中国中式餐饮市场高度分散 火锅餐厅占据主导地位【图】

    中国餐饮服务市场由三部分组成，包括中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮，中式餐饮是整个中国餐饮服务市场的最大组成部分，2017年市场份额为80.5%，总收入由2013年的21846亿元增长至2017年31920亿元。据统计，2017年，全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.48％，其中，中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过10％。

2013-2017年中国中式餐饮市场规模走势

资料来源：弗若斯特•沙利文

    智研咨询发布的《2018-2024年中国火锅餐饮行业市场供需预测及投资战略研究报告》数据显示：中国中式餐饮市场高度分散，以2017年收入计，前五大经营者仅占总市场份额的0.8%，海底捞在2015年、2016年及2017年在中国中式餐饮市场排名第一。

2017年中式餐饮竞争格局

资料来源：弗若斯特•沙利文

    中国中式餐饮市场可进一步分为中式正餐厅以及中式快餐厅及其他，火锅餐厅属于中式正餐厅。作为正在爆火的火锅类，近年不断的发展壮大，火锅餐厅市场的总收入由2013年的2813亿元增长至2017年的4362亿元，四川和广东的火锅网点数分布较多。

2013-2017年中国火锅餐饮市场规模走势

资料来源：弗若斯特•沙利文

    中国火锅餐厅的数量由2013年的约406000家增长至2017年的约601000家，火锅餐饮因其受欢迎程度及其可扩张性及高度标准化的独特业务模式，火锅餐饮较其他类型的中式餐饮拥有更大的增长潜力。近几年来，火锅行业发展迅速。火锅作为餐饮行业的一大重头戏，虽然2017年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个中式餐饮行业总营业额的13.67%。

中式餐饮行业中火锅市场收入占比趋势图

资料来源：弗若斯特•沙利文

    与中式餐饮市场类似，火锅市场亦呈现高度分散，火锅餐厅的经营者在食品质量及一致性、性价比、环境、服务、地点、供应链及员工培训程度等方面进行激烈竞争。以2017年收入计，中国火锅市场的前五大经营者仅占总市场份额的5.5%，海底捞在2015年、2016年及2017年在中国火锅餐厅市场排名第一，市场份额为2.2%。

2017年火锅餐饮竞争格局

资料来源：弗若斯特•沙利文