2026年中国潮汕牛肉火锅行业市场政策、产业链图谱、市场规模、竞争格局及发展趋势分析：八合里综合实力稳居榜首[图]

内容概要：随着国民收入水平稳步提升，大众健康饮食意识持续觉醒，餐饮消费需求正从“吃饱吃爽”的基础诉求，向“吃好、吃鲜、吃健康”的品质化方向深度转变，潮汕牛肉火锅凭借鲜切现宰、清汤涮煮、轻盐少调的核心特色，精准契合低脂、原味、新鲜的主流饮食趋势，完美适配当下消费升级的市场导向，其受众覆盖范围将持续拓宽，既深受年轻消费群体青睐，也能牢牢吸引注重养生的中老年群体，具备极强的消费粘性，据统计，2025年我国潮汕牛肉火锅行业市场规模达505.2亿元，同比增长4.9%。

相关企业：深圳市八合里餐饮管理有限公司、广州传记潮发餐饮管理有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、广州陈顺和控股有限公司、广州市和顺餐饮企业管理有限公司、杭州牛很鲜餐饮管理有限公司、天津大吉利潮汕牛肉火锅有限公司、辽宁焯牛企业管理有限公司、四川正禾鲜餐饮管理有限公司、北京小木船餐饮管理有限公司、无锡市炊牛餐饮管理有限公司

关键词：潮汕牛肉火锅行业市场政策、潮汕牛肉火锅行业产业链、潮汕牛肉火锅市场规模、潮汕牛肉火锅竞争格局、潮汕牛肉火锅发展趋势

一、概述

潮汕牛肉火锅是发源于潮州、汕头、揭阳等潮汕地区的特色美食，是以鲜切牛肉为主料，搭配牛骨清汤锅底涮煮的火锅品类，已被列入汕头市级非遗项目。牛肉火锅不是潮汕的特产，但是潮汕牛肉火锅把“鲜”字发挥到极致，牛肉都是现宰现卖，潮汕牛肉火锅成名于20世纪40年代，以细致区分不同部位的牛肉，对不同部位的牛肉质地区别和所涮时间极为讲究，搭配触及灵魂的沙茶酱而出名。

传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，因此，按锅底不同，潮汕牛肉火锅可以分为传统沙茶锅底和牛骨清汤锅底，其中，传统沙茶锅底是早期潮汕牛肉火锅的锅底，将沙茶酱加入浓汤中熬制，味道浓郁，而牛骨清汤锅底是目前常见的锅底，以牛骨和白萝卜为主要食材熬制而成，追求“大味至淡”，突出牛肉的本真鲜甜。

二、市场政策

我国高度重视包括潮汕牛肉火锅在内的餐饮业发展，相继发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《关于深化智慧城市发展推进城市全域数字化转型的指导意见》《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》《关于促进服务消费高质量发展的意见》《关于以高水平开放推动服务贸易高质量发展的意见》《提振消费专项行动方案》《服务消费提质惠民行动2025年工作方案》《餐饮业促进和经营管理办法》《校园配餐服务企业管理指南》《关于金融支持提振和扩大消费的指导意见》《服务业经营主体贷款贴息政策实施方案》《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》《关于加强商务和金融协同更大力度提振消费的通知》等一系列政策支持、鼓励和规范行业发展，为我国潮汕牛肉火锅行业发展提供了良好的政策环境。

三、产业链

1、产业链结构

潮汕牛肉火锅行业上游主要包括牛肉（脖仁、吊龙、匙柄等）、牛骨、牛肉丸、牛杂、蔬菜（白萝卜等）、菌菇、豆制品等食材供应商，沙茶酱、食盐、普宁豆酱、花生酱等调味料供应商，厨房设备、餐具、桌椅等餐饮设备供应商，筷子、勺子、叉子等餐具供应商以及塑料餐盒、纸质餐盒等打包盒供应商；行业下游主要包括堂食、外卖等销售渠道以及终端消费者。

2、上游

牛肉是潮汕牛肉火锅最核心的原材料，牛肉的品质直接决定了火锅的口感层次与整体品质，是成就潮汕牛肉火锅独特风味的关键，近年来，在一系列扶持政策的引导下，我国肉牛养殖业发展取得了明显成效，生产体系逐步完善，科技支撑能力也逐渐加强，据国家统计局数据显示，2025年我国牛肉产量达801万吨，同比增长2.8%，我国牛肉持续增产为潮汕牛肉火锅行业的规模化、持续化发展筑牢了稳固的原材料保障。

