研判2026！中国榨菜行业相关政策汇总、产业链图谱、供需现状、进出口贸易、竞争格局及发展趋势分析：企业主要集中在重庆涪陵、浙江、四川等地[图]

内容概要：榨菜作为国民级经典佐餐开胃小菜，凭借高频食用、单价亲民、复购率高、消费场景刚需的天然优势，成为家庭餐桌、快餐配餐、户外便携、应急储备的必备基础食材，榨菜消费粘性突出，对宏观经济短期波动敏感度极低，属于典型的弱周期民生消费品，同时，作为世界三大名腌菜之一，榨菜拥有深厚的饮食文化积淀与本土化工艺壁垒，本土消费者的口味习惯已高度固化，外来腌菜品类难以替代其主流地位，行业基本盘扎实，据统计，2025年我国榨菜需求量达94.21万吨，市场规模达80.48亿元。

上市企业：涪陵榨菜（002507）

相关企业：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司、重庆市鱼泉榨菜（集团）有限公司、重庆市涪陵辣妹子集团有限公司、宁波铜钱桥食品菜业有限公司、四川饭扫光食品集团股份有限公司、重庆市涪陵区洪丽食品有限责任公司、四川省惠通食业有限责任公司、四川省味聚特食品有限公司、吉香居食品股份有限公司、浙江备得福食品有限公司

关键词：榨菜行业相关政策汇总、榨菜产业链图谱、榨菜供需现状、榨菜进出口贸易、榨菜竞争格局、榨菜发展趋势

一、概述

榨菜是以茎瘤芥（榨菜头）为主要原料，经盐腌渍、压榨脱水，添加或不添加辅料，包装或不包装等工艺加工而成的蔬菜制品，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。按加工工艺不同，榨菜可以分为传统发酵榨菜、脱盐榨菜、速成榨菜、调味榨菜等类型；按产品形态不同，榨菜可以分为块状榨菜、片状榨菜、丝状榨菜、粒状/丁状榨菜、泥状/酱状榨菜等类型；按风味特点不同，榨菜可以分为原味榨菜、微辣榨菜、麻辣榨菜、五香榨菜、复合风味榨菜等类型；按包装不同，榨菜可以分为散装榨菜、袋装榨菜、罐装榨菜、礼盒装榨菜等类型。

二、市场政策

近年来，我国对食品安全高度重视，相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《食品安全工作评议考核办法》《食品经营许可和备案管理办法》《关于加快内外贸一体化发展的若干措施》《关于提升加工贸易发展水平的意见》《关于进一步优化食品企业标准备案管理工作的通知》《食品经营许可审查通则》《深入实施以人为本的新型城镇化战略五年行动计划》《食品安全风险管控清单》的通知（市监食协发〔2024〕47号）《食品标识监督管理办法》《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》《食品添加剂滥用问题综合治理方案》《食品工业数字化转型实施方案》等一系列政策，对榨菜的生产、加工、流通等各个环节都提出了严格要求，促使榨菜企业加强质量控制和管理，保障产品安全，推动我国榨菜行业往规范化、高质量方向发展。

三、产业链

1、产业链结构

榨菜行业上游主要包括茎瘤芥（榨菜头）、食用盐、辣椒、花椒、香辛料、调味剂等原材料供应商，食品级塑料、铝箔、纸箱、玻璃瓶等包装材料供应商以及生产设备供应商；行业中游为榨菜生产、加工等环节；行业下游为消费市场，主要包括餐饮、家庭消费等。

2、上游

从生产成本结构来看，目前，包括茎瘤芥（榨菜头）、食用盐、辣椒、花椒、香辛料、调味剂在内的原材料为我国榨菜最核心的成本，2025年占比超70%，因此，榨菜企业需要与上游种植端、原料供应商建立深度绑定的合作体系，通过共建标准化原料种植基地、签订长期锁价供货协议、联合开展品种改良与种植技术研发等方式，稳定原料供应规模与品质，平抑农产品周期性价格波动带来的成本风险，同时从源头把控原料安全与风味标准，筑牢成本管控与产品质量的双重防线，进而强化企业在行业竞争中的供应链优势。

3、下游

从下游消费结构来看，目前，家庭消费为我国榨菜最核心的消费市场，2025年占比超70%，榨菜作为佐餐产品，适配居家三餐、速食搭配等高频食用场景，叠加产品耐储便携、性价比突出的特点，形成稳定的消费基本盘，未来随着家庭结构小型化、健康消费升级，小包装、低盐、多口味榨菜产品将更受家庭消费者欢迎。

