2016年全球奶酪产量、消费量及价格走势【图】

奶酪 2016-10-21 05:45

根据美国农业部公布的数据，全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长，产量从2000年的1265.0万吨增长到2015年的1893.2万吨，消费量也从2000年1335.5万吨增长到1999.5万吨，复合增长率均为9.98%。2016年，预计全球奶酪总产量1916.1万吨，增长1.21%，总消费量2036.3万吨，增长1.84%，总体呈现稳定增长趋势。

2001-2016年全球奶酪总产量单位：万吨

2001-2016年全球奶酪总消费量单位：万吨

相关报告：智研咨询发布的《2017-2022年中国奶酪市场运行态势及投资战略研究报告》

2015年全球奶酪消费量为1,999.50万吨，按照恒天然给出的价格数据计算（近年来最大消费品种车达奶酪均价在3500美元/吨左右），全球奶酪市场规模在700亿美元左右，无疑是一个庞大的产品市场。折纯计算，2000万吨奶酪折算成原奶大约在2亿吨，而2014年全球牛奶产量为7.89亿吨，奶酪的耗奶量达到25%，进一步佐证了奶酪在乳品中的地位。

2003-2017年美国奶酪价格单位：美元/磅

奶酪是西方国家的传统饮食品种，欧洲一直都是最大的奶酪产地和消费地，按美国农业部2015年统计数据，全球奶酪产量和消费量最大的国家是美国，占到全球总产量的28.57%，消费量的25.77%。分区域来看，欧盟生产奶酪969万吨，占全球总产量的51.18%，消费奶酪903.7万吨，占全球消费量的45.19%。北美及加勒比海地区次之，再其次是南美地区，亚洲地区虽然人口众多，但消费最低。

1999-2016年全球生产奶酪的主要国家及占比

1999-2016年全球消费奶酪的主要国家及占比

从人均消费水平来看，欧洲国家人均消费量也是排在前列，2015年统计数据显示，欧盟27国人均奶酪消费量17.64kg/年，人均消费量居首位，其次是美国，奶酪人均消费量为15.85kg/年，而亚洲奶酪消费量较大的两个国家韩国和日本，奶酪年人均消费量仅为2.61和2.29kg，还不到欧盟平均水平的六分之一。理论来讲，虽然欧洲地区是主要消费国，但亚洲地区奶酪消费量提升空间巨大。

2015年全球主要奶酪消费国人均年消费量单位：kg

20世纪上半期，美国的奶酪消费水平并不高。1970年代以来，由于人口增长、生活和工作模式变化，美国人对便利快餐如三明治、披萨、意面等需求快速增长，进而推动奶酪消费快速增长。据统计，目前美国大约有60%的奶酪提供给食品工厂、再制成含奶酪食品出售。在该背景下，从上世纪70年代到2015年，美国国内奶酪的总消费量增长了5倍左右，人均消费水平从5kg左右提升至16kg左右。

1968-2016年美国奶酪消费总量及增速单位：千吨

美国奶酪人均消费量及增速单位：kg/人

从美国奶酪消费的历史来看，美国奶酪消费量开始快速增长的时间大概在上世纪70年代，当时美国基于购买力平价（现价）人均GDP大概在8000~14000国际元，之后奶酪的消费增长保持了较快的速度。对比我国当前，基于购买力平价（现价）人均GDP从2009年突破8000国际元，到2015年已经超过了14000国际元，理论上来讲，我国消费能力已经可以支撑我国奶酪消费的快速增长了。

从消费种类上看，主要用于披萨制作的莫兹瑞拉（Mozzarella、天然奶酪），在2002年取代车达（Cheddar、再制奶酪主要来源品种）成为美国消费量最多的品种，人均消费量达到9.6磅，是1970年的8倍，而同期车达奶酪的人均消费量仅增长62%达到9.4磅/人。

1970年来美国莫兹瑞拉奶酪人均消费增长最快

天然奶酪是增长的主要驱动，再制奶酪增速很慢

日本原来并非传统奶酪生产消费国，由于国民西化较早，奶酪产业的发展水平在亚洲地区遥遥领先，对我国的奶酪产业发展具有重要的借鉴意义。日本奶酪的发展史较为漫长，早在1875年，日本国内天然奶酪就在北海道地区首次试生产，直至今日北海道Tokachi地区的天然奶酪依然在日本国内享有盛名。与我国当前情况一样，起初日本的奶酪市场中再制奶酪占主流，到1993年日本国内天然奶酪的消费量才首次超过再制奶酪，这是进行长期市场培育的结果：只有国民对奶酪有更多的了解，才会对奶酪的口味、营养有更高的需求。

2015年，日本奶酪人均消费量达到2.29公斤,虽然与西方国家差距仍然较大，但是这已是亚洲国家中领先的消费水平,仅次于韩国（2015年人均年消费量2.61kg）。从近十几年日本干酪消费数据来看，稳定在年人均消费干酪2kg左右。

日本干酪年人均消费量单位：kg

根据日本农林省的统计报告，日本国产天然奶酪主要种类有高达（Gouda）、切达（Cheddar）（高达和切达奶酪主要用于再制奶酪的加工）、卡门贝尔（Camembert）、莫兹瑞拉（Mozzarella）、马斯卡彭（Mascarpone）等；而夸克（Quark）的产量自2004年后迅速降低。其中卡门培尔奶酪（Camembert）是日本国内最流行的天然奶酪品种（一种白色霉菌成熟软质奶酪）。2015 年，在日本天然奶酪产品中，卡门占比最大，达到20.4%，其次是切达、莫兹瑞拉和高达，分别占比16.79%、13.63 和12.1%。

日本天然奶酪零售市场占比

日本天然和加工奶酪零售市场

根据美国农业部公布的数据，日本2015年奶酪产量为4.2万吨，而消费量却达到29.2万吨，存在巨大的供给缺口，主要通过进口来填补。据统计，2015年，日本已经超过俄罗斯成为全球最大奶酪进口国。日本的主要奶酪进口来源国是澳大利亚和新西兰，受奶酪进口关税定额体系影响，当前日本几乎不再进口再制奶酪，而是通过进口天然奶酪，在国内生产再制奶酪，甚至有部分产品向香港、台湾和泰国出口。

日本奶酪产量与消费量单位：千吨