规模近百亿，预包装产品持续高速成长，2018年螺蛳粉行业发展现状与市场需求分析[图]

    螺蛳粉指的是广西的一种特色小吃，历史相对较短，起源于上个世纪80年，但与广西的历史区域文化联系紧密。螺蛳粉最早起源于广西柳州市，以螺蛳肉为汤底，加入各种香料与配菜制造而成，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

    总的来说，螺蛳粉产业的发展起步也相对较晚，但发展相对较快。传统螺蛳粉，就是从“路边摊”发展起来的，存在餐饮环境、食品安全等各种各样的问题，但由于喜爱者众多，同时广西的旅游业不断发展，螺蛳粉在全国的知名度显著增长，行业市场规模不断扩大。

    同时一些企业通过学习现代餐饮管理方式，加强了供应链管理，与市场服务管理，螺蛳粉行业在产品质量稳定性、原料成本控制以及店面环境等方面发展迅速，连锁门店数显著增长，同时门店也从广西开始向全国布局，进一步扩大了螺蛳粉触达人群，同时也进一步提升了产品的知名度。2008年柳州手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录成功。

    但随着知名度上升，螺蛳粉的消费者需求显著增长，现煮堂食难以满足更广大食客对正宗柳州螺蛳粉的需求，产业受门店数量限制与门店投资规模较大的限制，增长逐渐缓慢，柳州市一些食品加工企业开始尝试利用现代食品工业技术生产预包装螺蛳粉，

    2013年前后逐步形成了较为完善的生产体系，在制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品工艺技术提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破，预包装产品的推出，以及线上销售渠道的广触达，极大的满足了各地消费者的需求，预包装螺蛳粉产销量迅速增长，推动螺蛳粉行业市场规模增长加速，国内螺蛳粉市场规模从2014年的33.02亿元增长至2018年的95.85亿元，近两年规模增速显著提升。

2014-2018年我国螺蛳粉市场规模走势图

资料来源：智研咨询整理

    智研咨询发布的《2020-2026年中国螺蛳粉行业市场前景评估及发展趋势预测报告》指出：随着袋装螺蛳粉产品的高速扩张，柳州螺蛳粉从街头小店走进了工业园逐渐成为柳州独特的城市名片。袋装螺蛳粉的出现不仅拉动了当地的经济发展，还撬动了相关的产业链。预包装螺蛳粉市场规模占我国螺蛳粉产业规模比重从2014年的10.5%增长至2018年的51.6%。

2014-2018年我国螺蛳粉细分领域规模统计图

资料来源：智研咨询整理

    2017年我国预包装螺蛳粉需求量约为3亿袋，预包装螺蛳粉规模为33.59亿元；2018年我国预包装螺蛳粉需求量增长至4.45亿袋，预包装螺蛳粉规模达到49.45亿元。

2014-2018年我国预包装螺蛳粉需求量及市场规模统计图

资料来源：智研咨询整理

    从预包装螺蛳粉生产企业来看，经认证企业数量迅速增长，生产工艺成熟，加地方政府的推动与需求的迅速上升，行业内企业数量显著增长。生产厂家从2014年底的两家迅速增长。2015年达到40家。2016年上升至70家，到2018年一季度已经达到了82家。但粗放的发展方式既加剧了市场竞争，也使得产品质量出现参差不齐的情况，市场竞争环节逐步恶化。

    在这种情况下，柳州市开始依照相继颁布的《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》、《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》、《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》等一系列标准和规范，对预包装螺蛳粉企业的整顿、整合，加速了螺蛳粉生产企业的优胜劣汰，企业数量显著减少。到2018年柳州地区的具有预包装螺蛳粉生产资质的企业下降至49家。

2014-2018年预包装螺蛳粉生产企业数统计图

资料来源：智研咨询整理

    从产量来看，随着市场需求的增长，生产企业的增加，行业的整合与产能的扩大，行业产品产量迅速增长，2014年中国的预包装螺蛳粉产量约为0.33亿袋，2017年预包装螺蛳粉产量增长至3.13亿袋，2018年预包装螺蛳粉产量增长至4.65亿袋左右。行业总体保持高速成长的态势，产能利用率也显著上升，行业盈利能力显著增长。

2014-2018年预包装螺蛳粉产量走势图

资料来源：智研咨询整理

    随着螺蛳粉需求显著上升，行业内企业显著增加，市场竞争逐渐激烈，品牌形象相对较差的主要依靠低端产品低价销售依靠走量获得利润，具有一定的品牌形象的企业则能够以较好的品牌形象抢占高端市场，售价也相对更高，但激烈的市场竞争也使得企业产品价格有所下降。

    从行业市场发展来看，中国的螺蛳粉产业正处于高速发展期，随着未来需求量的增加，行业产销规模的扩大，行业内企业仍会持续增长，市场集中度可能有所下滑，同时行业内规模较大的企业能够凭借更大的规模的生产与流通获得更为显著的规模效益，产品的生产成本将会有所降低，在市场竞争中也可能以降低市场售价，以保证市场占有率，同时利润水平也能够得以稳定，产品价格也将呈现出相对稳定的下降态势。