2025年中国寿司行业相关政策、产业链图谱、市场规模、竞争格局及发展趋势研判：三四线城市有望成为行业新的增长点[图]

内容概要：随着国民生活水平的提高和饮食观念的转变，对健康、精致美食的追求日益强烈，寿司作为低脂肪、高蛋白的健康食品，符合现代人的健康饮食理念，受到越来越多消费者的青睐，据统计，2024年我国寿司行业市场规模达242.2亿元，同比增长2.80%，目前，我国寿司消费主要集中在一二线城市，但随着寿司品牌的不断下沉和消费者饮食习惯的逐渐改变，三四线城市甚至更基层的市场对寿司的认知度和接受度在逐步提升，三四线城市有望成为行业新的增长点。

相关企业：无锡恩多寿司餐饮管理有限公司、杭州将太餐饮管理有限公司、争鲜（上海）食品有限公司宝山第四分公司、成都黑眼熊餐饮管理有限公司、元气寿司餐饮服务管理（深圳）有限公司、广州寿司郎餐饮有限公司、泉膳(中国)投资有限公司、深圳市禾绿餐饮管理有限公司、村上一屋(北京)餐饮有限责任公司、广州市霞钢醒餐饮有限公司

关键词：寿司市场政策、寿司产业链、寿司市场规模、寿司竞争格局、寿司发展趋势

一、概述

寿司是指用醋调味的饭团，再搭配新鲜海鲜、蛋或蔬菜等制成的料理，是一种极具日本特色的美食，可以分为握寿司、卷寿司、押寿司等类型，其中，握寿司是寿司最经典的形式，由醋饭与鱼生搭配而成，将醋饭握成椭圆形，上面摆放新鲜的鱼片、贝类或其他食材，如金枪鱼、三文鱼、甜虾、海胆、章鱼等，通常会搭配一刷酱油或山葵，以突出食材的原味。

二、市场政策

我国高度重视包括寿司在内的餐饮业发展，相继发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《关于恢复和扩大消费的措施》《关于释放旅游消费潜力推动旅游业高质量发展的若干措施》《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》《关于深入开展春运“情满旅途”活动的通知》《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》《贯彻实施〈国家标准化发展纲要〉行动计划（2024—2025年）《关于深化智慧城市发展 推进城市全域数字化转型的指导意见》《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》《关于促进服务消费高质量发展的意见》《关于以高水平开放推动服务贸易高质量发展的意见》等一系列政策支持、鼓励和规范行业发展，为寿司行业发展提供了良好的政策环境。

三、产业链

寿司行业上游主要包括大米、水产品（如金枪鱼、三文鱼、鳗鱼、虾、蟹、贝类）、蔬菜、海苔、芥末、酱油等原材料供应商，厨房设备、餐具、桌椅等餐饮设备供应商，筷子、勺子、叉子等餐具供应商以及塑料餐盒、纸质餐盒等包装材料供应商；行业中游为寿司加工制作环节，主要包括各类寿司店和综合日料店；行业下游主要包括堂食、外卖等销售渠道以及终端消费者。

消费者作为产业链的终端，其口味偏好、消费能力、消费习惯等因素，直接影响寿司行业的产品研发、市场定位和营销策略，从男女比例来看，目前，我国寿司消费者以女性为主，占比超50%。从年龄结构来看，目前，我国寿司消费者以20-39岁为主，占比超60%，其中，20-29岁约占25.5%，30-39岁约占36.2%。从消费者关注因素来看，食材新鲜为消费者最为看重的因素，占比超80%，其次为卫生状况和服务水平，约占69.5%和57.9%。

相关报告：智研咨询发布的《中国寿司行业运营现状及发展趋向分析报告》

四、发展现状

随着国民生活水平的提高和饮食观念的转变，对健康、精致美食的追求日益强烈，寿司作为低脂肪、高蛋白的健康食品，符合现代人的健康饮食理念，受到越来越多消费者的青睐，据统计，2024年我国寿司行业市场规模达242.2亿元，同比增长2.80%，目前，我国寿司消费主要集中在一二线城市，但随着寿司品牌的不断下沉和消费者饮食习惯的逐渐改变，三四线城市甚至更基层的市场对寿司的认知度和接受度在逐步提升，三四线城市有望成为行业新的增长点。

五、竞争格局

1、整体格局

我国寿司行业内参与者众多，市场格局较为分散，截至2025年6月底，N 多寿司门店数超过2000家，是行业内的领跑者，鲜目录、争鲜回转寿司门店数超400家，在我国部分地区具有较高知名度，此外，苍井寿司、黑眼熊寿司、池田寿司、河风精致寿司、元气寿司经过多年发展，以性价比或特色产品吸引消费者，门店数均超100家。

2、行业内代表企业分析

（1）无锡恩多寿司餐饮管理有限公司

N多寿司是无锡市客必思餐饮管理有限公司注册商标，立志于打造中国的时尚餐饮品牌。N多寿司品牌在江苏、山东、浙江、新疆、河北等地已步入快速发展期，在中国21个省和近600个城市拥有超过1800家连锁店.N多寿司先后被国家商务部、中华美食营养协会、江苏省广播电视总台授予寿司类特许经营品牌、中国餐饮连锁著名品牌、上榜优秀健康特色美食。

（2）杭州将太餐饮管理有限公司

杭州将太餐饮管理有限公司已经形成了以熟料寿司为主业，西式餐厅、健康食品和饮料为辅的产业体系。截至2020年底，将太餐饮旗下的鲜目录寿司在全国200多个城市拥有1000多家加盟餐厅，旗下拥有鲜目录寿司、鲜珅寿司、粟西寿司等多个品牌，是浙江省餐饮行业的翘楚。

六、发展趋势

未来，随着消费者对食品安全愈发重视，寿司企业会更关注食材品质和来源，严格把控供应链，确保食材新鲜、安全，同时，健康理念深入人心，低脂、低盐、低糖的寿司产品将更受青睐，寿司企业会推出更多此类健康寿司，满足消费者需求，此外，为满足消费者多样化需求，寿司产品创新将不断涌现，除了继续开发火龙果寿司、芝士寿司等新口味，还会挖掘地域特色，融合地方食材与烹饪手法，如推出白斩鸡寿司、烤鸭寿司等新中式寿司，此外，寿司行业跨界合作将增多，有望与餐饮、文化、旅游等行业联动，推出主题寿司套餐，举办寿司文化体验活动等，拓展发展空间。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国寿司行业运营现状及发展趋向分析报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。