3、下游

消费者是潮汕牛肉火锅产业链的终端，是潮汕牛肉火锅行业的最终服务对象，其口味偏好、消费能力、消费习惯等因素，直接影响潮汕牛肉火锅行业的产品研发、市场定位和营销策略，从男女比例来看，目前，我国潮汕牛肉火锅消费者男性占比略高于女性，潮汕牛肉火锅在社交聚餐场景中更受男性群体青睐；从年龄结构来看，目前，我国潮汕牛肉火锅消费者以20-49岁为主，占比超8%，其中，30-39岁消费者为核心消费中坚，消费能力最强，注重品质与社交氛围，家庭与朋友聚餐的主导决策者；从消费者关注因素来看，产品新鲜度为消费者首要考量，也是潮汕牛肉火锅的“灵魂”，其次为口感味道，包括牛肉嫩度、汤底鲜甜、牛肉丸弹度等。

相关报告：智研咨询发布的《中国潮汕牛肉火锅行业市场现状调查及发展趋势研判报告》

四、发展现状

随着国民收入水平稳步提升，大众健康饮食意识持续觉醒，餐饮消费需求正从“吃饱吃爽”的基础诉求，向“吃好、吃鲜、吃健康”的品质化方向深度转变，潮汕牛肉火锅凭借鲜切现宰、清汤涮煮、轻盐少调的核心特色，精准契合低脂、原味、新鲜的主流饮食趋势，完美适配当下消费升级的市场导向，其受众覆盖范围将持续拓宽，既深受年轻消费群体青睐，也能牢牢吸引注重养生的中老年群体，具备极强的消费粘性，据统计，2025年我国潮汕牛肉火锅行业市场规模达505.2亿元，同比增长4.9%。

从门店区域分布来看，广东省是潮汕牛肉火锅的发源地与核心市场，凭借深厚的产业根基与消费基础，其门店数量占全国总量的45.1%，占据绝对主导地位，未来，随着潮汕地域文化的出圈传播、美食相关内容的线上多元化推广，叠加头部品牌的全国化布局与供应链体系的日益成熟完善，潮汕牛肉火锅将有效突破原有地域限制，实现从华南核心区域向全国各级城市的全面扩张与深度渗透。

五、竞争格局

得益于广阔的市场前景，潮汕牛肉火锅赛道吸引了众多企业争相布局，但潮汕牛肉火锅行业的核心竞争力，始终聚焦于“鲜”的全链路管控，头部品牌通过牧场直采、定点屠宰、中央厨房精细化分割、冷链每日配送的一体化模式，构筑起坚实的竞争壁垒，在市场角逐中占据显著优势，而中小品牌则多依赖本地屠宰与短链配送，供应链模式的局限性，使其跨区域扩张与规模化发展受到严重制约。目前，我国潮汕牛肉火锅行业内优秀品牌主要包括八合里、潮发、左庭右院、陈记顺和、潮正和、牛很鲜、二刀潮牛、大吉利、焯牛、正禾鲜等，在NCBD发布的《2025十大潮汕牛肉火锅品牌》榜单中，上述品牌均成功入选，其中，八合里凭借突出的综合实力稳居榜单榜首。

六、发展趋势

1、标准化、品牌化深度融合，破解同质化困境

未来，潮汕牛肉火锅行业将逐步摆脱对“老师傅经验”的依赖，通过完善地方标准与行业规范，将牛肉分割、涮煮时长、汤底调配等核心环节量化，实现口味与品质的统一复制。同时，品牌将走出简单的模式模仿，构建“区域公用品牌+企业品牌”的协同矩阵，依托可视化的供应链展示、独特的品牌故事，打造差异化竞争力，推动行业从分散的小作坊式经营，向规模化、规范化的品牌化发展转型。

2、消费场景多元化拓展，适配新型消费需求

随着消费群体的迭代与需求升级，潮汕牛肉火锅将突破传统堂食、夜宵的单一场景，向家庭消费、单人食、商务宴请、户外露营等多元场景延伸。品牌将针对性推出小规格套餐、预制火锅产品、便捷酱料包等，适配即时零售“30分钟送达”的需求，让潮汕风味融入日常居家与便捷消费场景。同时，结合健康消费趋势，强化“清汤鲜煮、低脂高蛋白”的产品特质，贴合健身人群等细分需求，进一步拓宽消费群体。

3、文化赋能与全球化布局，提升品类价值

未来，潮汕牛肉火锅将不再局限于餐饮本身，而是成为潮汕地域文化传播的重要载体，通过门店融入英歌舞、手打牛肉丸演示、工夫茶等文化元素，结合媒体传播与内容创新，强化品类的文化辨识度。同时，依托成熟的供应链体系与海外潮汕商人群体，头部品牌将加速出海布局，在海外门店实现风味标准化与本土文化适配的结合，推动这一地域美食从国内国民品类，向具有全球影响力的特色餐饮IP升级，实现商业价值与文化价值的双重提升。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国潮汕牛肉火锅行业市场现状调查及发展趋势研判报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。