研判2026！中国素食餐饮行业产业链、市场规模、门店情况、企业格局及发展趋势分析：市场规模接近80亿元，经济发达地区门店密度高[图]

内容概况：素食通常指一种不含肉类、禽类、鱼类、各类海鲜等动物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆类、菌菇、坚果、种子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的饮食（餐品、饮品及食品）。素食餐饮则是以提供素食产品及服务为核心的商业化餐饮服务形态。近几年，我国素食餐饮行业规模稳步扩张，2025年素食餐饮行业市场规模接近80亿元。其中居民健康意识觉醒是推动行业发展的主要因素，一方面，心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病高发，植物性饮食为主的膳食结构可显著降低慢性病的患病风险，可使过早死亡风险降低约27%，相当于全球每年可预防约1500万例过早死亡。另一方面，健身与控糖群体不断扩大，健身人群依赖优质植物蛋白补充能量，同时规避动物性饱和脂肪，控糖群体则将低升糖指数的素食纳入血糖管理方案。这种由内而外的需求升级，不仅扩大了素食的消费基础，更赋予其全新的健康价值内涵。截至2025年10月，全国素食门店超过4000家，素食门店主要集中在经济发达、消费观念更开放多元的华东（32.7%）与华南（27.9%）地区，两者合计超过六成。而西北、华中等地区占比较低。素食门店分布与区域经济发展水平呈现显著正相关，经济越发达地区，素食门店数量越多、密度越高、市场规模越大。经济发达地区人均可支配收入高，消费者更愿意为健康、环保的素食产品支付溢价。同时，经济发达地区消费者对素食健康价值认知更充分。由于行业壁垒低，当前素食餐饮门店数量众多，竞争愈发激烈且呈现出粗放化、同质化的鲜明特征，多数中小门店缺乏核心竞争力，难以形成差异化优势，行业陷入“内卷式”竞争格局。截至2025年10月，中国素食餐饮连锁化率仅为4.9%（门店数量在3家及以上），95.1%的素食品牌门店数在3家以下，可见，素食品类的连锁化程度仍有较大的提升空间。从素食品牌的竞争格局来看，以素满香、莲海素食、素耕等为代表的平价素食品牌借助高性价比的价格定位与规模化布局，成为素食赛道的“普及者”。其次，流布素锅、庆春朴门、沃野Oii等中高端素食品牌通过火锅、西餐、融合菜等形式，切入年轻消费群体的社交、健康、生活方式需求，打造差异化场景。同时市场上还有无味舒食、兰斋 LAMDRE、叶叶菩提等高端素食品牌，以东方美学与文化体验切入小众高净值人群，推动素食向精致餐饮方向延展。市场上还存在着大量的小型素食品牌，资金、供应链、运营能力有限，在竞争中极易被淘汰，价格竞争成为中小门店抢占市场的主要手段，行业内平价赛道扎堆，部分小型门店甚至通过压低客单价、缩减食材成本的方式恶性竞争，进一步压缩了行业整体利润空间，也加剧了行业淘汰率，数据显示，90%的素食餐厅存活时间不超过18个月。此外，跨界竞争的加入进一步加剧了市场压力，如肯德基推出了轻食品牌KPRO肯律轻食，奈雪的茶发布了全新店型“奈雪green”,主打轻食与健康饮品。

上市企业：奈雪的茶(02150)、四洲集团（00374）、九华旅游(603199)等

相关企业：宁波市素满香餐饮管理有限公司、安徽九华山健康素食餐饮管理有限公司、广州弘善餐饮管理有限公司、济南素耕素食餐饮管理有限公司、北京莲海素食餐饮文化有限公司、珠海市素缘餐饮管理有限公司、北京至一酒店管理有限责任公司、朴门生活（杭州）有限公司

