2026年中国皮蛋行业市场政策汇总、产业链图谱、供需现状、进出口贸易、竞争格局及发展趋势分析：即食型、小包装产品成市场热点[图]

内容概要：皮蛋作为我国经典传统特色食品，拥有稳固的文化认同与稳定的风味消费需求，近年来，随着国民健康意识持续提升，皮蛋这一特色发酵蛋制品的营养价值被重新发掘，精准契合当下健康饮食、天然食品的消费潮流，与此同时，无铅、低盐、低碱等健康化生产工艺的普及，彻底扭转了市场过往 “含铅不健康” 的负面认知，为皮蛋行业的市场扩容扫清了核心障碍，据统计，2025 年我国皮蛋表观消费量达 156.15 万吨，同比增长 2.5%；同期产量达 168.37 万吨，同比增长 2.4%。

相关企业：湖北神丹健康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、开平市旭日蛋品有限公司、泰州市梅香食品有限公司、高邮市秦邮蛋品有限公司、高邮德媛鑫食品有限公司、佛山市南海红宝蛋类食品有限公司、高邮市红太阳食品有限公司、瑞昌市溢香农产品有限公司、山东微山湖经贸实业有限公司、江西天韵农业开发股份有限公司、修武县五里源丑鸭蛋品有限责任公司

关键词：皮蛋市场政策、皮蛋产业链、皮蛋供需现状、皮蛋进出口贸易、皮蛋竞争格局、皮蛋发展趋势

一、概述

皮蛋（preservedegg），又称松花蛋、变蛋，是中国独创的传统风味蛋制品。以鲜蛋（多为鸭蛋，也可用鸡蛋）为原料，经氢氧化钠（烧碱）、食盐、茶叶等辅料与食品添加剂（配成的料液或料泥腌制而成。在强碱作用下，蛋内蛋白质发生变性凝固，蛋白形成半透明凝胶状并产生松针状结晶（松花），蛋黄则变为墨绿色，形成独特的色泽、口感与风味。

按颜色不同，皮蛋可以分为黑皮蛋和黄皮蛋，其中，黑皮蛋多以鸭蛋制作，采用传统高碱工艺，色泽深褐带松花，口感紧实、风味浓郁，碱香突出；黄皮蛋多以鸡蛋制作，低碱工艺制成，金黄通透、软糯溏心，味道清淡温和。二者各有风味，分别适配重口与清淡的饮食偏好，是各具特色的传统蛋制美食。

二、市场政策

近年来，我国对食品安全高度重视，相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《食品经营许可和备案管理办法》《关于加快内外贸一体化发展的若干措施》《关于进一步优化食品企业标准备案管理工作的通知》《食品经营许可审查通则》《深入实施以人为本的新型城镇化战略五年行动计划》《食品安全风险管控清单》《食品标识监督管理办法》《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》《食品添加剂滥用问题综合治理方案》《食品工业数字化转型实施方案》《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》等一系列政策，对皮蛋的生产、加工、流通等各个环节都提出了严格要求，促使皮蛋企业加强质量控制和管理，保障产品安全，推动我国皮蛋行业往规范化、高质量方向发展。

三、产业链

皮蛋行业上游主要包括鸭蛋、鸡蛋等禽蛋供应商，生石灰、纯碱、食盐、茶叶等辅料供应商，稻壳、泥料、食品级石蜡、真空袋、纸箱等包装材料供应商以及鲜蛋清洗机、腌制罐、分级机、真空包装机、杀菌设备等生产设备供应商；行业中游为皮蛋生产企业；行业下游主要包括农贸市场、超市、便利店、电商等线上线下销售渠道以及终端消费者。

包括鸭蛋、鸡蛋在内的禽蛋是我国皮蛋生产的核心原材料，近年来，我国禽蛋供给整体保持稳定，据国家统计局数据显示，近十年国内禽蛋产量稳定在 3046.13 万吨至 3588.46 万吨区间。2024 年，我国禽蛋产量达 3588.46 万吨，同比增长 0.7%；2025 年产量小幅回落至 3498 万吨，但整体供给仍保持平稳。我国禽蛋供给的稳定格局，为皮蛋行业的持续发展筑牢了坚实的原料基础。

相关报告：智研咨询发布的《中国皮蛋行业市场专项调研及发展策略分析报告》

四、发展现状

皮蛋作为我国经典传统特色食品，拥有稳固的文化认同与稳定的风味消费需求，近年来，随着国民健康意识持续提升，皮蛋这一特色发酵蛋制品的营养价值被重新发掘，精准契合当下健康饮食、天然食品的消费潮流，与此同时，无铅、低盐、低碱等健康化生产工艺的普及，彻底扭转了市场过往 “含铅不健康” 的负面认知，为皮蛋行业的市场扩容扫清了核心障碍，据统计，2025 年我国皮蛋表观消费量达 156.15 万吨，同比增长 2.5%；同期产量达 168.37 万吨，同比增长 2.4%。

