2015-2020年国内鸡汁行业竞争影响因素分析

    一、市场供需对鸡汁竞争力的影响分析

    市场供求关系是指在商品经济条件下，商品供给和需求之间的相互联系、相互制约的关系，它同时也是生产和消费之间的关系在市场上的反映。

    一）、供不应求。是指一定时间内，市场上生产部门生产出的商品，也就是提供给人们消费的商品总额，小于（落后）人们在这段时间内满足物质资料生活所需要产品的总额。在这种情况下，需求大于供给，这时候市场就成了卖方市场，卖方处于有利的地位。

    二）、供大于求。说的是一定时间内，市场上生产部门生产出的商品，也就是提供给人们消费的商品总额，大于（超出）人们在这段时间内满足物质资料生活所需要产品的总额。这使得供给大于需求，这时候市场成了买方市场，买方处于主动地位。

    三）、供求均衡。是指在一定时间内，商品的供给与人们的需求达到了理想的对等状态，即供给刚好满足需求。这种平衡只是种趋势，只能是相对的平衡，这需要在严格的假定条件下才能实现。在这种情况下，买方和卖方处于对等关系，双方的关系是相对和谐、稳定的。

    1、鸡汁为餐饮行业而生

    1908年，人们发明了味精，改变了传统的饮食习惯。在味精之后，调鲜类调味品拉开了进化序幕——特鲜味精、鸡精、鸡粉应运而生，不断丰富着厨房里的调料和菜肴的味道。步入2000年后，一种新型的调鲜品吸引了调味品行业和餐饮行业的双重关注，那就是鸡汁，被业内誉为第四代调鲜品。

    2、新食品

    在餐饮行业，许多大厨都对鸡汁大加赞赏，CCTV“满汉全席”总裁判长高炳义认为“鸡汁的诞生具有划时代的意义，它就像自家慢火长时间煨炖的鸡汤，既省时又省力，在使用上也极为方便，还能完美表现鸡的鲜味，将传统高难度的‘吊汤’工艺实现了工业化批量生产，方便了千家万户。”粤菜大师黄振华也曾说过：“只需拿着酱油瓶大小的鸡汁调味瓶，就能得到相当于20个大锅花上10多小时才能获得的高汤。”几乎所有的餐饮店都需要熬汤或吊汤，鸡汁的出现大大缩短了熬汤和吊汤的时间和成本，对厨房来说是一次革命，也是一次解放。

    另外，鸡汁的鲜度比鸡粉的鲜度高一倍以上，与鸡精相比鲜度就更高了，而且因为鸡汁以鸡肉抽提的液体物质为基料，源自天然，原汁原味，口感更加鲜美滋润，这对厨师来说具有很大的吸引力。为此，很多企业也看到了鸡汁产品的黄金商机，积极加入到开发的行列。

    随着鸡汁的市场越做越大，鸡汁行业的涌入者越来越多。如果要细数鸡汁的品牌，国内的鸡汁品牌有200个以上，几乎无一例外的定位餐饮消费，无论是鸡汁带入者家乐、劲霸，还是后起之秀养士多、凤祥，都将餐饮作为了主要销售战场。

    3、家用消费，鸡汁尚未普及

    当所有鸡汁生产企业都将目光锁定餐饮市场时，家庭消费却空白一片。是鸡汁与家庭消费格格不入？答案是否定的。相比于一般调鲜品，鸡汁的调鲜本领更强，且营养更为丰富，口感更佳。另外，鸡精、鸡粉容易糊锅，做汤时含较多沉淀物，易浑汤，而这些问题鸡汁都不会出现。

    作为全新一代的调鲜品，鸡汁似乎只在餐饮行业广泛运用，却不能像味精、鸡精一样飞入寻常百姓家。究其原因，认为主要有四点：首先，鸡汁的单价较高，1KG鸡汁的零售价格一般是50元，价格远远高于味精和鸡精。其次，消费者对鸡汁认识不够，家庭消费者认为使用鸡精、味精和鸡汁能达到的效果一样。第三，鸡汁生产企业大多都是专门服务餐饮的调味品企业，对零售市场不了解，他们的通路通常是餐料经销商，这条通路很难在零售市场实现广泛铺货。最后，没有龙头企业培育市场，鸡汁生产企业并没有把重心放在服务家庭消费上。
    但是，不可否认，家庭消费是一个很大的市场，企业不可能视而不见。