关键词：素食餐饮分类、素食餐饮产业链、素食餐饮市场规模、素食餐饮门店数量、素食餐饮门店分布、素食餐饮企业格局、素食餐饮发展趋势

一、素食餐饮行业相关概述

素食通常指一种不含肉类、禽类、鱼类、各类海鲜等动物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆类、菌菇、坚果、种子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的饮食（餐品、饮品及食品）。素食餐饮则是以提供素食产品及服务为核心的商业化餐饮服务形态。素食餐饮分类可以从多个维度进行划分，具体如下：

吃素食具备以下益处：1）营养丰富：素食能提供人体必需的营养物质，像蔬菜富含维生素（如菠菜含有大量维生素A、维生素C等）、矿物质（如西兰花的钙、铁含量可观），还有抗氧化剂（像蓝莓中的花青素），有助于维持身体正常生理功能，增强免疫力，起到抗氧化、延缓衰老的作用。2）改善消化：素食中的膳食纤维含量高，像全谷物、豆类等食物。这些膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助人体顺利排出废物，有效预防和缓解便秘等消化问题。3）降低疾病风险：素食脂肪含量相对较低，尤其是饱和脂肪少，有助于控制胆固醇水平，降低患心脏病、高血压、中风等心血管疾病的风险；同时也可以降低某些癌症的发病几率，例如多吃蔬菜可能会降低结肠癌的风险；吃素食还能降低2型糖尿病风险。美国哈佛大学公共卫生学院的研究者发现，食用高品质的素食（如全谷物、水果、蔬菜、坚果以及豆制品）可大幅降低2型糖尿病的患病风险。根据《中国居民膳食指南（2022）》，在1600-2400kcal能量需要量水平下，推荐成年人每天蔬菜摄入量至少达到300g，水果200-350g；推荐每天应摄入至少相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。

相关报告：智研咨询发布的《中国素食餐饮行业市场分析研究及发展趋势研判报告》

二、素食餐饮行业产业链

素食餐饮行业产业链较为简单，上游包括核心食材供应、调味品供应、餐饮配套设施/耗材等，其中核心食材包括蔬菜、水果、菌菇、豆制品、调料品等，其价格直接关系着素食餐饮门店的利润水平，价格受季节、产地、物流影响显著。调味品供应包括盐、酱油、醋等调味品，价格较为稳定。餐饮配套设施/耗材包括餐具、桌椅、包装耗材等，餐具、桌椅基本为一次性固定支出。中游为素食餐饮门店经营。下游为消费者，消费场景覆盖堂食、外卖、零售等。

三、素食餐饮行业发展现状

1、市场规模

餐饮业是我国基础性民生行业，2025年餐饮市场在波动中呈现“增速趋稳、结构优化、亮点频现”的特征。整体看来，全年餐饮市场增速呈现前高后稳态势，下半年增速逐步趋于平稳。限额以上餐饮企业受部分地区政策执行差异、平台补贴导致的竞争加剧等因素影响，增长压力较为明显，增速多个月份低于行业整体水平，反映行业内部结构正在动态调整中优化。2025年全国餐饮收入达57982亿元，较2024年增加了2264亿元。

过去，素食多被视为肉类或乳制品的简单替代，主要服务于宗教、伦理或特殊饮食限制。随着全民健康意识从“被动治疗”转向“主动预防”，素食已悄然升级为一种生活方式选择，甚至成为多个群体的日常刚需。近几年，我国素食餐饮行业规模稳步扩张，2025年素食餐饮行业市场规模接近80亿元。其中居民健康意识觉醒是推动行业发展的主要因素，一方面，心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病高发，植物性饮食为主的膳食结构可显著降低慢性病的患病风险，可使过早死亡风险降低约27%，相当于全球每年可预防约1500万例过早死亡。素食消费者中，73%出于健康考量（如降低胆固醇）。另一方面，健身与控糖群体不断扩大，健身人群依赖优质植物蛋白补充能量，同时规避动物性饱和脂肪，控糖群体则将低升糖指数的素食纳入血糖管理方案。这种由内而外的需求升级，不仅扩大了素食的消费基础，更赋予其全新的健康价值内涵。

