2025年中国现制咖饮行业发展历程、市场政策、产业链图谱、市场规模、竞争格局及发展趋势分析：“价格战”愈演愈烈[图]

内容概要：随着我国咖啡消费市场教育的不断深化，消费者对咖啡的接受度和喜爱程度显著提升，越来越多的人将咖啡纳入日常生活，现制咖饮作为品质体验更为出色的选择，受到众多消费者的青睐，据统计，2024年我国现制咖饮行业市场规模达1177亿元，同比增长15.39%，未来，随着国民收入水平的不断提升以及消费观念的转变，消费者从“尝鲜消费”转向“日常刚需”，对咖啡的消费动机从“提神功能”延伸至“风味体验”“日常佐餐”等，并且形成了“质价平衡心智”“社交货币心智”“品质追求心智”“场景探索心智”等主导心智，为现制咖饮行业发展带来更广阔的空间。

相关上市企业：星巴克（SBUX）、瑞幸咖啡（LKNCY.F）、蜜雪集团（02097.HK）、古茗（01364.HK）、奈雪的茶（02150.HK）、茶百道（02555.HK）、沪上阿姨（02589.HK）

相关企业：提姆（上海）餐饮管理有限公司、上海茵赫实业有限公司、咖世家咖啡（上海）有限公司、浙江力醒科技有限公司、上海艾恰餐饮管理有限公司、皮氏咖啡（上海）有限公司、上海拉比卡咖啡有限公司

关键词：现制咖饮发展历程、现制咖饮市场政策、现制咖饮产业链图谱、现制咖饮市场规模、现制咖饮竞争格局、现制咖饮发展趋势

一、概述

现制咖饮指以咖啡豆、咖啡粉为主要原料，搭配水、牛奶、奶精、糖浆等辅料，经现磨、现萃取等工艺现场制作，可即时饮用的咖啡饮品。按制作工艺不同，现制咖饮可以分为意式咖啡、滴滤咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡、虹吸咖啡等类型；按是否含奶，现制咖饮可以分为黑咖啡和奶咖；按温度，现制咖饮可以分为热饮和冷饮；按添加物不同，现制咖饮可以分为基础款和风味款。

二、发展历程

1999年，星巴克在北京开设首家门店，将“第三空间”概念引入中国，推动现制咖啡逐步进入主流消费视野。2010年后，伴随消费升级和咖啡文化的进一步传播，瑞幸等本土现制咖啡品牌迅速兴起，瑞幸凭借高性价比的产品和快速扩张的策略，打破了星巴克等外资品牌的市场格局，推动咖啡从“高端饮品”走向大众消费。近年来，我国现制咖啡行业进入多元化发展阶段，一方面，产品创新不断，果咖、特调咖等新品类层出不穷，咖啡与茶饮的融合趋势明显，如奈雪的茶推出“茶咖融合系列”专属菜单；另一方面，消费场景更加丰富，除了传统的门店消费和外卖，自提柜、移动咖啡车等创新场景也不断涌现。此外，本土咖啡豆的应用比例逐渐提高，云南咖啡豆现制应用占比不断提升，行业呈现出本土化、精品化、健康化等发展趋势。

三、市场政策

我国高度重视包括现制咖饮在内的餐饮业发展，相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》、《关于恢复和扩大消费的措施》、《关于释放旅游消费潜力推动旅游业高质量发展的若干措施》、《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》、《关于深入开展春运“情满旅途”活动的通知》、《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》、《贯彻实施〈国家标准化发展纲要〉行动计划（2024—2025年）、《关于深化智慧城市发展推进城市全域数字化转型的指导意见》、《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》、《关于促进服务消费高质量发展的意见》、《关于以高水平开放推动服务贸易高质量发展的意见》等一系列政策支持、鼓励和规范行业发展，为我国现制咖饮行业发展提供了良好的政策环境。

四、产业链

1、产业链结构

现制咖饮行业上游主要包括咖啡豆、牛奶、奶油、糖、水果等原材料供应商，咖啡机、磨豆机、奶泡机等餐饮设备供应商以及纸杯、塑料杯、吸管、杯盖等包装材料供应商；行业中游为现制咖饮品牌运营商，包括各种连锁品牌和独立品牌；行业下游主要包括线下门店、外卖平台等销售渠道以及终端消费者。

2、上游

咖啡豆是生产现制咖饮最核心的原材料，我国咖啡豆种植主要集中在云南，云南作为我国最大的咖啡生产基地，云南省委、省政府历来高度重视和支持咖啡产业的发展，通过多年的扶持，咖啡产业发展极为迅速，目前，咖啡产业已成为促进云南省农业农村经济发展、农民增收和边疆繁荣稳定的特色优势产业之一，据云南省统计局数据显示，2024年云南省咖啡豆产量达15.02万吨，占全国咖啡豆总产量的比例超90%，我国咖啡豆持续增产为现制咖饮行业发展打下扎实的基础。

3、下游

消费者是现制咖饮产业链的终端，是现制咖饮行业的最终服务对象，消费者的口味偏好、消费能力、消费习惯等因素，直接影响现制咖饮行业的产品研发、市场定位和营销策略，近年来，随着咖啡文化在中国日益普及，消费者的咖啡消费习惯逐渐从偶尔享受转变为日常生活必需，据统计，2024年我国咖啡消费者人数达4.17亿人，同比增长4.47%，我国咖啡消费群体不断扩大，为现制咖饮行业发展带来广阔的增长空间。

