中国牛肝菌市场剖析：产量增长明显，主要产于云南省[图]

    牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

    白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

    白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎（所以又叫麻栎香）、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生或群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。喀什地区也有部分分布。牛肝菌在云南各地均有分布，产期为每年的6～10月。

    一、产量

    智研咨询发布的《2021-2027年中国牛肝菌行业市场经营管理及投资前景规划报告》显示：2012年以前，由于种植技术的关系，牛肝菌产量较低。2012年以后，种植技术得以突破后，牛肝菌产量大幅提升。2013年中国牛肝菌产量有31032吨，2019年中国牛肝菌产量增长至70235.6吨。

2010-2019年中国牛肝菌产量

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    中国牛肝菌主要产于云南省。根据中国食用菌协会的数据显示，2018年中国云南省牛肝菌产量为59287.2吨，占全国产量的91.92%。

2018年中国各省牛肝菌产量

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    二、进出口情况

    牛肝菌主要产于中国云南省，因而，中国牛肝菌进口数量较少，主要是出口到国外。根据中国海关数据，2019年中国牛肝菌进口数量为112.66吨，出口数量为0.45吨。

2014-2019年中国牛肝菌进出口数量

资料来源：中国海关、智研咨询整理

    牛肝菌主要产于中国云南省，因而，中国牛肝菌进口数量较少，主要是出口到国外。根据中国海关数据，2019年中国牛肝菌进口数量为112.66吨，出口数量为0.45吨。

2014-2019年中国牛肝菌进出口金额

资料来源：中国海关、智研咨询整理

    中国牛肝菌的进口均价波动较大，出口均价较为稳定。2014年中国牛肝菌出口均价为175.19元/千克，2019年中国牛肝菌出口均价为174.21元/千克。

2014-2019年中国牛肝菌进出口均价

资料来源：中国海关、智研咨询整理

    三、市场规模测算

    2019年中国牛肝菌产量为70235.6吨，进口量为0.45吨，出口量为112.66吨，2019年中国牛肝菌表观消费量为70123.39吨。

2014-2019年中国牛肝菌供需平衡走势

资料来源：中国食用菌协会、中国海关、智研咨询整理

    根据惠农网数据显示，2019年中国牛肝菌市场均价有所上涨，达到180.13元/千克。

2014-2019年中国牛肝菌市场均价

资料来源：惠农网、智研咨询整理

    根据中国牛肝菌产量以及市场均价，可以计算得出2014年中国牛肝菌市场规模为63.7亿元，2019年中国牛肝菌市场规模增长至126.31亿元。

2014-2019年中国牛肝菌市场规模

资料来源：智研咨询整理