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一、定义及分类
二、行业政策
三、行业壁垒
1、产品质量和食品安全壁垒
2、品牌壁垒
3、供应链壁垒
四、产业链
五、行业现状
六、发展因素
1、有利因素
2、不利因素
七、竞争格局
八、发展趋势

皮蛋

摘要:中国作为皮蛋生产大国,生产企业数量众多,但皮蛋出口量并不高,据统计,2015-2023年我国皮蛋出口量整体呈上升态势,截至2023年我国皮蛋出口量为8048.3吨,同比下降2.66%,出口金额为2478.1万美元,同比下降2.13%。


一、定义及分类


皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。皮蛋在我国各地均有生产,而我国地域辽阔,各地加工皮蛋的方法有各所差异,且加工的皮蛋各具特色,从而全国各地对皮蛋的分类和命名各种各样。

皮蛋的分类


二、行业政策


长期以来,国家相继出台了多项相关政策,完善该市场政策框架和评价标准体系。从2012年起,国家政策的出台逐步确立绿色食品产业的发展目标,将绿色食品深入推进食品产业,明确并深化落实绿色食品标志使用管理办法,建立健全绿色食品质量安全突发事件应急处置机制,为绿色食品产业的发展构建了较为完善的管理制度,进而推动了绿色产业的高质量发展,有利于皮蛋行业朝绿色、健康、高质量方向发展。

中国皮蛋业相关政策


三、行业壁垒


1、产品质量和食品安全壁垒


国家对食品安全监管十分重视,皮蛋生产企业需获得国家相关生产许可证书方可经营,且须接受持续的监督管理和日常检查。随着国内食品安全相关政策法规和未来食品安全标准体系的完善,皮蛋质量门槛将进一步提高。皮蛋行业的产品质量受到原材料采购、生产过程和仓储流通等多环节质量把控的影响,规模较小企业和行业新进入者较难在短时间内达到较高的质量标准。此外,鉴于近年来国内日益严峻的食品安全形势,消费者对产品质量提出了更高要求,皮蛋行业新进入企业将面临较大的产品质量和食品安全壁垒。


2、品牌壁垒


随着居民消费水平的提高,人们越来越关注食品的品质与营养价值。行业内的领先企业因较高的质量控制标准、较为丰富的产品组合、特色鲜明的产品而为市场和消费者所信赖。同时,行业内领先企业通过多年的经营已经形成了较高的品牌效应,拥有了广泛的客户基础,客户黏性较高,形成了一定的品牌壁垒。


3、供应链壁垒


禽类疫病是制约家禽养殖业发展的瓶颈之一,也是家禽养殖业的重大风险,进而影响皮蛋行业原材料供应的稳定性。同时皮蛋行业对蛋类的品质要求较高,对采购的蛋类农残、药残等指标均有要求。行业内的领先企业往往与上游供应商建立了长期合作关系,能够在保证原材料质量的前提下,保障稳定的原材料供应。因此,行业领先企业往往与蛋类供应商建立了成熟的供应链管理体系,形成了供应链壁垒。


四、产业链


皮蛋是我国传统的食品,已有上千年历史,不仅拥有独特的风味,还具有一定保健功效,因此备受国内居民青睐。皮蛋不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。皮蛋上游包括鸭蛋、生石灰、纯碱等,下游主要是家庭消费及餐饮领域。

皮蛋行业产业链
鸭蛋
江山恒沃农产品有限公司
江西天韵农业开发股份有限公司
安徽龙耕食品科技股份有限公司
安徽省白荡里生态农业发展有限公司
湖北隆兴湖蛋鸭养殖股份有限公司
生石灰
纯碱
河南金山化工集团
山东海化股份有限公司
唐山三友化工股份有限公司
中盐青海昆仑碱业有限公司
河南中源化学股份有限公司
上游
湖北神丹健康食品有限公司
瑞昌市溢香农产品有限公司
泰州市梅香食品有限公司
高邮市秦邮蛋品有限公司
中游
家庭消费
餐饮消费
下游


五、行业现状


我国近20年来一直保持世界第一产蛋大国的地位,但与世界先进水平相比,蛋品加工业滞后、现代化程度较低,我国以鲜蛋消费为主,占产蛋量的90%以上,而国外蛋制品消费占鲜蛋比例远低于这一数字。皮蛋在我国具有悠久的加工历史,是我国独有的传统蛋制品,但长期以来我国一直采用传统的生产方式和工艺,设备简陋,生产工艺无法控制,效率不高,质量不稳定。随着消费者食品安全意识的增强,对皮蛋的需求已经从感官层面上升到安全营养健康高度。中国作为皮蛋生产大国,生产企业数量众多,但皮蛋出口量并不高,据统计,2015-2023年我国皮蛋出口量整体呈上升态势,截至2023年我国皮蛋出口量为8048.3吨,同比下降2.66%,出口金额为2478.1万美元,同比下降2.13%。

