一、罐头行业概述
罐头食品是一种能够长期保存的食品,其是以果蔬、肉禽、水产为生产原料,经过预处理、装罐、排气、密封、杀菌、冷却等常规加工流程,而形成的一种商业无菌罐装食品。目前,罐头的包装主要以仿易拉罐式的铝合金为主,方便消费者使用。
我国罐头产品的生产由来已久,早在1906年,国内便有了第一家罐头生产厂商,距今已有110多年的历史。早期的罐头对于寻常百姓来说是一种奢侈品,但随着我国罐头行业技术水平和行业规模的提升,罐头已经逐渐变成了餐桌“常客”,并且也已经具备了丰富的门类,如鱼贝类、海鲜食品罐头、蔬菜罐头、肉品罐头、水果罐头、调理食品罐头等,满足了消费者多元化的需求。
在我国,由于区域资源和加工优势不尽相同,导致不同原料的罐头加工地存在明显的区域特征。目前,大多数罐头的生产以原材料供应地为龙头,产业分布渐趋明朗。
我国各类罐头主产区分布
序号 | 类别 | 主产区 |
1 | 鱼类罐头 | 广东、福建、浙江、辽宁 |
2 | 柑橘罐头 | 浙江、湖南 |
3 | 肉类罐头 | 上海、福建、四川 |
4 | 桃罐头 | 河北 |
5 | 蘑菇、芦笋罐头 | 福建、山东、云南 |
6 | 番茄酱 | 新疆 |
7 | 竹笋罐头 | 浙江、福建、江西 |
资料来源:公开资料整理
二、罐头行业产业链分析
产业链通常包含了价值链、企业链、供需链和空间链四个方面,主要用于反应存在某种内在联系的各个企业之间的关系及其价值交换机制。
罐头行业的产业链上游主要是果蔬、肉禽、水产品加工业、食品添加剂、罐头包装等原材料行业,这些行业的供求关系变化会影响自身的价格,进而影响到罐头行业的利润水平。罐头行业的下游应用区域广泛,主要分布于商超、便利店、电商平台等,这与我国罐头行业的主要营销渠道相对应(直销、分销、电销)。
罐头行业产业链
资料来源:智研咨询整理
三、行业相关政策
为规范罐头行业市场机制,近年来,国家出台了一些列相关的政策法规,致力于解决人民群众最为关心的食品安全问题。
我国罐头行业相关法律法规和政策一览
发布时间 | 发布单位 | 名称 | 内容 |
2019 年 | 中共中央、 国务院 | 《关于深化改革加强食品安全工作的意见》 | 提出坚持安全第一基本原则,到 2020 年,基于风险分析和供应链管理的食品安全监管体系初步建 立,农产品和食品抽检量达到 4 批次/千人,主要农产品质量安全监测总体合格率稳定在 97%以上,食品抽检合格率稳定在98%以上 |
2018 年修订 | 全国人大常 务委员会 | 《中华人民共和国食品安全法》 | 对食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品安全事故处置和食品监督管理等作出了规定 |
2017年 | 国家质检总局、国家标准委 | 《关于批准发布罐头食品金属容器通用技术要求国家标准的公告》 | 国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准(GB/T 14251-2017)罐头食品金属容器通用技术要求,于2018年10月1日起实施 |
2017年 | 国家卫计委 | 《食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范》 | 食品安全国家标准是评定食品安全的最重要指标。目前卫计委已经发布了约1047项食品安全国家标准,大概分为基础标准、产品标准、生产规范、检验检测等4类。罐头食品安全生产规范已经发布。 |
2017 年 | 国家发展和 改革委员会 | 《“十三五”国家食品安全规划》 | 推动食品安全现代化治理体系建设,促进食品产业发展,推进健康中国建设 |
2017 年 | 国务院 | 《国民营养计划(2017-2030年)》 | 大力发展传统食养服务,充分发挥我国传统食养在现代营养学中的作用 |
2016 年 | 国务院 | 《“健康中国2030”规划纲 要》 | 明确要求完善食品安全标准体系,实现食品安全标准与国际标准基本接轨。推进食品安全信用体系建设,完善食品安全信息公开制度 |
2016年 | 国务院 | 《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划(2016—2020 年) 的通知》 | 为深化消费品供给侧结构性改革,提 升消费品标准和质量水平,确保消费品质量安全,扩大有效需求,提高人民生活品质,夯 实消费品工业发展根基,推动“中国制造”迈向中高端,有力推动“中国制造 2025”顺利 实施,为经济社会发展增添新动力,制定《消费品标准和质量提升规划(2016—2020 年)》。 |
2011 年 | 国务院 | 《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》 | 严格监管食品添加剂的生产销售,加强食品添加剂使用监管和完善食品添加剂标准 |
资料来源:公开资料整理
四、罐头行业发展现状
在下游需求的拉动下,近年来,我国罐头行业的产量呈现出波动变化态势。根据智研咨询发布的《 2020-2026年中国罐头食品制造行业市场竞争状况及投资前景趋势分析报告》数据显示:2012-2016年之间,我国罐头产量呈现出持续增长的态势,由2012年的1043.01万吨,增长至2016年的1394.86万吨。2017年以来,我国罐头产量呈现出逐年下降的趋势,2018年产量为1027.99,较2017年下降了286.32万吨,同比降幅达21.78%。2019年1-9月,我国罐头产量为836万吨。从营业收入来说,2017年规模以上892家罐头行业累计完成主营业务收入1753.87亿元,同比增长5.46%,2018年我国规模以上罐头企业807家完成主营业务收入1389.14亿元,同比增长4.7%。
