研判2026！中国新式现制茶饮行业发展背景、产业链、市场规模、竞争格局及发展趋势分析：蜜雪冰城营收规模稳居行业榜首[图]

内容概况：从市场表现来看，2020—2025年中国新式现制茶饮行业规模整体保持扩张态势，六年间从1136亿元增长至1888亿元，发展进程呈现出鲜明的阶段性波动特征。2021年行业处于高速扩张期，市场规模同比增长24.9%至1419亿元，创下周期内最高增速；2022年受外部消费环境冲击，行业短期承压回调，市场规模同比回落4.1%至1361亿元；2023年伴随线下消费场景全面修复，行业快速复苏回暖，市场规模同比回升19.3%至1624亿元；2024—2025年行业延续增长势头，但增长中枢逐步下移，增速分别收窄至8.2%、7.5%，标志着行业正式告别粗放式高速扩张阶段，步入存量竞争主导的高质量平稳发展周期。

上市企业：蜜雪集团（02097.HK）、古茗（01364.HK）、霸王茶姬（CHA）、茶百道（02555.HK）、沪上阿姨（02589.HK）、奈雪的茶（02150.HK）

相关企业：深圳美西西餐饮管理有限公司、湖南茶悦文化产业发展集团有限公司、四川书亦餐饮管理有限公司、上海肇亿商贸有限公司、安徽汇旺餐饮管理有限公司、武汉熠汇饮科技有限公司、湖南柠季餐饮管理有限公司

关键词：新式现制茶饮发展背景、新式现制茶饮产业链、新式现制茶饮市场规模、新式现制茶饮竞争格局、新式现制茶饮发展趋势

一、概述

1、定义及分类

新式现制茶饮（亦称新茶饮、现制茶饮）是指以原叶茶为基底，在门店现场加入新鲜水果、鲜奶、芝士、气泡水及小料等辅料，通过标准化调配即时制作而成的即饮饮品。其核心工艺在于“原叶茶萃取+鲜果鲜奶现配”，区别于传统粉末冲调奶茶与预包装瓶装茶饮料，强调真茶、真奶、真果的现制属性，是茶产业面向年轻消费群体培育新质生产力、实现高质量发展的核心增长引擎。

按产品形态，新式现制茶饮可分为原叶鲜奶茶、水果茶、芝士奶盖茶、纯茶及茶咖、茶特调等；按价格带则可划分为平价（10元以下，以蜜雪冰城为代表）、中端（10—20元，以古茗、茶百道为代表）与高端（20元以上，以奈雪的茶、喜茶为代表）三类。多元的价格与品类矩阵，使现制茶饮能够覆盖从县域到核心商圈的广泛客群。

2、行业特点

现制茶饮具备高频、低价、强社交属性的消费特征，并呈现“小店模型+高周转+强供应链”的商业模式。由于投资门槛低、标准化程度高、可复制性强，它是餐饮品类中连锁化率最高的赛道之一。与此同时，产品迭代极快、配方易被模仿，导致同质化竞争突出，行业竞争主轴正从营销造势转向供应链效率与单店盈利质量的较量。

二、发展背景

1、政策背景

食品安全与标准化监管持续强化。近年来《食品安全国家标准饮料》《现制饮品操作规范》及各地“阳光菜单”“茶饮配料公示”等要求相继落地，现制茶饮被纳入现制饮品监管框架；2025年《中国现制茶饮膳食营养升级白皮书》发布，引导行业从“好喝”向“膳食营养”升级。监管导向日益聚焦于规范化、健康化与高质量发展。

2、社会背景

年轻群体成为消费主力，Z世代与都市白领将现制茶饮从“仪式感尝鲜”转为“日常习惯”，全国现制茶饮消费群体约6至7亿人，人均年消费量由2023年约11杯向2028年约26杯稳步提升；健康意识上升推动“减糖、真果、膳食纤维”需求走强，倒逼产品向健康化方向迭代。

3、经济背景

居民可支配收入增长与城镇化推进支撑高频消费，但餐饮整体进入微利时代，一线城市茶饮门店趋于饱和，增长重心转向低线市场与海外，行业正式从增量扩张转入存量博弈，价格内卷持续压缩利润空间。

