研判2025！中国小火锅行业发展历程、市场政策、产业链、市场规模、竞争格局及发展趋势分析：“一人食”消费场景占比高达44.2%[图]

内容概要：与传统火锅相比，小火锅的社交属性相对较弱，具有强烈的快餐属性，符合当前年轻群体“轻社交”的需求，尤其是近年来，随着“一人食”浪潮持续升温，小火锅“一人一锅”的模式契合了单身消费者独立自在的用餐需求，同时，其高性价比也符合下沉市场消费者的需求，随着城市化进程加快，城市人口增加，下沉市场的消费潜力进一步释放，据统计，2024年我国小火锅行业市场规模达588亿元，同比增长12.07%，占火锅行业整体规模的9.52。

上市企业：呷哺呷哺（00520.HK）

相关企业：河南一鼎记餐饮管理有限公司、河南中聚餐饮管理有限公司、陕西乐开心餐饮管理有限公司、哈尔滨健晟星期天餐饮企业管理有限公司、天津市天秦餐饮管理有限公司、青岛鑫顺缘餐饮管理有限公司、天津市景程餐饮管理有限公司、贵州卿先生餐饮服务有限公司、温州朋联餐饮管理有限公司、郑州农小锅餐饮管理有限公司、上海蜀风餐饮管理有限公司、甘肃北家姓餐饮管理有限公司、西安串士多餐饮管理有限责任公司、济南烫煮风餐饮管理有限公司、轩于鲜餐饮管理（上海）有限公司、河南一锅享餐饮管理有限公司、常州红厌厌餐饮管理有限公司

关键词：小火锅发展历程、小火锅市场政策、小火锅产业链、小火锅市场规模、小火锅竞争格局、小火锅发展趋势

一、概述

小火锅又称吧台火锅、快餐火锅，是以小锅取代大锅，以吧台取代桌椅，一人一锅，围坐于吧台周围的一种火锅饮食方式。它既保留了火锅乐融融的就餐氛围，又可以让食客各取所好选择自己喜爱的锅底，具有卫生、方便的特点。按经营模式不同，小火锅可以分为旋转小火锅、市井小火锅、下饭小火锅等类型；按锅底口味不同，小火锅可以分为麻辣味、番茄味、三鲜味和其他口味小火锅。

二、发展历程

小火锅最早流行于日本，后传入中国台湾地区，20世纪90年代，中国台湾地区在快速都市化的过程中出现了“小锅单煮”的台式小火锅，1998年，台湾商人贺光启把小火锅模式引入北京，1999年，呷哺呷哺在北京西单明珠商场开了第一家门店，以标准化的运营模式、舒适的就餐环境和相对亲民的价格，完成了小火锅的市场教育，在全国多地开设门店，成为小火锅行业的领军品牌，也让小火锅这一餐饮形式逐渐被内地消费者所认知。

2020年以来，“一人食”文化兴起，单身人口增多，小火锅“一人一锅”的模式契合了这部分消费者的需求，同时，在疫情影响下，小火锅一人食的形式有效避免了交叉感染的风险，迎来了新的发展机遇，一些小火锅品牌如围辣小火锅等抓住机会，以高性价比为特色，迅速在下沉市场扩张。进入2024年，众多传统火锅品牌和餐饮品牌纷纷布局小火锅市场，如海底捞推出了下饭火锅菜，小肥羊推出了回转形式的小火锅，大斌家上线了“一人食”小火锅等。大品牌的加入，不仅丰富了小火锅的市场格局，也带来了更高的品质标准和创新理念，小火锅行业进入了一个新的发展阶段，市场竞争也更加激烈，行业整合趋势逐渐显现。

三、市场政策

我国高度重视包括小火锅在内的餐饮业发展，相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》、《关于恢复和扩大消费的措施》、《关于释放旅游消费潜力推动旅游业高质量发展的若干措施》、《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》、《关于深入开展春运“情满旅途”活动的通知》、《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》、《贯彻实施〈国家标准化发展纲要〉行动计划（2024—2025年）、《关于深化智慧城市发展 推进城市全域数字化转型的指导意见》、《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》、《关于促进服务消费高质量发展的意见》、《关于以高水平开放推动服务贸易高质量发展的意见》等一系列政策支持、鼓励和规范行业发展，为我国小火锅行业发展提供了良好的政策环境。

四、产业链

1、产业链结构

小火锅行业上游主要包括蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆制品、食用菌、大米等食材供应供应商，花椒、八角、干辣椒、牛油、鸡精、味精调味料供应商，厨房设备、餐具、桌椅等餐饮设备供应商，筷子、勺子、叉子等餐具供应商以及塑料餐盒、纸质餐盒等包装材料供应商；行业下游主要包括堂食、外卖等销售渠道以及终端消费者。

2、上游

我国是农业大国，农产品不论种类还是产量都十分丰富，据国家统计局和中国食用菌协会数据显示，2023年我国蔬菜产量达82868.11万吨，食用菌产量达4334.17万吨，猪肉产量达5794.3万吨，牛肉产量达752.7万吨，羊肉产量达531.3万吨，2024年我国牛肉产量进一步增至779万吨，蔬菜产量增至86113.98万吨，猪肉和羊肉产量有所下滑，降至5706.0万吨和518万吨，但总体供给仍然较为稳定，我国猪肉、牛肉、羊肉、蔬菜、食用菌等上游原材料供应稳定，为小火锅行业发展提供了充足的原材料保障。

