智研咨询 - 产业信息门户

回顾国内鲜、冷藏肉行业投资分析决策图谱及展望2020年[图](附行业定义应用、政策、市场现状、发展等)

    鲜、冷藏肉指的是鲜肉和冷藏肉,鲜肉在我国是指在严格的兽医检验制度鲜,对于屠宰后的牲畜的畜胴体进行快速的冷却降温处理,是牲畜肉类温度在24小时之内下降并保持在0-4℃,并且在该温度下进行后续的加工以及流通销售的肉称之为鲜肉,鲜肉由于保鲜技术得当,使得肉看起来较为湿润,肉柔软有弹性,满足了消费者对于口感的要求,鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。而冷鲜肉则就是将屠宰的牲畜的畜胴体,在-20℃的条件下,对屠宰好的部位进行快速的冷却处理,使肉的深层温度在24小时内快速降低并维持在0~4℃,并且在该温度下进行后续的加工以及贮藏销售,使得肉中的酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,确保了冷鲜肉的安全卫生。

 

各种形态肉类对比

项目
热鲜肉
冷鲜肉
冷冻肉
安全性
从加工到零售过程中,受到安全性空气、运输车和包装等方面
污染,细菌大量繁殖。
0一4℃内无菌加工、运输、销售,24一48小时冷却排酸,目前世界上最安全的食用肉。
宰杀后的禽畜肉经令后,18℃速冫东,是深层温度一6℃一下,有害物质被抑
 
营养性
没有经过排酸处理,不利于人体吸妆,营养成分含量少
保留肉质绝大部分营养成分,能被人体充分吸收。
冰晶破坏猪肉组织,导致营养成分大量流失。
口味
肉质较硬、肉汤浑、香味较淡
鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。
肉质干硬、香味淡、不够鲜美。
保质期
常温下半天甚至更短
0-4摄氏度保存3-7天
负18℃以下,12个月以上

资料来源:智研咨询整理

    在鲜、冷藏肉行业中,鲜、冷藏肉经营企业的产业链越完整,对于其鲜、冷藏肉产品的品质越有保证,企业的经营风险也就越小,从而有利于企业的快速发展。在鲜、冷藏肉行业中,其产业链上游主要包括饲料行业,屠宰行业以及养殖行业等,产业链下游主要包括冷链储运,经销商以及消费者。随着经济的不断发展,我国消费水平的逐步提高,鲜、冷藏肉企业转型升级在即,鲜、冷藏肉行业间的竞争越来越趋向于鲜、冷藏肉产业链的竞争,鲜、冷藏肉经营企业分别向行业的上游以及下游进行延伸。在上游,鲜、冷藏肉经营企业加强对于养殖业的投资,保证企业鲜、冷藏肉原料供应与品质,从而带动养殖的发展。在下游通过产品品质保证,推动终端消费者市场发展,从而推动鲜、冷藏肉整个产业链的发展。

鲜、冷藏肉产业链

资料来源:智研咨询整理

    我国鲜、冷藏肉产业政策、行业准入、行业质量管理与技术监督、卫生标准主要由国家农业部、商务部、卫生部、国家质量监督检验检疫总局等部门制定。鲜、冷藏肉自律协会为中国肉类协会以及中国畜牧业协会。协会主要负责行业的自律管理、研究行业发展方向、拟订生产技术规范,产品质量行业标准,并组织贯彻实施与监督检查等。