供给端，近年来，技术的突破彻底打破了“素食=寡淡无味、营养单一”的刻板印象。在营养保留方面，超临界流体萃取等低温提取技术的应用，有效锁住植物蛋白、膳食纤维及活性物质，避免传统高温加工造成的营养流失；在口感模拟上，3D打印与高水分挤出技术能精准构建类肉纤维结构，使植物肉具备接近真肉的咀嚼感与多汁性；在风味营造方面，酶解发酵技术利用微生物代谢自然生成肉香、酱香等复杂风味，大幅减少人工香精依赖，既提升安全性，又契合消费者对“清洁标签”的追求。与此同时，产品形态日益多元——从植物奶、素汉堡到素食方便菜、减脂零食，应用场景覆盖早餐、健身补给、家庭聚餐乃至户外轻食。供给端的系统性创新，不仅提升了用户体验，更打开了素食产业的想象空间。

2、门店数量

截至2025年10月，全国素食门店超过4000家，素食门店主要集中在经济发达、消费观念更开放多元的华东（32.7%）与华南（27.9%）地区，两者合计超过六成。而西北、华中等地区占比较低。从线级城市分布来看，新一线城市及二线城市的素食门店数占比相对较大，分别达到23.9%和21.6%。此外，三线城市、四线城市、五线及以下城市的素食门店数占比均超过10%。素食门店分布与区域经济发展水平呈现显著正相关，经济越发达地区，素食门店数量越多、密度越高、市场规模越大。经济发达地区人均可支配收入高，消费者更愿意为健康、环保的素食产品支付溢价。同时，经济发达地区消费者对素食健康价值认知更充分。

四、素食餐饮行业企业格局

由于行业壁垒低，当前素食餐饮门店数量众多，竞争愈发激烈且呈现出粗放化、同质化的鲜明特征，多数中小门店缺乏核心竞争力，难以形成差异化优势，行业陷入“内卷式”竞争格局。截至2025年10月，中国素食餐饮连锁化率仅为4.9%（门店数量在3家及以上），95.1%的素食品牌门店数在3家以下，可见，素食品类的连锁化程度仍有较大的提升空间。

从素食品牌的竞争格局来看，以素满香、莲海素食、素耕等为代表的平价素食品牌借助高性价比的价格定位与规模化布局，成为素食赛道的“普及者”。如截至2025年10月，素满香全国门店数超过110家，远超其他素食品牌。其次，流布素锅、庆春朴门、沃野Oii等中高端素食品牌通过火锅、西餐、融合菜等形式，切入年轻消费群体的社交、健康、生活方式需求，打造差异化场景。同时市场上还有无味舒食、兰斋 LAMDRE、叶叶菩提等高端素食品牌，以东方美学与文化体验切入小众高净值人群，推动素食向精致餐饮方向延展。市场上还存在着大量的小型素食品牌，资金、供应链、运营能力有限，在竞争中极易被淘汰，价格竞争成为中小门店抢占市场的主要手段，行业内平价赛道扎堆，部分小型门店甚至通过压低客单价、缩减食材成本的方式恶性竞争，进一步压缩了行业整体利润空间，也加剧了行业淘汰率，数据显示，90%的素食餐厅存活时间不超过18个月。此外，跨界竞争的加入进一步加剧了市场压力，如肯德基推出了轻食品牌KPRO肯律轻食，奈雪的茶发布了全新店型“奈雪green”,主打轻食与健康饮品。

五、素食餐饮行业发展趋势

未来，随着人口结构变化、绿色消费兴起与合成生物学等前沿技术落地，素食不仅将承载更多健康与环保的社会价值，更有望成为大健康产业的重要增长引擎。素食餐饮将呈现三大趋势：1）大众化普及：价格亲民化、产品便捷化，素食将成为日常饮食选择而非特殊需求。2）科技赋能：细胞培养肉、精准发酵等技术将进一步提升素食产品品质，降低成本。3）文化融合：传统素食文化与现代饮食潮流结合，形成具有中国特色的素食餐饮体系

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国素食餐饮行业市场分析研究及发展趋势研判报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。