3、下游

消费者是小火锅产业链的终端，是小火锅行业的最终服务对象，包括个人消费者、家庭消费者、办公人群等，其口味偏好、消费能力、消费习惯等因素，直接影响小火锅行业的产品研发、市场定位和营销策略，从男女比例来看，目前，我国小火锅消费者以女性为主，占比达51.4%；从年龄结构来看，目前，我国小火锅消费者以20-39岁为主，占比超70%，年轻消费者更加注重个性化、便捷化的用餐体验，且对价格敏感度较高，与小火锅的定位较为契合；从消费场景来看，一人食占比高达44.2%，主要针对单身消费者或独自用餐的情况，其次为小型聚餐，约占33.4%；从消费者关注因素来看，口味为消费者最为看重的因素，占比超70%，其次为环境和价格，约占65.5%和63.9%，小火锅消费者对价格敏感度较高，能接受价格在20—40元之间的群体占比最高。

相关报告：智研咨询发布的《中国小火锅行业市场全景分析及投资潜力研判报告》

五、发展现状

与传统火锅相比，小火锅的社交属性相对较弱，具有强烈的快餐属性，符合当前年轻群体“轻社交”的需求，尤其是近年来，随着“一人食”浪潮持续升温，小火锅“一人一锅”的模式契合了单身消费者独立自在的用餐需求，同时，其高性价比也符合下沉市场消费者的需求，随着城市化进程加快，城市人口增加，下沉市场的消费潜力进一步释放，据统计，2024年我国小火锅行业市场规模达588亿元，同比增长12.07%，占火锅行业整体规模的9.52%。

六、竞争格局

1、整体格局

随着小火锅市场的热度持续攀升，火锅赛道中的部分大品牌纷纷推出了小火锅产品或者子品牌，如海底捞推出了下饭火锅菜，小肥羊推出了回转形式的小火锅，大斌家上线了“一人食”小火锅，小龙坎火锅孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo火锅菜等等，此外，卤味熟食赛道的盛香亭热卤、小吃快餐赛道的南城香、老乡鸡等品牌也均推出了小火锅产品，市场竞争日趋激烈。

在2024年5月餐见数据研究院发布的《全国小火锅增长力TOP20》榜单中，呷哺呷哺、仟味一鼎自助小火锅、围辣小火锅、乐开心自助小火锅、小鱼儿鲜鱼自助火锅、健晟星期天、锅佳佳转转锅、龍歌自助小火锅、芳小竹嗨转火锅、、卿先生小火锅、尚百味旋转小火锅、农小锅、蜀风小火锅、北家姓旋转小火锅、串士多・回转小火锅、烫煮风旋转自助小火锅、九玺炉旋转小火锅、轩于鲜旋转小火锅、一锅享自助小火锅、红厌厌旋转小火锅纷纷上榜，其中，呷哺呷哺居榜首。

2、行业内代表企业分析

（1）呷哺呷哺餐饮管理有限公司

呷哺集团于1998年11月在北京成立，经过20余年的发展，呷哺集团已成为多品牌经营，全产业链布局的餐饮集团公司，业务内容覆盖品牌餐饮经营、肉品加工、供应链流通、渠道销售、工程设计、商业地产等餐饮全产业链。呷哺呷哺——壹人食的精致小火锅，是深受消费者喜爱的时尚个性小火锅品牌，呷哺呷哺致力于通过一人一锅的独特而前沿的分餐制火锅形式，让顾客在享受健康美食的同时随心选择不同的口味和丰富多样的菜品，不管是单人小火锅，还是双人、多人聚餐，都能满足顾客特别是年轻人对美食的个性化和多样化需求，做到不将就，更讲究，同时呷哺一致坚持追求的性价比，这点也成就了呷哺在火锅市场独特的竞争优势和赛道引领。2025年上半年呷哺呷哺营业总收入已完成19.42亿元，毛利润13.01亿元，毛利率为66.98%。

（2）河南一鼎记餐饮管理有限公司

河南一鼎记餐饮管理有限公司成立于2015年6月，仟味一鼎小火锅店成功火爆经营十余年，全国连锁，现已开六百家，仟味一鼎小火锅独家底料配方是创始人亲自研发，精选食材融合川滇特色原料，10余种口味满足多样化需求，此外，仟味一鼎供应链直采新鲜食材，确保品质与安全，打造差异化竞争力，拥有百种菜品，从经典毛肚到甜品小吃，覆盖全场景消费，人均消费控制在25-40元区间，性价比优势显著。

七、发展趋势

未来，随着市场竞争加剧，小火锅行业将加速洗牌，一批具有供应链优势、品牌影响力和运营能力的头部品牌将脱颖而出，品牌化和连锁化将成为行业发展的主流趋势，区域品牌向全国扩张的步伐将加快，此外，小火锅将与更多业态融合，如与新零售模式相结合，推出小火锅食材超市，或开展线上线下融合的经营模式等，同时，随着技术进步，智能化、数字化也将成为行业创新的重要方向，如通过智能化点餐系统、库存管理系统等提升运营效率。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国小火锅行业市场全景分析及投资潜力研判报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。