加强对个体养殖户的引导,让拥有良好生态的湖区打造属于自己的品牌大闸蟹,比如江西军山湖大闸蟹、松江大闸蟹等。

    “目前当地政府一直在资助做得比较好的个体户,我们高校也往往会和其中的龙头企业合作,不过,有时候目的性导向太明确的话,可能对其他正处于发展中的企业不太公平。从这个角度看,我们可以每年适时地调整情况,根据大闸蟹的培育品质来选择做得好的企业,平等地促进行业发展。”

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