我国鲜、冷藏肉相关法律法规

政策名称
发布时间
发布单位
主要内容
 《中华人民共和国动物防疫法》
1997年颁布,2015年修正
全国人大常委会
为了加强对动物防疫活动的管理,预防、控制和扑灭动物疫病,促进养殖业发展,保护人体健康,维护公共卫生安全。
《中华人民共和国食品安全法》
2009年颁布,2018年修正
全国人大常委会
供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管理,遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是,食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布和本法对农业投入品作出规定的,应当遵守本法的规定。
《生猪屠宰管理条例》
1997年颁布,2016年修正
国务院
为了加强生猪屠宰管理,保证生猪产品质量安全,保障人民身体健康,制定本条例。
《食品标识管理规定》 
2008年
国家质量监督检验检疫总局
为了加强对食品标识的监督管理,规范食品标识的标注,防止质量欺诈,保护企业和消费者合法权益,
《熟肉制品企业生产卫生规范》GB 19303-2003
2003年
国家质检总局和国家标准化管理委员会
规定了对熟肉及熟肉制品加工企业的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本卫生要求.适用于所有熟肉制品生产加工企业及加工过程,包括将肉类、烧烤肉、火腿、溢肠类、西式火腿及其他方式加工经营的直接可食的畜、禽类肉制品。
《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》GB/T27301-2008
2008年
国家质检总局和国家标准化管理委员会
为了加强肉与肉制品生产企业的管理,保证动物性食品安全,国家质检总局和国家标准化管理委员会于2008年8月28日颁布了国家标准GB/T 27301—2008《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》
GB/T 17236-2019 畜禽屠宰操作规程 生猪
2019年
国家质检总局和国家标准化管理委员会
本标准规定了生猪屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、标签、标志和贮存以及其他要求。本标准适用于生猪定点屠宰加工厂(场)的屠宰操作。
《生猪屠宰管理条例实施办法》
2008年
商务部
为了加强生猪屠宰监督管理,规范生猪屠宰经营行为,保证生猪产品质量安全,保障人民身体健康,
GB/T9959.1-2019 鲜、冻猪肉及猪副产品 第1部分:片猪肉
2019年
国家质检总局和国家标准化管理委员会
本标准规定了鲜、冻片猪肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。本标准适用于生猪经屠宰、加工的鲜、冻片猪肉。
《财政部、国家税务总局关于免征部分鲜活肉蛋产品流通环节增值税政策的通知》
2012年
财政部、国家税务总局
免征增值税的鲜活肉产品,是指猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅及其整块或者分割的鲜肉、冷藏或者冷冻肉,内脏、头、尾、骨、蹄、翅、爪等组织。免征增值税的鲜活蛋产品,是指鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,包括鲜蛋、冷藏蛋以及对其进行破壳分离的蛋液、蛋黄和蛋壳。上述产品中不包括《中华人民共和国野生动物保护法》所规定的国家珍贵、濒危野生动物及其鲜活肉类、蛋类产品。

资料来源:智研咨询整理

    智研咨询发布的《2020-2026年中国鲜、冷藏肉行业市场需求预测及投资策略研究报告》数据显示:随着我国经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,消费观也随之发生了转变。物质的加大丰富,激发了人们对于肉类的需求,推动我国肉类产业的快速发展。随着国家经济的转型升级,绿色环保观念日渐深入人心,对于养殖业产生了一定的影响,从而导致我国肉类产量出现波动。2012年,我国肉类产量为8471.1万吨,2018年,我国肉类产量为8517.0万吨,较2017年相比有所下降。

2012-2018年我国肉类产量

资料来源:国家统计局 智研咨询整理

    消费者消费观念的不断提升,加之对于健康意识的不断加深,对于鲜、冷藏肉的接受能力越来越强。加之

2012-2018年我国鲜、冷藏肉产量

资料来源:国家统计局 智研咨询整理

    2018年,受我国猪瘟病情的影响,我国主要的猪肉生产区猪肉产量有所下降,对于我国的鲜、冷藏肉的构成结构造成了一定的影响,受生猪屠宰量下降的影响,我国居民消费对于牛肉的需求量有所上升,牛肉在鲜冷藏肉中的比例有所上升。

2017-2018年我国鲜、冷藏肉重点生产省市产量

省份名称
2017年鲜、冷藏肉产量:吨
2018年鲜、冷藏肉产量:吨
山东
966.05
772.66
河南
475.54
360.54
四川
195.94
197.60
辽宁
182.60
144.93
湖北
168.60
143.02
内蒙古
166.98
144.93
吉林
141.59
105.35
安徽
128.24
84.88
共计
2425.54
1953.91

