2019年中国杏鲍菇市场数据解析[图]（附杏鲍菇产量、杏鲍菇市场均价以及企业产能统计表等）

    杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。是近年来开发栽培成功的及食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜——杏鲍菇、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等。

    杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇营养价值分析

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    杏鲍菇栽培的主要原料多为农业下脚料，因此农业是杏鲍菇产业的上游行业。农产品产量的增减和价格的升降都会造成杏鲍菇栽培所需原材料价格的波动。

    然而，我国农作物副产品的综合利用率偏低，农作物副产品大部分用于饲料、化工原料和有机肥原料，还有部分被焚烧或废弃，对生态环境造成很大的影响。杏鲍菇生产以农作物下脚料为生产原料，提高其使用价值，而且栽培后的废料还可作为生产有机肥原料，实现了资源的循环利用。

    工厂化杏鲍菇产品主要销往酒楼、饭店和食堂，以及通过农贸市场或超市销往千家万户，少部分用于杏鲍菇产品的深加工，杏鲍菇产品最终主要直接面向消费者及餐饮业。

杏鲍菇行业产业链结构

资料来源：智研咨询整理

    近年来我国杏鲍菇产量虽有波动，但总体上处于不断增长的趋势。2010年我国杏鲍菇产量有42.56万吨，2019年增长至212.22万吨。

2010-2019年我国杏鲍菇产量

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    我国杏鲍菇产地区域集中性较为明显。根据中国食用菌协会统计，我国杏鲍菇主要生产地为江苏、福建、河南等地，产量分别为77.76万吨、27.27万吨、17.27万吨。

    2019年我国主要省市杏鲍菇产量及占比

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    根据Wind统计数据，近年来我国杏鲍菇批发均价一直处于下降趋势。2010年我国杏鲍菇批发均价为11.5元/千克，2019年我国杏鲍菇批发均价下降至6.54元/千克。

2010-2019年我国杏鲍菇批发均价

资料来源：Wind、智研咨询整理

    结合杏鲍菇产量以及市场均价大致估计可知，我国杏鲍菇批发市场规模大致从2010年的48.94亿元增长至2019年的138.79亿元。

2010-2019年我国杏鲍菇批发市场规模

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理

    根据智研咨询发布的《2021-2027年中国杏鲍菇行业市场需求预测及投资价值研究报告》显示：我国杏鲍菇的主要生产企业有连云港市香如食用菌有限公司、福建中延菌菇业有限公司、昆山正兴食用菌有限公司和中国绿宝集团有限公司等企业，其中连云港市香如食用菌有限公司的产能最大，每日最大产能为114吨。

2019年我国主要杏鲍菇企业杏鲍菇业务日产能

资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理