2018年中国复合调味料市场规模达1091亿元，呈现持续快速健康发展的良好态势[图]

    近年来，随着人们生活水平的提高和消费结构的改变，调味品产业迎来发展新机遇。作为调味品的一个重要分支产业，国内复合调味料市场新品牌、新产品、新模式不断涌现，呈现出持续快速健康发展的良好态势。

    餐饮行业整体表现蓬勃向上，中国餐饮收入维持在10%左右的年复合稳定增长率，2019年中国餐饮收入在4.86万亿元，预计到2022年，收入将达到6.53万亿元。

2015-2022中国餐饮收入情况

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    相关报告：智研咨询发布的《2019-2025年中国复合调味料市场全景调查及发展前景预测报告》

餐饮业营业额按品类分布

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    伴随着餐饮行业的快速发展，尤其是火锅、川菜等重油、重口菜系越来越得到消费者喜欢，无论是餐饮还是家庭消费场景下，简洁、方便的底料、调料选择逐渐成为大家首选，这种背景下，复合调味料行业近年呈现快速发展趋势

    一、复合调味料规模

    复合调味料作为新兴的调味品子行业，近年来取得了突飞猛进的发展。从产品生命周期来看，复合调味料目前处于发展早期，未来复合化是调味料行业的主要发展趋势，一方面调味品复合化可以让年轻的家庭消费者方便快捷的烹饪美味，解决其不会做、没时间做的消费痛点；另一方面，餐饮行业需求日益增大，规范化和连锁化经营带来了对标准化复合调味料需求的快速增长。根据数据，2018年规模达1091亿元，预计2015-2020年仍保持14.7%复合增速，在中国调味料总市场的占比上升至22.1%。

2013-2018年中国复合调味品市场规模增长趋势（亿元）

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    复合调味料又分为鸡精、火锅调味料、中式复合调味料、西式复合调味料和其他五个部分。，鸡精是占比最大28%左右，火锅调味料占比20.69%，其次西式复合调味品、中式复合调味品占比分别为19%、17%。

    预计2020年鸡精、火锅调味料、西式复合调味料和中式复合调味料和其他，占比分别为27.90%、20.80%、18.80%、18.00%、14.40%，占比基本保持稳定；预计2015-2020年复合增速分别为14.38%、15.02%、14.07%、16.85%、15.93%。

中国复合调味料市场规模明细趋势

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    二、复合调味料格局

    我国复合调味料市场的龙头为老干妈，市占率为5%，其次为太太乐，占比为4%。整体来看，行业格局分散，CR5的市占率仅12%，CR10的市占率仅17%。

我国复合调味料市场格局

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    三、复合调味料市场发展趋势分析

    1.产品创新是产品打开市场的驱动力

    消费的驱动及消费形式的改变，带来了复合调味料产品的创新需求。90后、00后，以及一些注重品味的家庭主妇，成为了目标消费群体。这些消费群体不仅要吃出美味，而且还要吃出品位。这就促使新产品的研发及产品概念的不断创新与迭代。同时注重消费体验的新需求,新零售及各式各样的场景体验为产品创新提供给了机会。很多食物料理店与调味品定制相结合，成为体验式消费的主流，比如牛排店、日料店、海鲜坊等。

    2.智能制造优势明显

    调味品企业生产端的智能制造优势明显，将成为趋势，这对简化流程、提高效率、提升质量和安全把控，均有明显的促进作用，同时，智能化管理将促进整个产业生产技术方面质的突破与飞跃。

    3.全渠道叠加转变为新零售融合

    调味品有三个主要销售渠道，分别为家庭厨房、餐饮业与食品加工。食品加工环节属于非消费终端的销售，调味品是作为上游产品加入到其他食品的加工环节中，如辣条、豆制品、豆制品的加工。终端消费主要是家庭厨房和餐饮业。目前，这三大传统渠道的架构未变，核心内容未变，变的是运作方式和商业模式。家庭消费和餐饮渠道新业态的形成，带来了新的营销方式。

    第一，线下销售除了传统的方式，也产生了一些新的变化。一是关联营销，如盒马鲜生卖寿司旁边陈列芥末酱，卖海鲜旁边陈列海鲜酱；二是联合营销，如太太乐的鸡精和徐鸿飞鸡蛋的战略联合。三是附带营销，如美菜、有菜、饿了么、美团等网站通过线上线下的融合，开创了调味品营销新渠道。随着餐饮的快速发展，轻餐饮、慢生活成为餐饮新亮点，为这些新型餐饮方式定制的调味品，也获得了较大的发展空间。

    第二，线上线下结合的营销也出现了新的方式：线上线下的融合已经从全渠道转为新零售，全渠道是线上线下渠道叠加，新零售则是线上线下实现融合。新零售格局的形成，打通了线上和线下销售的界限，实现了无缝衔接。线上下单、线下送货，产品快速到达消费者手中。

    4.定制调味品将成为未来两年新宠

    定制产品来源于渠道需求，不同的渠道有不同的产品需求，不同的消费方式也对产品定制带来发展的空间。定制调味品包括家庭调味品的定制和餐饮业调味品的定制，尤其是餐饮业调味品的定制，市场潜力巨大。如个性化菜品用定制调味品、轻餐饮用定制调味品及连锁企业标准化定制调味品成为餐饮定制调味品的主要类型。