    多年前，广州嘉豪鸡汁就逐步开始面向家庭消费，并在广东大本营取得一些效果，一些广东消费者开始尝试使用鸡汁，并发现其优越性。 广东嘉豪食品公司旗下有劲霸和嘉豪两个鸡汁品牌，劲霸鸡汁主要针对餐饮，嘉豪鸡汁面向零售，现在嘉豪鸡汁在珠三角的零售市场表现较好。嘉豪鸡汁的区域性告捷至少说明了鸡汁并没有与家庭消费格格不入，只是产品需要磨合，消费者需要引导，市场还需要培育。但这对于全国市场来说，还是显得杯水车薪，距离普及还有很长一段距离。

    内容选自产业信息网发布的《2015-2020年中国鸡汁市场运行态势与投资前景评估报告》

    二、国家产业政策对鸡汁竞争力的影响分析

    鸡汁行业的原料以农副产品为主，调味品行业的发展对推动我国农业产业化、现代化有着积极的提升作用，是增加农民收入的有效途径。近几年来，我国相继出台六个“中央一号文件”，反复强调鼓励和扶持农产品加工产业的发展；“国家十二五规划”对扩大内需、发展农产品加工业亦高度重视，提出 “坚持扩大内需特别是消费需求的战略，必须充分挖掘我国内需的巨大潜力，着力破解制约扩大内需的体制机制障碍，把扩大消费需求作为扩大内需的战略重点，进一步释放城乡居民消费潜力，逐步使我国国内市场总体规模位居世界前列。加快发展设施农业和农产品加工业、流通业，促进农业生产经营专业化、标准化、规模化、集约化”，这些扶持政策的推出，为鸡汁行业持续稳定发展提供了良好的政策保障。

    这些政策都给鸡汁行业的发展带来了深刻的影响，政策上的支持不仅可以给企业指一条明路，同时也给行业带来了信心。在鸡汁还为普及进入各个百姓家的时候，企业仍会坚持研发，和投入精力。

    三、技术水平对鸡汁竞争力的影响分析

    目前蓬勃发展的鸡汁及各种鸡肉风味调料，在南方各省大有取代味精的趋势。但多数人往往是通过生产商了解鸡汁信息的，对鸡汁成分等问题一知半解。
    提到鸡汁添加了鸡肉成分的话题，需先说明鸡精鸡粉是以何种方式添加鸡肉成分。市面上的鸡肉粉多是添加经高温熬煮、脱酸和真空脱水等工艺制成的鸡肉粉，这类鸡肉粉能保持鸡肉原有的营养成份，更有似传统清炖的浓汤滋味。如此一来，便解决了传统鸡肉香精留香时间短、不浓郁等技术难题，对提高鸡汁产品质量，降低鸡汁生产成本，鸡肉调味料市场发展起了大力推动作用。

    更值得一提的是，鸡肉粉以真实鸡肉为原材料，而天然鸡肉蛋白，含量高、质量好，是天然健康的调味品。在全世界崇尚天然的今天，鸡肉粉有着不可估量的应用前景和经济价值。

    正是这些技术的进步使得鸡汁行业的产品质量越来越高，对人们的健康也越来越有益，未来将对鸡汁行业的发展起到不可估量的作用。
四、原材料对鸡汁竞争力的影响分析

    鸡汁行业是以农副产品深加工为主，受原料市场价格与人们消费水平影响较大，产品在加工过程中生产工艺周期长、资金占用大、周转慢，且产品本身附加值也很低，因而，“高成本低效益”一直是行业中一件令人头痛的事。

    近年来，由于行业技术门槛低，外来资本很容易进入，无论个体、集体还是合资企业都相继增多，使市场需求总量趋向过剩。在狭小的生存空间中，一些调味品企业彼此竞相压价，大打价格战，导致本就收效甚微的调味产品利润更加微薄，更有甚者是不计成本的恶性竞争，为分得一匙残羹，有的偷工减料、降低质量，有的粗制滥造、以次充好，假冒伪劣大行其市，这样不但造成了市场竞争的严重无序，更使鸡汁产品的利润、档次极度降低，我们的企业也难创造出质量效益。同样，整个行业也无力使产品价格战从根本上转变为品牌价值战。

    近年来，我国在鸡汁产品生产遭遇了原料涨价的风潮，原材料的不断上涨，市场价格大幅度的波动，极大地影响了调味品生产与市场的销售。同时，随着国家对调味品企业的规范化管理，调味品各子类产品行业标准陆续出台，鸡汁制作的用料越来越规范。如鸡汁行业标准出台后，对鸡肉和氮含量两项硬指标的规定，使得全行业的制作成本大幅度上涨。展望未来市场，鸡汁价格将会随着其原料成本的上升而出现持续上涨的趋势。