2021年中国现磨咖啡行业发展历程、消费场景与渠道、品牌关键成功因素及行业发展规模分析预测[图]

    一、咖啡发展历程

    随着咖啡文化的进一步渗透，中国消费者从起初饮用咖啡为获得尝新体验，到社交场景需求的满足，再到对产品品质的追逐，国内咖啡市场成熟度不断提升,多元化的咖啡消费需求也使得不同类型的咖啡门店百花齐放。

中国咖啡市场进化史

资料来源：智研咨询整理

    随着中国消费者饮用现磨咖啡习惯的逐步养成，消费者对于咖啡本身风味和品质上的追求越来越高，与之对应，消费者对于咖啡品类的偏好逐渐从奶咖向黑咖转变。中国消费者现磨咖啡饮用习惯已经历了三大阶段。2017年以前，“奶咖”盛极一时；2017年到2020年间，追求“咖啡+燕麦奶”提升咖啡风味。2020年以来，越来越多的咖啡消费者开始更多尝试浅烘焙所呈现出的轻盈口感。未来，黑咖啡或将成为新流行趋势。

现磨咖啡发展历程

资料来源：智研咨询整理

    二、行业发展现状及趋势

    随着饮用现磨咖啡的消费习惯逐渐养成，现磨咖啡在在中国咖啡市场的地位逐步提高，市场渗透率逐年攀高，截止2020年，中国现磨咖啡市场渗透率为37%；预计未来3年中国现磨咖啡市场渗透率呈增长趋势，2023年中国现磨咖啡市场渗透率将达到51%。

2017-2023年中国现磨咖啡市场渗透率走势预测

资料来源：智研咨询整理

    相关报告：智研咨询发布的《2021-2027年中国现磨咖啡行业市场需求分析及投资机会分析报告》

    过去，中国咖啡消费者拿铁消费占62%；美式/冷萃消费占24%；摩卡消费占21%；焦糖玛奇朵消费占21%；卡布奇诺消费占18%；澳白消费占11%；浓缩消费占7%。而目前消费者拿铁消费占59%；美式/冷萃消费占49%；澳白消费占28%；浓缩消费占消费占11%；卡布奇诺消费占8%；摩卡消费占6%；焦糖玛奇朵消费占7%。

    从燕麦在现磨咖啡类中的渗透来看，2020年燕麦奶在现磨奶咖类中的渗透率从2018年的2%增长至7%。

中国消费者主要摄入的现磨咖啡类及燕麦奶在现磨奶咖类中的渗透率

资料来源：中国现磨咖啡行业白皮书、智研咨询整理

    中国现磨咖啡头部品牌以综合型产品价值和多场景适用的大型连锁品牌为主，新兴现磨咖啡品牌，深耕咖啡口感、性价比、门店风格、空间体验等-项或多项维度，实现与传统大型连锁品牌的差异化定位。

中国独立现磨咖啡品牌定位与门店形象

资料来源：智研咨询整理

    目前，现磨咖啡馆仍是主要的现磨咖啡消费渠道，因为不同咖啡馆能满足消费者对时间以及空间上的需求，适用于不同场景。中国消费者刚开始饮用现磨咖啡时在“快咖啡”场景的占53%,“慢咖啡”场景的占47%；而现在饮用现磨咖啡时在“快咖啡”场景的占70%,“慢咖啡”场景的占30%。中国消费者经常在现磨咖啡厅消费的占至40%，消费者总是进现磨咖啡馆主要是为购买咖啡或饮品占了44%。

中国消费者现磨咖啡消费场景与渠道

资料来源：中国现磨咖啡行业白皮书、智研咨询整理

现磨咖啡馆主要进店目的

资料来源：中国现磨咖啡行业白皮书、智研咨询整理

    近50%的消费者会选择不同现磨咖啡品牌适应不同场景。相对年长和低线级的人群在选择大型连锁品牌时主要看重其咖啡品质以及便利性，而这些品牌价值在一线城市和年轻的人群中相对不受关注。

中国消费者对于现磨咖啡品牌的追求

资料来源：中国现磨咖啡行业白皮书、智研咨询整理

    随着中国现磨咖啡市场的多元化供给发展及消费者需求的不断更迭，消费者在不同时期会呈现出不同的品牌偏好。供应端和需求端因素共同导致了消费者不断尝试新品牌、爱上某-品牌、更优质品牌取代过去品牌的循环。市场上不断出现的性价比更高、口味更好、便利性更强的现磨咖啡品牌，推动消费者进行品牌更迭。尤其是--线城市和饮用咖啡年限更久的消费者，会自发寻找高品质现磨咖啡品牌。

最常饮用的现磨咖啡品牌发生变化的原因

资料来源：中国现磨咖啡行业白皮书、智研咨询整理

最常饮用的现磨咖啡品牌发生变化的原因

资料来源：中国现磨咖啡行业白皮书、智研咨询整理

    随着我国现磨咖啡行业快速发展，现磨咖啡行业市场规模呈增长趋势，2020年由于疫情的影响，现磨咖啡行业市场规模下降至468.7亿元，随着我国疫情得到有效控制，市场需求逐渐恢复增长，预计2021年我国现磨咖啡行业市场规模将达到789.4亿元；2021-2025年将呈现逐年增长趋势，预计2025年我国现磨咖啡行业市场规模将达到1831.3亿元。

2016-2025年中国现磨咖啡行业市场规模（按零售额计）

资料来源：智研咨询整理

    “快咖啡”场景下品牌需追求性价比和便利性的极致，以小店模式聚焦咖啡产品快速复制拓张。“慢咖啡”场景品牌需主打口味和身心的体验，并搭配优质的餐食产品提高客单价

现磨咖啡品牌关键成功因素

资料来源：智研咨询整理

    以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《2021-2027年中国现磨咖啡产业竞争现状及发展规模预测报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。