“中国味道”麻辣烫、麻辣火锅成韩国今年人气餐饮[图]

    中国的饮食文化历史悠久，国人已经走出了早期的“饥饿时代”，进入“饱腹时代”，随着食物供给的不断充足，生活水平的不断提高，人们对于“吃”也越来越讲究。例如在不同的节日，全国各地均有一些独特的食俗，春节吃饺子、端午吃粽子，中秋吃月饼等。我国地大物博，地理文化的差异形成了不同的饮食喜欢，口味不一。

    火锅作为餐饮行业的细分一支，最早在5000年前江浙地区就形成了以小陶灶为主了初级火锅模式，经历了春秋时期青铜火锅，到三国时期出现了分有几格的火锅，最早在《魏书》中就提到“五熟釜”，这和现在的鸳鸯锅以及九宫格有异曲同工之处。在汉代兴起了碳炉火锅，唐宋时期火锅开始盛行，元朝时期，涮肉火锅开始流行起来，发展到清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。

    2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长7.8%，其中，火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类。2017年火锅占餐饮市场份额的比重为13.7%，其次是四川菜和中式快餐，占比分别为12.4%和12.2%。2018年，火锅餐饮行业持续高增，全国火锅业实现总收入8757亿元，市占率大幅提升，占餐饮市场份额的比重达到20.5%，较2017年提升了6.8个百分点，位居细分类别第一。

    截至2018年上半年，全国火锅店数量已经接近40万，火锅市场规模不断扩大，一线城市门店成熟后，众多商家将门店逐步向二三线城市下沉，同时引入更多的消费场景，预计到2020年，国内火锅市场规模有望破万亿。

2010-2018年餐饮行业收入及增速

数据来源：公开资料整理

餐饮行业细分类别市场份额

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2018年火锅行业市场规模突破8700亿元

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    近年来在全世界范围内刮起麻辣潮流的麻辣烫、麻辣火锅等中餐厅也正成为韩国各大热门商圈的新贵，到处都是“中国味道”。
从韩国大学商圈开始的麻辣烫、火锅店热潮，目前正迅速扩散至韩国其他热门商圈，并以独特的麻辣风味深深锁住了韩国20-30多岁年轻人的味蕾。

    据韩联社16日报道，韩国农水产食品流通公社近日发布一项报告，总结过去10年韩国餐饮行业发生的“最受欢迎餐品及饮食潮流”的变化与动向。今年，最受韩国人欢迎的餐品新贵是台式三明治和黑糖奶茶。此外，近年来在全世界范围内刮起麻辣潮流的麻辣烫、麻辣火锅等中餐厅也正成为韩国各大热门商圈的新贵，到处都是“中国味道”。

    据Edaily新闻网报道，韩国餐饮、食品行业今年9月份的统计显示，首尔的江南、宏大等地是韩国最热门的商圈，店铺价位普遍很高。但近两年，麻辣烫、黑糖奶茶等中国餐饮及其品牌连锁店呈井喷趋势。比如，弘益大学地铁站附近店铺价位之高在韩国数一数二，但该地铁站8号出口附近就有6家麻辣烫及火锅店。一名当地商人表示，一条街上云集这么多中餐厅且个个生意都很火爆，足见“中国味道”很受韩国年轻人喜爱。

    韩国农林畜产食品部和韩国农水产食品流通公社此前发布“2019年第二季度餐饮行业景气度展望指数”显示，今年2季度中餐厅数量增加至2.48万家，比去年同期增加1570多家，中餐厅景气度展望指数也预计在今年3季度呈上升趋势。韩媒称，考虑到韩国整体餐饮行业多年来一直不景气，中餐厅雨后春笋般扩散，可谓是餐饮业的“一枝独秀”。

    此外，“麻辣”相关的商标注册也呈上涨趋势，而且拥有2-3家分店的麻辣风味中餐连锁店也增至15家以上。一名连锁行业协会的工作人员表示，中餐厅过去开展连锁经营模式的情况比较少见。但随着火锅、麻辣烫等中国味道在韩国流行起来，中餐品牌及连锁店商标注册的案例也随之增加。