资料来源:国家统计局 智研咨询整理

    消费者健康意识的逐渐增强,我国鲜、冷藏肉的消费需求逐渐增长,对于鲜、冷藏肉这一蓝海市场,企业纷纷涉入其中,加强了我国鲜、冷藏肉行业的发展,推动了我国鲜、冷藏肉市场规模的发展,鲜、冷藏肉企业品牌不断涌现。

我国鲜、冷藏肉十大品牌

品牌名称
所属企业
创立时间
企业简介
双汇SHINEWAY
河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司
1958年
创于1958年,率先把冷鲜肉引入中国,世界知名的肉类供应商,以肉类加工为主的国际化大型食品集团。
金锣JL
临沂新程金锣肉制品集团有限公司
1994年
成立于1994年,知名肉制品供应商,以生猪屠宰及冷鲜肉生产加工为主的综合性大型企业 。
雨润yurun
江苏雨润食品产业集团有限公司
1993年
知名肉制品品牌,拥有多处冷鲜肉/冷冻肉生产及加工基地,主要从事冷鲜肉、冷冻肉,以及以猪肉为主要原材料的低高温肉制品。
爱森SAIC
上海爱森肉食品有限公司
2001年
创建于2001年,光明(食品)集团旗下,集种/养/加/销一体化的专业化/现代化的大型生猪肉食品企业,供应冷却猪肉和种猪等产品。
得利斯
山东得利斯食品股份有限公司
1989年
始于1989年,专注中西合璧的低温肉制品开发,以生猪屠宰、冷却肉、低温肉制品、调理食品加工为主的大型食品专营企业。
科尔沁kerchin
内蒙古科尔沁牛业股份有限公司
1998年
以肉食品加工为主业,集种植、养殖、生产加工、销售于一体的全产业链模式的多元化企业,产品远销多个国家和地区。
众品TOPIN
河南众品食业股份有限公司
1993年
成立于1993年,专业从事农产品加工、食品制造、食品技术咨询服务的生产性服务企业,主要产品包括冷鲜肉、低温肉制品、预制品、油脂产品等。
鹏程
北京顺鑫农业股份有限公司
1995年
隶属于顺鑫控股集团,国内肉类行业知名品牌,集种猪繁育/生猪养殖/屠宰加工/肉制品深加工/仓储物流为一体的农业产业化企业。
唐人神TRS
唐人神集团股份有限公司
1987年
成立于1988年,专注于生猪产业链一体化经营,集种苗、饲料、动物保健、肉品加工、连锁销售一条龙经营的大型农业产业化企业。
千喜鹤
新希望集团有限公司
2002年
新希望六和股份有限公司旗下,集生猪养殖、屠宰、冷鲜猪肉、冻品及副产品生产加工、物流配送、仓储及销售等为一体的现代化大型食品企业。

资料来源:智研咨询整理

    消费者收入的不断提高,鲜、冷藏肉市场规模不断扩大,我国鲜、冷藏肉市场发展较为迅速,通过国家政策的引导,相关企业纷纷参与其中,活跃了我国鲜、冷藏肉市场竞争,处于领先地位的企业对于鲜、冷藏肉产业链掌控的越来越完整。我国鲜、冷藏肉发展迅猛的同时,仍存在着生产技术落后,企业产品同质化严重等诸多问题。

我国鲜、冷藏肉SWOT分析

资料来源:智研咨询整理

本文采编:CY254

文章转载、引用说明:

智研咨询推崇信息资源共享,欢迎各大媒体和行研机构转载引用。但请遵守如下规则:

1.可全文转载,但不得恶意镜像。转载需注明来源(智研咨询)。

2.转载文章内容时不得进行删减或修改。图表和数据可以引用,但不能去除水印和数据来源。

如有违反以上规则,我们将保留追究法律责任的权力。

版权提示:

智研咨询倡导尊重与保护知识产权,对有明确来源的内容注明出处。如发现本站文章存在版权、稿酬或其它问题,烦请联系我们,我们将及时与您沟通处理。联系方式:gaojian@chyxx.com、010-60343812。

在线咨询
微信客服
微信扫码咨询客服
电话客服

咨询热线

400-700-9383
010-60343812
返回顶部
在线咨询
研究报告
商业计划书
项目可研
定制服务
返回顶部