在上世纪80年代以前，鲟鱼的产量主要来源于野生捕捞，产量高峰曾经一度达到3.18万吨。然而，由于过度捕捞、偷猎、水源污染、非法贸易、栖息地和迁徙水域的人为破坏等原因，全球鲟鱼数量在80年代后开始急剧下降。进入21世纪，鲟鱼的人工养殖逐渐兴起，并已经取代野生捕捞，成为全球鲟鱼产量的主要来源。截止2011年，全球鲟鱼产量约为5.24万吨，其中人工养殖产量占了99%。
1950-2011年全球鲟鱼捕捞量以及养殖产量（吨）
智研咨询发布的《2014-2019年中国鱼子酱行业市场深度研究及投资前景评估报告》指出：截止2011年，我国鲟鱼产量约为4.4万吨，约占全球的84%。我国是全球最大的鲟鱼养殖国家，鲟鱼产量位居世界第一。
1988-2011年全球鲟鱼产量区域分布图
在我国境内，鲟鱼养殖产业主要分布在山东、湖北、四川、河北、云南、北京、浙江、福建、江西、江苏、贵州和辽宁等省份。其中山东、湖北和四川占据前3位，产量分别为1.16万吨、0.81万吨和0.58万吨，分别占全国总产量的21%、15%和11%。
我国鲟鱼产量区域分布格局：吨
本文采编：CY209
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2025-2031年中国鲟鱼行业市场发展规模及投资机会研判报告
《2025-2031年中国鲟鱼行业市场发展规模及投资机会研判报告》共十章，包含国内鲟鱼生产厂商竞争力分析,2025-2031年中国鲟鱼行业发展前景分析,鲟鱼企业投资战略与客户策略分析等内容。
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