泡菜

2026年中国泡菜行业市场政策汇总、产业链图谱、市场规模、竞争格局及发展趋势分析：健康化升级成为核心导向[图]

泡菜是以新鲜蔬菜（或蔬菜咸坯）为主要原料，经中低浓度食盐水（1%–10%，通常2%–5%）泡渍、乳酸菌主导发酵，辅以调味、包装等工艺制成的发酵蔬菜制品。其核心是厌氧环境下乳酸菌发酵产酸，形成酸鲜、脆嫩、清香的风味，兼具保存与开胃、助消化的功能。