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2018年中国火锅价格、火锅类型结构及在餐饮行业中市场份额情况分析【图】

餐饮阳芬 2018-09-17 06:05 来源：智研咨询

火锅是中国人神奇的餐饮器具，相较于中式正餐菜点制作中繁复多变的技法组成，火锅仅有且只有一种技法，伴随中国餐饮产业百余年的发展，火锅也因地域条件、饮食习惯等的差异，按汤底、食材、调味的不同，分为了6种主要品类。

火锅的具体分类与特点

-	名称	特点
1	川派火锅	麻辣鲜香锅底，飘红油、涮毛肚、鸭肠等
2	蒙派火锅	混汤汤底，涮食牛羊肉，免蘸料
3	京派火锅	熬制清鸡汤为汤底，炭烧铜锅涮羊肉
4	牛派火锅	清白汤锅底，涮煮肥牛为主
5	菌派火锅	菌汤为底，并以涮煮各种菌菇为主
6	海派火锅	清淡锅底，以涮煮海鲜鱼滑为主

数据来源：公开资料整理

相关报告：智研咨询发布的《2018-2024年中国餐饮业市场供需预测及发展趋势研究报告》

1、餐饮行业市场规模

中国餐饮服务市场近年来持续稳步增长。据数据统计，2017年全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.74%。其中，限额以上单位餐饮累计收入9751亿元。据预测，2018年全国餐饮收入将突破44000亿元，增速约增至11.26%。

全国餐饮收入变化趋势图

数据来源：公开资料整理

2、火锅市场规模

近年来，火锅餐厅市场增长迅速。据数据统计显示：我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，复合年增长率为8.3%。火锅餐饮因受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期2020年火锅收入将增加至5843亿元。

中国火锅餐饮市场总收入变化趋势图

数据来源：公开资料整理

3、火锅在餐饮行业中市场份额情况

近几年来，火锅行业发展迅速。火锅作为餐饮行业的一大重头戏，虽然2016年整体增长趋势略有下降，但火锅行业的营业额达到整个餐饮行业总营业额的22%，2017年占比约20.5%。

餐饮行业中火锅销售额占比变化趋势图

数据来源：公开资料整理

4、火锅价格情况

火锅作为国民第一大美食，价格亲民，大众消费得起。据统计，餐饮业大众消费已达80%。中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的高端火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异，一线城市人均消费在74.1元左右，而火锅“大本营”西南地区仅为55元，兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。而根据统计，成都火锅消费者中约65%为18-30岁年轻人，平均每单消费最高的是30-35岁80后消费者，溢价区间达50-100元，仅次于中餐。