2018年中国休闲肉制品行业发展现状及趋势分析[图]

休闲肉制品杨伟 2020-01-21 05:28 来源：智研咨询

休闲肉制品主要是指以畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品。休闲肉制品作为中高端休闲食品，具有丰富的营养和独特的风味口感，携带方便，已成为居家和旅行的重要休闲美食，越来越受到消费者的喜爱。作为具有较高附加值的特色肉制品，也受到传统肉制品加工企业的重视。

1、休闲肉制品分类

休闲肉制品的种类较多，按原料来看，可以分为牛肉类、猪肉类、兔肉、禽类、水产类和蛋类等。按加工工艺则可分为干制类、酱卤类、肉灌类和速冻调理类等。目前，我国传统休闲肉制品主要产品形态有肉干肉松系列、乡巴佬系列、休闲软包装(牛肉、海鲜鱼类、猪肉类、禽类、兔肉、蛋类等)系列。

休闲肉制品分类

资料来源：公开资料整理

2、休闲肉制品产业链

从产业链来看，休闲肉制品的上游行业为原材料行业，主要为农、林、牧、渔业等，原料的质量、卫生指标等因素对休闲肉制品的产品质量具有关键性影响；休闲肉制品的下游主要为批发零售业，包括商场超市、餐饮酒店、渠道网点等，终端为广大消费者。近年来，随着我国居民生活水平的提高，对休闲食品的口味和多样化的要求不断提高。休闲肉制品由于具有口味独特、产品多样、食用方便等特点，越发受到消费者的欢迎。同时，我国商超等渠道的不断发展，对丰富休闲肉制品的购买渠道起到良好的促进作用。

休闲肉制品产业链

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3、市场竞争格局

我国休闲肉制品行业经过计划-起步-发展-跨越四个阶段的发展,如今已形成了较大的产业发展规模，形成了一批具有代表性的品牌企业。比如，以双鱼、老四川、有友、张飞牛肉、乡巴佬系列等为代表的肉干系列、休闲软包装系列产品；以成都品品为代表的牛蹄筋系列，以有友为代表的泡椒凤爪系列；以母亲牛肉、科尔沁为代表的风干牛肉类系列产品；以周黑鸭、绝味鸭脖等为代表的酱卤休闲肉制品；以雨润、双汇和金锣为代表的高低温休闲肉灌制品等产品层出不穷。

尽管近年来我国休闲肉制品加工行业取得了快速发展，企业数量在不断增加,但整体来看，仍存在规模较小、品质参差不齐、产品同质化严重等问题。未来，随着我国食品安全标准进一步严格，相当一部分规模小、技术弱的小规模工厂和家庭作坊式企业将被市场淘汰，从而推动我国休闲肉制品行业向规模化和规范化方向发展。

