2017年我国食用菌行业市场现状及进出口分析【图】

    食用菌是可供人类食用的大型真菌，人工培育以木腐菌和草腐菌为主。目前所知的食用菌种类超过1000种，约100种左右可实现人工培育，实现商业化约有60种左右，规模化的约10种。

    木腐菌：以阔叶树的木屑和棉籽壳作为主要营养来源，包括香菇、金针菇、杏鲍菇、木耳、平菇、滑子菇、灰树花、灵芝和猴头菇等；

    草腐菌：以禾草秸秆（如稻草、麦草等）腐草中的有机质作为主要营养来源，主要包括双孢菇、棕菇、松茸、草菇、大球盖菇和鸡腿菇等。

人工培育食用菌分类

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    相关报告：智研咨询发布的《2018-2024年中国食用菌市场深度分析与发展战略预测报告》

    食用菌口感上佳，富含维生素B、C、D及钾、磷、钙、镁、铁、铜等矿物质，是高质量蛋白的优质来源（蛋白质含量在19%-35%之间），根据报告，食用菌的营养指数区间在6-31之间，仅低于鸡肉、牛肉及猪肉，部分食用菌多糖具有提高机体免疫力、降血压、降血脂等药用价值，目前约有6%的食用菌已知具有药用价值，如香菇。

    根据数据，全球食用菌（包括洋蘑菇、牛肝菌、羊肚菌、块菌及松露）产量统计，2000-2016年底全球食用菌产量由2000年419万吨到2016年1079万吨，CAGR约6%；截止16年底，前五大生产国分别为中国、意大利、美国、荷兰及波兰，产量占比依次为72%、6%、4%、3%及2%；欧美国家近年来产量基本稳定，全球食用菌产量增量主要来自于中国产量的快速增长。

    与亚洲国家以香菇、金针菇、平菇等为主要食用菌种类不同，欧美消费食用菌种类比较单一，以双孢菇为主。根据统计，2017年美国年产蘑菇42.1万吨（9.29亿磅），双孢菇约41万吨（9.03亿磅），占比97.4%。自二战后双孢菇工业化进一步发展，欧美双孢菇产量迅速增长，08年后产量增长主要来自欧洲，意大利食用菌产能显著扩张，其他欧美主产国整体产量稳定。

    随着健康意识的提升，鲜菇的消费比例在美国市场持续上升，2016/2017年美国鲜菇消费比例接近90%。

鲜菇消费比例持续上升

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    专业规模化生产有助于降低企业成本，欧美食用菌企业整体朝着大规模方向发展：企业产量增加，数量减少。根据数据，06-17年美国美国食用菌种植企业数量整体呈现下降趋势，年产量超过1100吨的企业约占60%。

美国食用菌企业数量

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    根据中国食用菌协会统计，截至2016年我国食用菌产量已达3597万吨，同比增长3%，2001-2016年CAGR为10.7%，增速远高于世界平均水平。总产值在中国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位。我国食用菌生产主要集中在河南、山东、黑龙江、河北、福建等地，前五大生产省份产量占全国总产量的50%以上。受到饮食和地域的影响，我国食用菌消费以香菇、黑木耳、平菇为主，产量占全国总产量59%。

2001-2016年我国食用菌产量高速增长

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我国主要食用菌产区

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我国食用菌品种繁多

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    根据中国食用菌协会统计，2016年我国共出口食（药）用菌类产品54.79万吨万吨（干鲜混合计算），贸易额达31.7亿美元。2016年食用菌总产量约3597万吨，出口仅占1.5%，进口食用菌不足1000吨，国产食用菌产品仍以内销为主。根据中国海关统计，我国出口食用菌主要以新鲜、冷冻、干货为主，只通过初级加工，产品附加值低。

    我国居民人均可支配收入逐年增长，以城镇居民人均可支配收入为例，2000年底为6000元/人，2017年底为36396元/人，CAGR为11%。除了正常的家庭饮食，食用菌也是餐饮业中不可缺少的菜肴，比如冬季火锅中的金针菇，2018年来我国餐饮业高速增长，2017年餐饮收入33393亿元，较2016年增长了10.8%。随着健康饮食观念“一荤一素一菌”的普及，更宽裕的人均可支配收入及高速增长的下游餐饮业意味着食用菌消费将会继续增长。

城镇居民人均可支配收入逐年递增

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餐饮业收入高速增长

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