从消费者男女比例来看，目前，我国现制咖饮消费者以女性为主，占比达65.4%；从年龄结构来看，我国现制咖饮以Z世代、Y世代消费者为主，占比超90%，其中，Z世代消费者占比最大，达66.1%，Z世代消费者更加注重咖饮的个性化表达与情绪价值，既偏爱低糖、植物基等健康配方，也看重产品的颜值设计与社交属性，无论是独特的杯身包装、限定款联名主题，还是门店的沉浸式装修风格，都能成为他们分享社交平台的灵感来源，他们不再将咖啡仅视为提神饮品，更把打卡特色咖饮、尝试新口味新品当作一种生活方式，追求从味觉到体验的全方位新鲜感，同时也在意品牌传递的潮流理念与年轻态度，愿意为契合自身审美和价值观的产品买单。

相关报告：智研咨询发布的《中国现制咖饮行业市场竞争态势及投资趋势研判报告》

五、发展现状

随着我国咖啡消费市场教育的不断深化，消费者对咖啡的接受度和喜爱程度显著提升，越来越多的人将咖啡纳入日常生活，现制咖饮作为品质体验更为出色的选择，受到众多消费者的青睐，据统计，2024年我国现制咖饮行业市场规模达1177亿元，同比增长15.39%，未来，随着国民收入水平的不断提升以及消费观念的转变，消费者从“尝鲜消费”转向“日常刚需”，对咖啡的消费动机从“提神功能”延伸至“风味体验”“日常佐餐”等，并且形成了“质价平衡心智”“社交货币心智”“品质追求心智”“场景探索心智”等主导心智，为现制咖饮行业发展带来更广阔的空间。

从区域分布来看，据统计，截至2025年9月，我国现制咖饮门店数超过26万家，其中，华东、华南、西南地区占比超70%，其中，华东地区占比最大，高达35.9%，其次为华南地区，占23.2%，华东和华南地区咖饮消费者群体庞大，且消费金额高于全国平均水平，但近两年，受“价格战”的影响，咖饮人均消费金额有所下滑。

六、竞争格局

1、整体格局

庞大的市场增长潜力，吸引众多资本纷纷进入现制咖饮市场，据企查查数据显示，2025年1-10月我国现制咖饮相关企业注册量达3.2万家，相关企业存量达16.1万家。按照经营模式不同，目前，我国现制咖饮参与者大致可以分为连锁品牌和独立品牌两大类，其中，独立品牌约占60.5%，连锁品牌约占39.5%。

从企业格局来看，随着现制咖饮行业内参与者越来越多，市场竞争也日益激烈，尤其是近两年，各大现制咖饮品牌为抢占市场份额，“价格战”愈演愈烈，已从最初头部品牌之间的正面对抗，逐步蔓延至整个赛道，加之2025年以来，美团、淘宝（饿了么）、京东三大平台外卖业务的“战事”升级，使现制咖饮“价格战”再次升温，多个现制咖饮品牌在外卖平台上部分产品的单杯价格降至5元以下，现制咖饮人均消费持续下滑，现制咖饮品牌盈利空间也进一步压缩，倒逼品牌跳出单纯的低价竞争，转而在供应链优化、特色产品创新、场景化服务升级等维度寻找破局点，既要通过精细化运营控制成本底线，又要以差异化价值留住消费者，而那些缺乏核心竞争力、过度依赖低价引流的中小品牌，或将在这场“性价比”拉锯战中逐渐被市场淘汰。

2、代表国产企业分析

（1）瑞幸咖啡（北京）有限公司

瑞幸咖啡（北京）有限公司致力于成为中国领先的高品质咖啡品牌和专业化的咖啡服务提供商，公司以优选的产品原料、精湛的咖啡工艺，创新的商业模式，领先的移动互联网技术，努力为广大消费者带来更高品质的咖啡消费新体验，推动咖啡文化在中国的普及和发展。据公司财报数据显示，2024年瑞幸咖啡门店总数达22340家，其中，自营门店14591家，联营门店7749家，瑞幸咖啡凭借规模效应、供应链韧性及外卖渠道红利，已稳固中国现制咖啡市场龙头地位。

（2）河南幸运咖餐饮管理有限公司

幸运咖创立于2017年，是一家以现磨咖啡为主的全国连锁品牌，隶属于河南幸运咖餐饮管理有限公司，是蜜雪冰城股份有限公司全资运营的咖啡品牌，依托集团公司二十余年的行业经验形成了集研发生产、仓储物流、运营管理于一体的完整产业链。幸运咖秉承着让全球每个人都能喝到高质平价好咖啡的信念和目标，致力于寻找好咖啡并呈现给消费者，还原最简单纯粹的美味，让每天喝一杯好咖啡这件事变得简单。

七、发展趋势

未来，咖饮品牌将继续推出茶饮产品，实现咖啡与茶饮的深度融合，同时咖啡与烘焙、轻食等的搭配也将更加常见，为消费者提供一站式的消费体验，此外，随着消费者对健康的关注度不断提高，低糖、零卡糖、植物基奶制品等将在现制咖饮中得到更广泛的应用，功能性咖啡也可能会有更大的发展空间。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国现制咖饮行业市场竞争态势及投资趋势研判报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。