2018年全球奶酪市场供需分析及2019年市场展望[图]

奶酪赵玲 2019-09-05 06:21 来源：智研咨询

从全球视野看，在牛奶消费过程中，各国一般都经过了三个阶段：第一阶段是奶粉阶段，奶牛饲养在山区、牧区，距离城市较远，人们把牛奶制成奶粉或炼乳运到城市供人们消费；第二阶段是液体乳阶段，随着人们对微生物认识的深入，找到了科学的杀菌、灭菌技术，加之包装材料的迅猛发展，人们开始把鲜牛奶装进能够保持几天或几十天不变质的容器里运到城市供人们消费；第三阶段是奶酪、奶油阶段，由于工业化的快速发展和生活水平的大幅度提高，人们开始研究如何享受，提高生活质量，不再满足水分占近 90%的牛奶，人们要食用牛奶的精华，于是奶酪成为人们生活中的重要食品。

牛奶消费的三个阶段

资料来源：智研咨询整理

国际乳品联合会（IDF）以水含量为标准，把奶酪分为三大类：软奶酪（含 80%的水份）、半硬质奶酪（含 40－50%水分)、硬质奶酪（含 30－40%水分）。其中软奶酪几乎包含所有的新鲜奶酪，如：蓝纹（Blue Cheese）、农家奶酪（Cottage Cheese）、布里（Brie Cheese）、卡芒贝尔（Camembert）等；半硬质奶酪可切片，如：高达（Gouda Cheese）、伊顿（Edam Cheese）等；硬质奶酪可制成粉状，如：帕玛臣（Parmesan Cheese）、艾曼塔（Emmental Cheese）等。

奶酪按水含量分类

资料来源：智研咨询整理

相关报告：智研咨询发布的《2019-2025年中国奶酪行业市场运营态势及未来前景预测报告》

按照制作特点和食用习惯分类，可将奶酪分为新鲜奶酪、蓝纹奶酪、白眉奶酪、洗浸奶酪、山羊奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪、加工奶酪，具体如下图所示。

按制作特点和食用习惯奶酪的 8 种分类

资料来源：智研咨询整理

根据美国农业部公布的数据，全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长，产量从 2013 年的 1265.0 万吨增长到 2018 年的2058.6万吨；消费量也从 2013年1761.8 万吨增长到 2058.6 万吨。2019年，预计全球奶酪总产量 2077.9万吨，总消费量2005.6万吨，总体呈现稳定增长趋势。

2013-2019年全球奶酪产量走势图

资料来源：USDA、智研咨询整理

2013-2019年全球奶酪消费量走势

资料来源：USDA、智研咨询整理

根据相关数据测算，欧盟是全球人均奶酪消费量最大的区域，2018年欧盟奶酪人均消费量约为18.29kg/人，美国奶酪人均消费量17.32kg/人，日本奶酪人均消费量2.60kg/人。

2013-2018年全球主要地区奶酪人均消费量走势图

资料来源：USDA、智研咨询整理、世界银行、智研咨询整理

分区域来看，2018年欧盟生产奶酪1016.0万吨，占全球总产量的49.35%。北美及加勒比海地区次之，再其次是南美地区，亚洲地区虽然人口众多，但消费最低。

2015-2019年全球奶酪产量国家TOP10（单位：千吨）

资料来源：USDA、智研咨询整理

数据显示，2018年欧盟奶酪产量占全球奶酪产量的49.35%，美国占28.69%，巴西占3.67%，阿根廷占2.70%，加拿大占2.48%，墨西哥占2.04%，新西兰占1.87%，澳大利亚占1.78%，白俄罗斯占1.34%。

2018年全球奶酪产量区域分布格局

资料来源：USDA、智研咨询整理

奶酪是西方国家的传统饮食品种，欧洲一直都是最大的奶酪产地和消费地，按美国农业部2018年统计数据，欧盟奶酪需求量为938.7万吨。

2015-2019年全球主要国家或地区奶酪需求量TOP10（千吨）

资料来源：USDA、智研咨询整理

从全球奶酪市场消费量看，2018年欧盟奶酪消费量占全球整体消费量的47.50%，美国占26.68%，俄罗斯占6.0%，巴西占3.95%，加拿大占2.69%，墨西哥占2.66%，阿根廷站2.57%，日本占1.66%。

2018年全球奶酪消费量格局

资料来源：USDA、智研咨询整理

从人均消费水平来看，欧洲国家人均消费量也是排在前列，统计数据显示，欧盟27国人均奶酪消费量18.29kg/年，人均消费量居首位，其次是美国，奶酪人均消费量为17.32kg/年，而亚洲奶酪消费量较大的两个国家韩国和日本，奶酪年人均消费量仅为3.21 kg和2.6kg，还不到欧盟平均水平的六分之一。理论来讲，虽然欧洲地区是主要消费国，但亚洲地区奶酪消费量提升空间巨大。

2013-2019年全球奶酪出口量分国家统计（千吨）