中国休闲肉制品行业主要企业

序号	企业名称	简介
1	重庆有友实业有限公司	有友食品股份有限公司是专门从事泡卤风味休闲食品的研发、生产和销售的企业。自1997年成立以来,始终坚持“诚信务实,执着创新”的企业精神,为社会奉献着味美质优、安全健康的休闲美食。公司目前拥有重庆和四川两大生产基地,下设有四川有友食品开发有限公司、重庆有友食品销售有限公司、重庆有友进出口有限公司和有友食品重庆制造有限公司。公司坚守诚信道德,注重食品安全。通过推行全面的质量管理,把好每一个关键节点,保证产品品质,以实际行动推动行业健康发展。 2019年5月8日，有友食品在上海证券交易所挂牌上市（证券代码：603697），开始了一段新的征程，朝着“打造世界品牌，铸就百年有友”的目标奋勇前进，并一如既往地回馈社会和广大消费者。
2	四川品品食品有限公司	四川品品食品有限公司是一家专业致力于研发、生产、销售肉类休闲食品的企业。公司生产的“品品”牛板筋系列产品是中国牛板筋行业的领军品牌。公司注册资本1200万元，实际投资额近1亿元，目前已投入三条生产线，拟投入运行全自动化生产线六条，整个生产车间布局设计为“十万级GMP生产车间”标准（一套适用于制药、食品等行业的强制性标准），在全产能模式下，年产销量将至少达到6亿元人民币。以质量求生存，以品质求发展！通过严格执行国际质量标准管理，结合科学的研发、生产、营销模式，“品品”牛板筋、“逗嘴”泡椒凤爪、“逗嘴”印度风味鸡肉系列、“品品”Q豆干必将成为中国快消品细分行业的新标杆，亦将成为风靡全国的流行休闲美食元素！公司始终坚持：以优秀的企业文化打造和提升企业核心竞争力，践行“优质原料、卓越工艺、质量为先、诚信为本；安全生产、预防为主、做放心食品回馈顾客”的诚信质量方针；履行“做放心食品、让祖国放心、让人民放心”豪迈的行业使命；以“打造一家员工幸福，受人尊敬的上市企业”为企业愿景；宏扬“领先、卓越”的企业精神；唱响“快乐工作、幸福生活”的企业口号，引导企业的核心价值观！使公司在发展过程中牢固树立了企业在中国食品行业良好的社会公众形象！
3	河南双汇投资发展股份有限公司	双汇是中国最大的肉类加工基地，农业产业化国家重点龙头企业，总部在河南省漯河市。双汇在全国18个省（市）建有30个现代化肉类加工基地和配套产业，形成了饲料、养殖、屠宰、肉制品加工、新材料包装、冷链物流、连锁商业等完善的产业链，年产销肉类产品近400万吨，拥有100多万个销售终端，每天有1万多吨产品销往全国各地，在全国绝大部分省份均可实现朝发夕至。双汇品牌价值644.32亿元，连续多年居中国肉类行业第一位。双汇控股母公司—万洲国际（原双汇国际），是全球最大的猪肉食品跨国公司，总部在香港。万洲国际拥有中国“双汇”、美国“Smithfield”等众多备受市场青睐的产品和品牌，双汇牌冷鲜肉、双汇王中王在中国家喻户晓，Smithfield品牌享誉欧美市场。万洲国际产品销往全球40多个国家，是全球规模最大、布局最广、产业链最完善、最具竞争力的猪肉食品企业。万洲国际拥有2个上市公司，“双汇发展”（000895）深圳上市，“万洲国际”（00288）香港上市。双汇发展在福布斯“2014全球最具创新力企业100强”位列第24位，中国大陆第1位。万洲国际股票被列入英国富时指数、香港恒生综合大型股指数。2016年，万洲国际进入《财富》世界500强。2017年，万洲国际股票入选香港恒生指数成份股，成为港股大蓝筹。2018年销售额1500多亿元，是全球最大猪肉食品跨国公司。
4	绝味食品股份有限公司	绝味食品股份有限公司总部设在湖南长沙，是一家以休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理为主营业务的公司，为国内现代化休闲卤制食品连锁企业领先品牌。2017年3月17日，绝味食品在上海证券交易所上市。绝味始终坚持“以质量求生存，以品牌促发展”的发展思路，通过提升企业内部基础管理水平，加强产品质量把控，促进企业品牌建设。
5	四川张飞牛肉（集团）公司	四川张飞牛肉（集团）公司创建于2002年，秉承“良心企业，百年基业”的企业愿景，经过近二十年的发展，公司现已发展成为拥有总资产十亿元、生产基地占地面积近二百亩、生产经营用房近十万平方米、员工千余名，集食品加工、生态养殖、新零售、文化旅游、建筑工程、产品销售等产业服务于一体的综合性集团公司。先后荣获全国农产品加工示范企业、四川省农业产业化经营重点龙头企业、四川省质量管理先进企业、四川省食品安全生产示范单位、亚洲品牌500强等荣誉称号。集团与成都大学四川肉类产业研究院和肉类加工四川省重点实验室合作，成立“成都大学四川肉类产业研究院张飞牛肉分院”和“肉类加工四川省重点实验室张飞牛肉研发分中心”，配置先进科研设备和相应科研人员，开展张飞牛肉及相关肉类产品加工技术研究和新产品开发。集团投资1.2亿元对生产线进行全面升级改造，改进生产工艺、提高自动化、智能化程度和节能环保水平；提升文化内涵、生产能力和产品档次。建成的透明式+智能化中央厨房——引进美国安洁能检测设备，引入专业检测人员，对产品原辅料入厂、生产制造、产品出厂进行全方位质量检测、监管，确保产出的每批次产品质量可靠；引进德国奥特赛姆公司生产的解冻库，采用低温高湿空气解冻技术，让原料冻肉在低温环境下通过高湿度空气循环，将原料冻肉还原成冷冻之前的鲜肉状态，保证原料的安全和营养；引进集微电脑控温技术、智能补温技术、加热工艺输入技术为一体的智能电磁锅蒸煮，自动控温、自动翻滚、自动起锅；引进世界先进多头秤，对产品进行自动分装，确保精准计量的同时减少人工接触导致的二次污染。集团持有国家各项专利20余项，“阆州醋传统手工酿造技艺”荣获“第三批四川省非物质文化遗产”荣誉。近年来，张飞牛肉（集团）公司坚持“制造健康美味，便利百姓餐桌，成就行业榜样”的责任使命，大力加快新旧动能转换和企业转型升级，促进产业结构向多元化发展。新增“社区直购”新零售直购项目，是以公司全品类牛肉制品为核心产品，围绕社区家庭便利生活为支撑的社区直购平台，目的是为消费者的健康生活提供品质保障。在未来的征程中，张飞牛肉（集团）公司将始终坚持“诚实做好每件事”的核心价值观，抢抓各种发展机遇，不断创新发展理念、转变发展方式，全力推动企业向创新驱动型方向发展，努力提升企业综合实力，切实扛起“地方骨干企业、行业地标企业、社会责任企业”的大旗，为社会发展做出积极贡献。

资料来源：智研咨询整理

4、休闲肉制品市场需求

近年来，随着休闲生活的逐渐流行，休闲食品的消费量不断增大，已成为一种消费时尚。智研咨询发布的《2020-2026年中国休闲肉制品行业市场运营状况及投资战略决策报告》数据显示，2017年中国休闲食品零售市场规模增长至9146亿元，2018突破万亿大关，达到10297亿元。休闲肉制品作为其中一类，发展势头也很迅猛，市场规模位居休闲食品前三,仅次于蔬菜、水果、坚果类。随着市场需求的不断增加，各零食企业、肉类企业也近年来开始发力该板块,以求占得市场先机。

2011-2018年中国休闲食品零售市场规模