随着中华文化国际影响力持续提升以及海外华人群体不断壮大，皮蛋在东南亚、北美、欧洲等海外市场的接受度稳步提高，带动我国皮蛋出口规模持续扩大，据中国海关数据显示，2025年我国皮蛋出口量达12.23万吨，同比增长0.5%，出口额完成2211.94万美元，出口均价为0.18美元/千克。从出口目的地来看，我国皮蛋主要出口至中国香港、美国、新加坡、加拿大、马来西亚、日本、韩国、澳大利亚、中国澳门、比利时等地，2025年出口额分别完成623.21万美元、432.36万美元、278.75万美元、178.33万美元、146.42万美元、104.12万美元、86.90万美元、67.41万美元、63.18万美元和43.36万美元。

五、竞争格局

1、整体格局

我国皮蛋发展历史源远流长，最早的文字记载可追溯至明代，至今已有 500 余年历史，但由于行业准入门槛相对较低，国内皮蛋市场参与主体数量众多，市场竞争十分激烈。在蛋品世界发布的《2025年中国蛋品加工企业三十强》中，神丹公司、光阳蛋业、旭日蛋品、红太阳食品、梅香食品、秦邮蛋品、德媛鑫食品、商海红宝等企业均布局皮蛋业务，其中，神丹公司依托自建及合作养殖基地，率先实现无铅、低盐、智能化生产，产品一致性与安全性突出，产能规模大、生产效率高，全国性品牌认知度领先，商超、电商渠道优势显著，是我国皮蛋行业的绝对龙头。

2、行业内代表企业分析

（1）湖北神丹健康食品有限公司

湖北神丹健康食品有限公司是全国蛋品行业头部企业，是农业农村部蛋品加工重点实验室承建单位，国家种业阵型企业，国家知识产权示范企业，农业农村部农业国际贸易高质量发展基地，国家现代农业全产业链标准化示范基地，商务部供应链创新与应用示范企业，工业和信息化部农产品深加工典型企业。神丹产品主要包括种苗和蛋品两大类，除传统鸭皮蛋、鸭咸蛋、咸蛋黄、休闲蛋外，还有功能鲜蛋、肉制品、预制菜等。产品进入麦德龙等全国10000多家商超门店；是国际知名餐饮连锁、休闲连锁、食品企业及酒店等的食材供应商，入驻京东、天猫、抖音等电商平台；出口欧美日等主要发达国家。

（2）高邮德媛鑫食品有限公司

高邮德媛鑫食品有限公司是专业加工生产蛋制品食品、预制菜及其他农副产品加工销售的民营公司，江苏省农业产业化龙头企业。公司持有注册商标4个，包括“邮都绿叶”、“双连珠”、“德媛鑫”、“醉帅王子"和“醉美公主"。企业主要加工生产高邮双黄蛋、咸鸭蛋(生、熟)、咸蛋黄、松花蛋、鸡胚蛋等产品，年产量逾2000万只。公司与鸭农实行养殖加工一体化合作模式，蛋鸭养殖规模2.5万羽，基地占地(含水面)600亩。近两年来，公司严格按食品加工标准，投入1000多万元进行生产加工区功能间和设备改造提升，先后引进自动化洗蛋、分拣、光检一体机、给袋式和连续式拉伸膜真空包装机械设备、隧道式咸蛋黄烘干机等诸多主产设备，使得生产加工能力大幅度提升。

六、发展趋势

1、合规化与标准化持续升级

未来，随着食品安全监管力度的不断强化，无铅化将成为行业硬性要求，传统含铅工艺将逐步被淘汰，取而代之的是更安全的替代工艺。行业将逐步完善从原料采购、生产加工到成品检测的全链条标准，规范生产流程，提升产品质量稳定性，同时推动地方专项政策落地，引导企业实现合规生产，淘汰落后产能，推动行业向规范化、高质量方向发展。

2、技术创新赋能产业升级

皮蛋生产技术将持续迭代，从传统手工腌制向自动化、智能化生产转型，通过专用生产设备提升生产效率和产品一致性。无铅工艺将进一步优化，结合植物提取物等创新配方，在保障安全的同时提升产品风味和品质。此外，保鲜技术、料液循环利用等绿色技术的应用将逐步普及，实现降本增效与环保双赢。

3、市场结构与消费场景拓展

消费需求的升级将推动皮蛋产品向多元化、便捷化、高端化转型，即食型、小包装、低钠等功能性产品将成为市场热点，打破传统佐餐辅料的定位，向休闲零食、预制菜、早餐等多场景延伸。品牌化发展趋势明显，头部企业将通过差异化定位和全域营销，提升品牌影响力，逐步打破区域局限，推动皮蛋从区域性传统食品向全国性现代消费品转型。

4、国际化布局逐步深化

面对国际市场的食品安全标准要求，国内企业将主动对接国际规范，完善产品认证体系，突破海外市场准入壁垒。皮蛋将逐步拓展海外主流市场，不仅巩固华人聚居区需求，还将借助RCEP等区域合作机制，向东南亚、欧美等地区渗透，通过配方改良和标签规范，提升产品在国际市场的认可度，推动行业国际化发展。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国皮蛋行业市场专项调研及发展策略分析报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。