相关报告：智研咨询发布的《中国榨菜行业市场竞争态势及前景战略研判报告》

四、发展现状

榨菜作为国民级经典佐餐开胃小菜，凭借高频食用、单价亲民、复购率高、消费场景刚需的天然优势，成为家庭餐桌、快餐配餐、户外便携、应急储备的必备基础食材，榨菜消费粘性突出，对宏观经济短期波动敏感度极低，属于典型的弱周期民生消费品，同时，作为世界三大名腌菜之一，榨菜拥有深厚的饮食文化积淀与本土化工艺壁垒，本土消费者的口味习惯已高度固化，外来腌菜品类难以替代其主流地位，行业基本盘扎实，据统计，2025年我国榨菜需求量达94.21万吨，市场规模达80.48亿元。

在满足内需的同时，部分产品主要用于出口，据中国海关数据显示，2025年我国榨菜出口数量完成2.07万吨，出口金额为2590.66万美元，出口均价为1.25美元/千克。从出口目的地来看，我国榨菜主要出口至日本、韩国、中国香港、美国、马来西亚、新加坡、澳大利亚、柬埔寨、荷兰、加拿大等地，2025年出口额分别为1017.11万美元、333.73万美元、318.37万美元、204.09万美元、103.23万美元、78.80万美元、75.12万美元、73.80万美元、70.61万美元和66.03万美元。

五、竞争格局

1、整体格局

我国榨菜相关企业主要集中在重庆涪陵、浙江及四川等地，行业区域特征较为明显，其中，重庆涪陵凭借适配茎瘤芥生长的土壤、气候条件，搭建起从种植、腌制到深加工、品牌运营的完整产业链，坐拥行业头部品牌与核心产能，成为全国榨菜产业的标杆集聚地；浙江、四川产区则依托本地特色蔬菜种质资源与本土化腌制技法，聚焦区域口味偏好与细分品类，形成差异化的产业配套。

从企业格局来看，由于准入门槛较低，我国榨菜行业内企业数量众多，且以中小型企业为主，市场格局较为分散，属于完全竞争型行业，目前，我国榨菜行业内比较有影响力的品牌主要包括乌江、惠通、铜钱桥、鱼泉、吉香居、味聚特等，其中，乌江榨菜市场占有率名列前茅，未来，随着国家和消费者对安全环保和食品品质的要求不断深化，我国榨菜行业将不断往规模化、品牌化、品质化发展，行业集中度有望进一步提高。

2、行业内代表企业分析

（1）重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司

重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司主要从事榨菜、下饭菜、泡菜、调味菜、榨菜酱和其他佐餐开味菜等方便食品的研制、生产和销售。在行业中，公司产销量处于领先地位，产品有较高市场占有率，旗下“乌江”品牌具有很高的知名度和美誉度。2025年上半年涪陵榨菜营业总收入已完成13.13亿元，其中，榨菜业务收入11.23亿元，占营业总收入的85.53%。

（2）吉香居食品股份有限公司

吉香居食品股份有限公司，成立于2000年12月，总部坐落在东坡故里—四川眉山，是一家专业研发、生产、销售下饭泡菜、下饭菜、复合调味品的现代化食品企业，吉香居以品牌化发展战略为指引，拥有“吉香居”“川至美”“暴下饭”三个主要品牌，核心品牌“吉香居”，秉承“传承千年泡菜工艺，只为一口下饭泡菜”的品牌理念，从原料到餐桌全流程建立可追体系，保障产品品质，引领行业创新升级。

六、发展趋势

1、产品向健康化、多元化转型

随着健康饮食理念的普及，榨菜产品将逐步摆脱高盐、重腌的传统标签，低盐、零添加、益生菌发酵等更具营养性的品类成为发展重点。同时，风味创新持续推进，融合不同地域特色的复合风味产品不断涌现，包装形式也将更加轻量化、便捷化，适配不同消费场景的需求，打破传统佐餐单一定位。

2、生产智能化与产业链整合深化

未来，榨菜行业将逐步摆脱劳动密集型生产模式，智能化装备将广泛应用于原料分拣、发酵监控、包装仓储等各个环节，推动生产效率与产品品质稳定性提升。同时，企业将加强上下游整合，上游聚焦青菜头种植的标准化、规模化建设，下游优化供应链布局，形成从原料培育、加工生产到终端销售的全链条可控体系，增强行业抗风险能力。

3、市场场景拓展与国际化布局提速

榨菜的消费场景将从传统家庭佐餐、方便面配菜，向即食零食、轻食搭配、餐饮预制调料等新兴领域延伸，适配现代消费者便捷化、多样化的饮食需求。在国内市场下沉的同时，国际化布局成为新的增长突破口，企业将通过本土化品牌运营、产品适配改良等方式，推动榨菜从华人圈层向海外主流市场渗透，提升中国榨菜的全球影响力。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国榨菜行业市场竞争态势及前景战略研判报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。