2018年中国餐饮行业发展现状及市场前景预测【图】

中国餐饮服务市场持续增长

数据来源：公开资料整理

    相关报告：智研咨询网发布的《2018-2024年中国餐饮行业分析与投资决策咨询报告》

    中式餐饮市场可进一步分为中式正餐餐厅（如火锅、四川菜及粤菜）、中式快餐餐厅及其 他（如中式烧烤及街头食品）。据沙利文分析，在所有中式菜品中，火锅在中国中式餐饮 市场占有最大市场份额，按 2017年收入计，其市场份额为 13.7%，受益于 1）火锅温暖及 令人舒心的特性使其适合在亲友相聚的社交聚会中享用；2）火锅容易定制，顾客可以根 据个人口味偏好调整食材、汤底、蘸料等；3）火锅是中式菜品中较为健康的选择，因为 食材在顾客餐桌上新鲜烹调，火锅广受中国消费者欢迎。在中国，火锅主要分为川式、粤 式及蒙式。按 2017年收入计，以麻辣口味闻名的川式火锅约占中国火锅餐饮市场的 64.2%， 是中国最受欢迎的火锅类型，也是海底捞经营的火锅类型。

火锅在中国中式餐饮市场占有最大市场份额

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    由于广受欢迎及中国餐饮服务市场整体增长带动 下，我国火锅餐厅市场总收入由 2013年2813亿元增长至 2017年4362亿元，复合年增长 率为 11.6%。中国火锅餐厅数目由 2013年约 40.6 万家增至 2017年约 60.1 家。火锅餐饮因 受益于其受欢迎程度及其可扩张性与高度标准化的独特业务模式，预期在 2022年收入增 加至 7077亿元，餐厅数量增加至 89.6 万家。

中国火锅餐厅市场的总收入高速增长

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    中国中式餐饮市场与火锅餐厅市场面临五大趋势：自营连锁更流行、原材料成本更高、中 高端市场更繁荣、外卖业务更普及、海外扩张更迅速。 自营连锁经营餐厅日益流行。中国餐饮服务市场中独立营运餐厅占比约为 80%，连锁经营 餐厅占比约为 20%。连锁经营餐厅分为自营连锁餐厅与加盟连锁餐厅，其中自营连锁餐厅 占比虽较小，但呈逐年上升趋势。2013-2017年自营连锁餐厅复合年增长率达 12.9%，超 过加盟连锁餐厅的 11.4%与独立营运餐厅的 10.5%，主要因为消费者越来越重视品牌声誉、 食品安全、食物及服务质量，而自营连锁餐厅品牌拥有更强大的资本品牌、更高的品牌认 知及声誉以及更佳的食品安全控制能力，能提供更优质的食物与服务。

自营连锁经营餐厅日益流行

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