调味品基本概念、分类及市场结构分析

    内容摘要：调味品的定义是：由多种香料混合而成，在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

    调味品的定义是：由多种香料混合而成，在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、解腻、增香、增鲜等作用的产品。其主要特征是：（1）是快速消费品，产品形式多种多样。（2）消费存在明显地域性差异。（3）消费量的绝大部分在餐饮行业（占比约为餐饮消费68%，家庭消费31%）。

    我们按照调味品在是否有渊源以及工艺的可改造性将其划分为传统调味品和新式调味品。其中传统调味品包括醋，酱油，榨菜、蚝油和调味粉等。这些品类的特点在于：标准化程度相对较低；工艺具有复杂性；消费者认同度高（存在时间均超过了百年），其发展的过程也是文化传承的过程，所谓传统指的是其被人们接受度高，工艺，管理都是现代的。

    而新式调味品则主要包括鸡精，味精及相关氨基酸产品，番茄酱等产品。这类产品的特点是：都是外部引进，相对传统调味品在中国存在的时间不长，家庭消费者接受度还在培养过程中（除味精外）。

调味品行业分类及对应主要公司分布

资料来源：调味品工业协会

从调味品产品结构看，酱油、醋和味精仍然保持的较大的市场份额（合计占比在55%以上），是调味品产业的主要力量。

调味品细分行业结构及变化趋势

资料来源：调味品工业协会