4、技术背景

数字化与供应链技术成为竞争底座。头部品牌以大数据选品、SaaS门店管理、自动制茶设备提升运营效率；上游通过自建茶园、原叶拼配工厂与冷链仓配网络深化垂直整合，仓到店成本被压至GMV的1%以内。技术驱动下的供应链效率，正构成现制茶饮品牌难以复制的核心壁垒。

三、产业链

新式现制茶饮产业链呈“上游原料供应—中游品牌现制—下游渠道与终端消费”三级结构。上游涵盖茶叶、水果、乳制品、糖及包装耗材，决定产品品质与成本下限；中游为品牌方及其直营或加盟门店，决定品牌势能与运营效率；下游以门店为核心触点，叠加外卖与新零售渠道，决定用户触达与复购。上下游协同能力，日益成为头部品牌构筑护城河的关键。

茶叶是现制茶饮最核心的基底原料，据国家统计局数据，2026—2025年全国茶叶产量由231.33万吨增至392万吨，保持年均稳健增长，为行业扩张提供充足原料保障，但大宗茶结构性过剩与高品质原叶供给不足并存，头部品牌通过自建基地与定向采购锁定优质茶源，以稳定品质与成本。

相关报告：智研咨询发布的《中国新式现制茶饮行业发展模式分析及前景战略分析报告》

四、发展现状

新式现制茶饮以“现制即饮”为核心特质，彻底打破传统粉末冲调的粗放模式，其以优质原叶茶为基底，搭配新鲜果蔬、纯鲜奶品等天然食材现场精准调配，既最大限度保留了原料的新鲜风味与原生营养，又大幅降低了对食品添加剂的依赖，精准契合消费升级浪潮中的健康饮食诉求，同时，产品可实现糖度、冰度、配料的高度个性化定制，覆盖绵密奶盖茶、果肉水果茶、清冽纯茶等多元品类，丰富的口感层次突破了传统茶饮的口味边界，构建出“可喝可嚼”的立体味觉体验。

除产品端的核心优势外，新式现制茶饮兼具突出的社交价值与行业迭代能力，高颜值的产品呈现与标准化的品牌门店空间，可适配日常休闲、社交聚会等多重消费场景，充分契合年轻群体的分享打卡需求；行业持续快速的产品更新，不断融入花卉、谷物、功能型健康食材等创新元素，使其始终紧跟消费趋势变化，成为饮品消费市场中兼具活力与包容性的核心业态。

从市场表现来看，2020—2025年中国新式现制茶饮行业规模整体保持扩张态势，六年间从1136亿元增长至1888亿元，发展进程呈现出鲜明的阶段性波动特征。2021年行业处于高速扩张期，市场规模同比增长24.9%至1419亿元，创下周期内最高增速；2022年受外部消费环境冲击，行业短期承压回调，市场规模同比回落4.1%至1361亿元；2023年伴随线下消费场景全面修复，行业快速复苏回暖，市场规模同比回升19.3%至1624亿元；2024—2025年行业延续增长势头，但增长中枢逐步下移，增速分别收窄至8.2%、7.5%，标志着行业正式告别粗放式高速扩张阶段，步入存量竞争主导的高质量平稳发展周期。

五、竞争格局

中国新式现制茶饮行业已形成梯队层级清晰、品牌定位分化的成熟竞争格局，“一超领跑、多强跟进、特色品牌互补”的市场态势基本稳固，蜜雪冰城凭借极致性价比定位、万级门店规模与全链路供应链体系，以绝对优势稳居行业榜首，牢牢构筑起下沉市场的竞争壁垒，是行业内规模与盈利全面领先的龙头企业。霸王茶姬、古茗、茶百道构成第二竞争梯队，依托全国化扩张步伐与差异化品牌定位快速突围：霸王茶姬以东方原叶茶饮的差异化赛道切入实现高速增长，古茗深耕大众消费市场、打磨供应链效率实现业绩高增，茶百道聚焦鲜果茶赛道稳步扩张，三者共同成为行业腰部的核心中坚力量。

喜茶与奈雪的茶坚守高端茶饮赛道，凭借持续的产品创新力与高端品牌调性，持续占据高线城市高端市场的核心席位；茶颜悦色以鲜明的国风文化标签深耕区域市场，构建起极强的用户心智；沪上阿姨、CoCo都可、书亦烧仙草则凭借成熟的运营体系与细分品类布局稳居行业前十，在各自优势区域与细分赛道中保持稳定竞争力。整体而言，行业头部座次已基本定型，在存量竞争的行业发展阶段，品牌竞争焦点已从早期的门店数量扩张，转向供应链能力、产品创新、品牌精细化运营与单店盈利质量的综合比拼。

