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“中国味道”麻辣烫、麻辣火锅成韩国今年人气餐饮[图]

2019年11月18日 09:57:30字号:T|T

    中国的饮食文化历史悠久,国人已经走出了早期的“饥饿时代”,进入“饱腹时代”,随着食物供给的不断充足,生活水平的不断提高,人们对于“吃”也越来越讲究。例如在不同的节日,全国各地均有一些独特的食俗,春节吃饺子、端午吃粽子,中秋吃月饼等。我国地大物博,地理文化的差异形成了不同的饮食喜欢,口味不一。

    火锅作为餐饮行业的细分一支,最早在5000年前江浙地区就形成了以小陶灶为主了初级火锅模式,经历了春秋时期青铜火锅,到三国时期出现了分有几格的火锅,最早在《魏书》中就提到“五熟釜”,这和现在的鸳鸯锅以及九宫格有异曲同工之处。在汉代兴起了碳炉火锅,唐宋时期火锅开始盛行,元朝时期,涮肉火锅开始流行起来,发展到清代,各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。

    2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长7.8%,其中,火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类。2017年火锅占餐饮市场份额的比重为13.7%,其次是四川菜和中式快餐,占比分别为12.4%和12.2%。2018年,火锅餐饮行业持续高增,全国火锅业实现总收入8757亿元,市占率大幅提升,占餐饮市场份额的比重达到20.5%,较2017年提升了6.8个百分点,位居细分类别第一。

    截至2018年上半年,全国火锅店数量已经接近40万,火锅市场规模不断扩大,一线城市门店成熟后,众多商家将门店逐步向二三线城市下沉,同时引入更多的消费场景,预计到2020年,国内火锅市场规模有望破万亿。

2010-2018年餐饮行业收入及增速

数据来源:公开资料整理

餐饮行业细分类别市场份额

数据来源:公开资料整理

2018年火锅行业市场规模突破8700亿元

数据来源:公开资料整理

    近年来在全世界范围内刮起麻辣潮流的麻辣烫、麻辣火锅等中餐厅也正成为韩国各大热门商圈的新贵,到处都是“中国味道”。
从韩国大学商圈开始的麻辣烫、火锅店热潮,目前正迅速扩散至韩国其他热门商圈,并以独特的麻辣风味深深锁住了韩国20-30多岁年轻人的味蕾。

    据韩联社16日报道,韩国农水产食品流通公社近日发布一项报告,总结过去10年韩国餐饮行业发生的“最受欢迎餐品及饮食潮流”的变化与动向。今年,最受韩国人欢迎的餐品新贵是台式三明治和黑糖奶茶。此外,近年来在全世界范围内刮起麻辣潮流的麻辣烫、麻辣火锅等中餐厅也正成为韩国各大热门商圈的新贵,到处都是“中国味道”。

    据Edaily新闻网报道,韩国餐饮、食品行业今年9月份的统计显示,首尔的江南、宏大等地是韩国最热门的商圈,店铺价位普遍很高。但近两年,麻辣烫、黑糖奶茶等中国餐饮及其品牌连锁店呈井喷趋势。比如,弘益大学地铁站附近店铺价位之高在韩国数一数二,但该地铁站8号出口附近就有6家麻辣烫及火锅店。一名当地商人表示,一条街上云集这么多中餐厅且个个生意都很火爆,足见“中国味道”很受韩国年轻人喜爱。

    韩国农林畜产食品部和韩国农水产食品流通公社此前发布“2019年第二季度餐饮行业景气度展望指数”显示,今年2季度中餐厅数量增加至2.48万家,比去年同期增加1570多家,中餐厅景气度展望指数也预计在今年3季度呈上升趋势。韩媒称,考虑到韩国整体餐饮行业多年来一直不景气,中餐厅雨后春笋般扩散,可谓是餐饮业的“一枝独秀”。

    此外,“麻辣”相关的商标注册也呈上涨趋势,而且拥有2-3家分店的麻辣风味中餐连锁店也增至15家以上。一名连锁行业协会的工作人员表示,中餐厅过去开展连锁经营模式的情况比较少见。但随着火锅、麻辣烫等中国味道在韩国流行起来,中餐品牌及连锁店商标注册的案例也随之增加。 

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