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中国餐饮业发展情况分析:餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长,外卖成为餐饮业发展新增长点[图]

2019年05月20日 13:59:34字号:T|T

    一、中国餐饮行业发展现状分析

    餐饮行业,其主要内容是,从事该行业的组织(如餐厅、酒店、食品加工厂)或个人,通过对食品进行加工处理,满足食客的饮食需要,从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

    我国的餐饮业发展非常迅速,餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长,我国的餐饮业自改革开放以来,大致经历了四个发展阶段:改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。

    中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年,在此期间中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了很大的发展变化。在这30多年里,洋快餐抢占中国市场到非典的冲击,再到食品安全,中国餐饮业在冲击中,实现销售额不断增长。餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多,从调查情况分析,连锁店在100家以下,销售额10亿元以下的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析,95%企业都有两位数的增长,其中增长10%—20%区间的占42%,增长20%—30%区间的占31%,此两区间增长比例是被调查企业的主流,说明多数企业发展符合良性运营的规律,依然可以保持较高的发展速度。

    2013年全国餐饮收入25392亿元,同比增长9%。2018年全国餐饮收入突破4万亿,达到42716亿元,同比增长9.5%。

2013-2018年中国餐饮收入及同比增长走势

    数据来源:公开资料整理

    相关报告:智研咨询发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场供需预测及发展前景预测报告

    2018年限额以上单位餐饮收入占总餐饮收入的比例为21.6%。2013年以来该比例持续下降,六年间占比从32.2%降至21.6%,说明我国中小餐饮企业的发展速度快于大型餐饮企业。

2013-2018年中国限额以上单位餐饮收入及占餐饮总收入比重

    餐饮消费的基础是经济和文化,消费频次高,具有典型的长尾特性。我国菜系众多且地域差异明显,使得餐饮行业丰富度高,集中度低。

    互联网行业能够形成高度集中在于消费者的学习和选择成本高,不论是windows操作系统还是微信app,其使用场景是排他的,形成用户群体规模后马太效应明显。而餐饮行业的消费者选择次数多,门槛低,任何人只要会用筷子就可以去任何一家餐馆就餐。同时,消费者不会一日三餐全部选择一个细分领域,没有任何餐馆可以包揽消费者的全部时间,所以长尾部分可以占据相当的比例。

2004-2017年中国餐饮行业百强企业营业总额及占比情况

    过去总去饭店,现在改成点外卖了,又方便又实惠。近年来,外卖迅速发展成为餐饮业新的增长点。截止到2017年中国在线外卖市场规模约为2046亿元,较上一年增长23%,在线订餐用户规模接近3亿人。预计2018年中国在线外卖市场规模将达2414亿元,同比增长18%。

2011-2018年中国在线外卖市场规模统计及增长情况预测

2011-2018年中国在线订餐用户规模统计及增长情况预测

    十三五”期间,餐饮业仍然可以保持10%以上增长速度,到2020年达到5万亿元左右规模。云南计划通过实施“舌尖上的云南”行动计划,力争用5年时间,建设一批滇菜原料基地,培养一批餐饮专业人才,培育20户年销售收入过亿元的餐饮龙头企业,形成具有鲜明特色、市场竞争力较强、知名度较高的滇菜产品和品牌企业。到2020年,云南全省餐饮业总收入达到2000亿元以上。

    二、2019年我国餐饮业的八个发展趋势预测

    1、食品安全

    无论做什么行业,质量都是基础,质量决定了一个品牌能否走下去,能否做的长久,现在有很多人都说口味重要,街边摊口味好、地沟油口味好、瘦肉精口味也好,你愿意吃吗?

    2015年9月新的食品安全法诞生,对于食品卫生引发事故的企业,可以处以三十倍的罚款,甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。你的所有的宏图壮举都是需要建立在高质量的基础上的,不然什么都别想。

    2、餐饮O2O趋势

    现在的餐饮O2O概念已经深入人心,各大平台争相斗智斗勇斗得风生水起,但是其实O2O并不是什么线上线下的运营方式,而是通过互联网思维,互联网技术为客户打造机智的服务。

    不用担心市场竞争大的问题,外卖的配送范围都是有限的,只要有足够的资本,足够的实力和良好的规划,占山为王有何不可?

    3、标准化

    你见过开很多家分店的炸鸡店、汉堡店、鸡排店、奶茶店、你见过开很多家分店的中餐厅么?没见过对不对?为什么呢?因为中餐厅无法标准化,不能标准化就不能实现量产,找厨师也不是一个很简单的事情。如果食物的出品只受制于厨师,生意永远都不会做大!

    服务员对于餐厅的意义就是打扫卫生,保持卫生洁净,一般在餐厅里服务员都是为了上菜、在后厨忙,其实完全可以模仿肯德基的点餐模式,这样根本不需要大数量的服务生。但是用得少并不是没有,只是数量减少了只做必要的工作而已。

    如果能做到标准化、去厨师化、少量的服务员,那么餐厅的成本会大大降低。

    4、提档升级

    一些传统的美食都是经过长时间的沉淀才有今天的成绩,但是随着现在的各个行业的消费升级,餐饮业也面临着巨大的挑战,传统的东西已经不能够满足现在人们的要求,所以、老品牌不好使了,现在更需要的是产品升级,重新定义产品,重新分析目标人群才是的生存之道。

    5、娱乐化

    现在的餐饮业已经不是以前的单纯的餐饮,烧烤转向室内与酒吧结合,咖啡馆装修的公园化,火锅店歌厅化,颜值高、质量高、有气氛、有情调才是现在人们吃饭的追求。

    以后的餐饮业就是娱乐业,不然就会被90后、00后抛弃,不被接受的餐饮注定会被淘汰。

    7、社交化

    餐饮业是线下活动密集的行业,有人的地方就有社交,餐饮与社交相结合,与交流相结合,也是大势所趋,在餐厅相亲,在餐厅谈公事,在餐厅参加活动已经成了当今热门的趋势。

    餐厅社交化已经成了主流。

    8、品牌化、粉丝化、数据化

    说了这么多这三点才是核心内容,没有品牌,餐饮企业就不能竖起一个鲜明的旗帜;没有粉丝,就没有客流,没有情感,没有利润;没有数据,一切都是空谈,纸上谈兵必须要付诸于实践,所有的决策都没有可靠的依据,只能像无头苍蝇一样乱窜。

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