2011-2019年10月我国罐头产量走势图
资料来源:国家统计局
罐头食品作为中国的传统食品,是我国最早占据国际市场份额的食品。目前,我国既是全球最大的罐头产量国,也是最大的罐头出口国。
2008年,我国的罐头出口量为131.24万吨,到2018年该指标增长至145.78万吨。
2008-2018年我国罐头进出口情况
年份 | 出口金额:亿美元 | 出口量:万吨 | 进口金额:亿美元 | 进口量:万吨 |
2008 | 18.09 | 131.24 | 0.96 | 9.1 |
2009 | 15.65 | 124.6 | 1.19 | 11.03 |
2010 | 18.68 | 130.83 | 1.77 | 15.44 |
2011 | 23.85 | 134.05 | 2.12 | 17.59 |
2012 | 26.21 | 127.93 | 2.03 | 14.8 |
2013 | 26.86 | 137.54 | 2.04 | 11.69 |
2014 | 26.51 | 135.21 | 2.58 | 11.19 |
2015 | 25.71 | 132.05 | 3.81 | 14.44 |
2016 | 25.19 | 130.46 | 4.65 | 14.9 |
2017 | 27.44 | 139.12 | 5.13 | 18.25 |
2018 | 29.17 | 145.78 | 6.65 | 20.31 |
资料来源:中国海关
2011-2018年我国罐头行业需求量走势
资料来源:智研咨询整理
五、罐头行业主要企业
中国最早的罐头企业是泰丰食品公司,经过多年的发展,已经涌现出了众多的罐头品牌商。和罐头类别的分布比较类似,我国罐头品牌的分布也具有明显的地域性。当前,我国最具影响力的罐头品牌是上海梅林,福建紫山、厦门古龙、湛江欢乐家等。其中,上海梅林占据着行业领头羊的地位,其主要品牌梅林为老字号品牌,产品梅林肉类罐头在中国肉类罐头行业排名第一,市场占有率高达 66.7%。2019年罐头产品的半年度销售收入达8.28亿元,较2018年同比增长8.62%。
2019年中国十大罐头品牌一览
序号 | 公司名称 | 所在地 |
1 | 上海梅林正广和股份有限公司 | 上海 |
2 | 福建紫山集团股份有限公司 | 福建 |
3 | 厦门古龙食品有限公司 | 福建 |
4 | 湛江市欢乐家食品有限公司 | 广东 |
5 | 大连理想食品有限公司 | 辽宁 |
6 | 福建同发食品集团有限公司 | 福建 |
7 | 大连真心罐头食品有限公司 | 辽宁 |
8 | 广东甘竹罐头有限公司 | 广东 |
9 | 广州鹰金钱企业集团公司 | 广东 |
10 | 浙江大洋世家股份有限公司 | 浙江 |
资料来源:公开资料整理
六、罐头行业发展趋势
食品安全问题一直是我国居民的一大困扰,也是国家急切希望化解的难点。随着生活水平的提升,我国消费者对罐头的关注点也逐渐由便捷性、可保存性转变到安全性上来。也正因此,市场出现了诸如“营养被破坏”、“添加大量防腐剂”、“危害身体健康”等等质疑声。为此,有必要对罐头质量的影响因素进行分析。
罐头食品质量影响因素分析
影响因素 | 影响机制 |
微生物方面 | 按内容物pH值的高低,罐头产品分为低酸性罐头食品(pH在4.6以上)和酸性罐头食品(pH在4.6及以下)。罐头内容物的PH值会影响微生物。细菌、致病菌、霉菌和酵母、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌很难在酸性食品中存活,腐败性细菌则可以在酸性和低酸性食品中存活,引发产品变质。 |
原料卫生方面 | 在罐头实际加工过程中,常常会添加一些人工甜味剂、香料以及酸味料等来提高食品风味。也会使用人工色素、漂白剂等来提高色泽度。从国家监管和市场反馈来看,部分物质违规添加,这些物质的残留物一旦食入人体内,将会给人们的身心带来严重的危害。 |
包材塑化剂迁移方面 | 塑化剂是一种材料加工助剂,添加后能提高材料的耐加工性能。常应用于各种塑料产品和金属容器的涂布中。除了人工超量违规在塑料材料中添加塑化剂以外,在塑料罐头食品中,油脂含量较高的食品可促进塑化剂的迁移,从而致使食品出现安全危害。 |
资料来源:公开资料整理
针对上述罐头质量的影响因素,罐头生产商需要对症下药。一是加强对原料和包装的监管,建立适当的原料审核机制和包装质量管理体系,明确责任机制。二是对生产场所、生产设施设备进行严格的质量管理,提高检验能力,减少加工过程出现质量安全问题。三是针对杀菌环节,制定合理的杀菌纠偏方案,严格规定杀菌的关键控制点。四是对生产车间进行严格分区,可按照清洁程度分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区,并一一对应,提出个人卫生设施、仓储设施、排水系统、通风设施的要求。五是不断提升生产工艺,加强自我监管意识,努力开发兼具有益健康与功能特色的罐头食品,促进罐头食品迈向新的台阶。
2024-2030年中国罐头行业市场专项调研及发展策略分析报告
《2024-2030年中国罐头行业市场专项调研及发展策略分析报告》共十四章,包含2024-2030年中国罐头行业投资分析与风险规避,2024-2030年中国罐头行业盈利模式与投资战略规划分析,研究结论及建议等内容。
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