从营收情况来看，2026年上半年中国新式现制茶饮行业营收梯队层级清晰，头部集中效应持续强化，同时品牌间增长节奏显著分化，行业已从普涨时代步入结构性分化阶段。蜜雪集团以152.2亿元的营业总收入稳居行业首位，营收规模约为第二名古茗的两倍，凭借极致性价比定位与超大规模的全域门店布局牢牢守住规模龙头地位，但受高基数与行业竞争加剧影响，营收增速已回落至个位数，规模扩张的边际效应逐步显现。古茗与霸王茶姬构成第二营收梯队，分别实现74.7亿元、69.61亿元的营收，古茗凭借供应链优化与品类拓展实现高速增长，在营收规模上实现对霸王茶姬的反超，二者竞争态势持续胶着，成为腰部阵营的核心力量。

茶百道与沪上阿姨处于同一营收量级，上半年营收分别为26.55亿元、25.89亿元，两者差距持续收窄，其中沪上阿姨营收增速领跑头部品牌，展现出强劲的增长韧性。定位高端茶饮赛道的奈雪的茶上半年录得营收18.92亿元，是头部品牌中唯一出现营收负增长的企业，受高线城市市场饱和、单店客流承压等因素影响，整体营收规模与大众普惠型品牌已形成明显断层。整体而言，品牌营收规模与定价策略、渠道覆盖深度高度绑定，大众性价比赛道凭借更广的消费受众与更高的复购频次持续占据规模主导，行业增长逻辑也正从过去的门店数量扩张，逐步转向单店效益提升与精细化运营的深度比拼。

六、发展趋势

1、产品健康化与功能化升级

新式现制茶饮正从“好喝”向“喝得健康”跃迁。消费者对糖分、热量与配料真实性的关注，推动品牌减少植脂末与调和糖浆使用，转向真奶、真果、原叶茶与功能性小料。未来产品将沿“控糖—天然营养—功能叠加”路径演进，膳食纤维、维生素、益生菌、蛋白质等营养元素被系统纳入配方，果蔬茶、轻乳茶、无糖果茶成为主线。与此同时，配料透明化与营养标识将成为品牌建立信任的基础动作，健康属性从营销话术沉淀为产品研发的底层逻辑，行业整体由口感竞争迈向价值竞争。

2、供应链纵深与效率竞争白热化

当门店扩张红利见顶，竞争主轴转向供应链纵深与单店效率。头部品牌将继续向上游延伸，通过自建茶园、原叶拼配中心、包材工厂与区域冷链仓配网络，把原料成本与履约成本压到极致；数字化中台将贯穿选品、订货、库存与门店运营，以数据驱动的爆品研发替代盲目跟风。中小品牌因缺乏规模与议价能力，在原料价格波动中抗压薄弱，行业集中度将随供应链差距进一步拉大，未来的胜负手越来越取决于“看不见”的供给体系而非门头形象。

3、下沉市场深耕与全球化出海并进

国内高线市场趋于饱和，增量空间向两个方向打开：一是低线城市与县域乡镇，依靠更低的租金人力与未被充分满足的消费需求，成为加盟扩张的主战场；二是海外市场，东南亚凭借文化亲近与华人基础成为出海第一站，北美、欧洲、日韩则考验品牌的本地化运营能力。出海不再是可选项而是头部品牌的必答题，从“开出门店”到“做好本地化”的跨越，将决定中国茶饮能否真正沉淀为具有全球影响力的消费品牌。

4、品类边界拓展与全时段经营

新式现制茶饮品牌正集体跳出“一杯奶茶”的物理边界，向茶咖、冰淇淋、烘焙、零食、早餐乃至“茶特调”延伸，经营模式从单一饮品转向全时段、多品类复合业态。这种延展既是对门店利用率与客单价的提升，也是对冲单一品类生命周期波动的手段。未来领先品牌将更像“茶饮生活方式空间”，以会员体系与场景运营沉淀复购，品类融合与时段覆盖能力将成为衡量品牌韧性的重要维度，行业边界将持续被重新定义。

更多行业分析详见智研咨询发布的《中国新式现制茶饮行业发展模式分析及前景战略分析报告》。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。

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