2015-2023年中国皮蛋出口量与出口金额统计


六、发展因素


1、有利因素


1国家政策的有力支持


国家对食品安全监管十分重视,皮蛋生产企业需获得国家相关生产许可证书方可经营,且须接受持续的监督管理和日常检查。随着国内食品安全相关政策法规和未来食品安全标准体系的完善,皮蛋质量门槛将进一步提高。《扩大内需战略规划纲要(2022-2035年)》《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》《质量强国建设纲要》《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》等政策的发布,推动了绿色食品产业的高质量发展,有利于皮蛋行业朝绿色、健康、高质量方向发展。


2食品安全日益受到重视


随着人们生活水平的提高,对食品安全的重视程度也逐渐提高,由最初的以量取胜、实现温饱转变成安全、健康的消费理念。皮蛋是食品安全风险较高的食品之一,皮蛋中可能残留的沙门氏菌,还存在氟苯尼考、恩诺沙星和金刚烷胺等农兽药残留超标,对食品安全构成重大挑战。食品安全重视度的日益提高,将有助于皮蛋行业的进一步发展。


3国内需求不断提升


随着我国经济快速、稳定地发展,蛋制品加工的下游行业,包括食品加工、餐饮行业等快速增长,直接推动了对蛋制品加工行业产品的需求,给行业带来较为广阔的市场空间。以餐饮业为例,根据国家统计局数据,2010年我国餐饮行业的零售总额为17635.5亿元,2023年已经增长到52889.7亿元,年均复合增长率达到8.8%。随着下游客户群体对皮蛋消费观念的逐渐转变,对皮蛋认可度的进一步提升,皮蛋行业需求有望进一步得到提升。


2、不利因素


1禽类疫病的影响


皮蛋行业所需的原材料主要为鸭蛋,鸭蛋供应的稳定性受到上游蛋鸭养殖行业的影响。禽类疫情是蛋鸭养殖行业公认的重大风险,对鸭蛋的稳定供应具有重大影响。如果重大禽类疫病一旦出现并大面积传播,将会影响鸭蛋整体供应,进而影响皮蛋行业的发展。


2原材料价格的波动影响企业成本


皮蛋行业的原料主要为鸭蛋,价格波动明显。由于蛋鸭自身的生物学规律和农牧业产能调整的滞后性,行业供给端无法根据需求的变动及时调整自身的供应能力,而消费端则受多种因素的影响而起伏较大,使得鸭蛋的价格整体波动较大,从而导致皮蛋行业企业成本波动较大。此外,饲料价格的波动也对鸭蛋的价格产生较大的影响:由于我国饲料价格波动较剧烈,养殖户也会根据饲料的价格调整养殖规模,进而影响鸭蛋的价格。


七、竞争格局


粗加工皮蛋技术门槛、行业壁垒较低,国内企业较多,生产能力过剩,导致行业内部竞争不断加剧。目前竞争的特点是:运行呈现鲜明的两极分化,即运作良好的企业拼命扩张,经营不佳的企业步履维艰;企业产品差异化程度小,致使皮蛋行业竞争激烈。目前我国皮蛋行业领先企业主要有湖北神丹健康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、山东微山湖经贸实业有限公司、修武县五里源丑鸭蛋品有限责任公司、高邮市秦邮蛋品有限公司等。

中国皮蛋行业领先企业


八、发展趋势


中国禽蛋产量一直位于世界首位,但蛋制品加工水平较低。整蛋腌制对产品的腌制速度、优品率、品质管理以及工艺技术的传承等都存在非常大的影响。因此,皮蛋加工要走向标准化、现代化,还需要业内人士付出更多的努力。改进传统的加工模式、适应现代化的加工方式,深入了解皮蛋与健康的关系对于皮蛋行业的整体发展,以及拓展国际市场有重要意义。

中国皮蛋行业发展趋势

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2023年中国皮蛋行业发展现状及前景展望:拓展国际市场有重要意义[图]
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2015-2022年我国皮蛋出口量整体呈上升态势,截至2022年我国皮蛋出口量为8268.3吨,同比增长6.11%,出口金额为2532.1万美元,同比增长17.01%。中国香港、美国、新加坡、马来西亚、加拿大、日本、韩国、中国澳门是我国皮蛋主要出口地区,这八个地区占我国皮蛋出口总量的91.18%,其他地区皮蛋出口量占比

皮蛋 2024-02-13
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