在线餐饮行业趋势分析预计2018年用户规模达到3.46亿人，增长率会进一步下降【图】

在线餐饮管小红 2018-09-28 02:50 来源：智研咨询

一、在线餐饮行业发展现状分析预测

中国餐饮行业的线下市场规模非常大，这为餐饮O2O市场发展提供了广阔的前景。自2013年始，移动互联网的高速发展，为在线餐饮商务规模的迅速拓展奠定了良好的硬件基础。到2014年，在线外卖作为餐饮O2O一支快捷力量迅速崛起。品途网调研获悉，2013年中国在线外卖市场交易规模尚不足30亿，到2014年底这一数字已经超过150亿，增速超过5倍，尽管其占比还不足整个餐饮市场的1%，但其快速增长的势头成为业界关注的焦点。

数据显示，2010-2016年中国餐饮行业O2O市场规模不断扩大，随着技术的扩大其增长率在2011年总体表现为下降变动;2016年中国餐饮行业O2O市场规模增长到1662.4亿元，同比增长33.00%，较2015年增加262.4亿元，增长率降低10.78个百分点。预计到2017年中国餐饮行业O2O市场规模将突破2000亿，达到2045.6亿元;中国在线订餐市场正在进入稳定期，未来市场增长将主要来自于平台对已有用户流量的挖掘。

2010-2017年中国餐饮行业O2O市场规模(单位：亿元，%)

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相关报告：智研咨询网发布的《2018-2024年中国餐饮业行业市场供需预测及发展前景预测报告》

随着互联网加速发展及支付方式的普及，在线餐饮外卖市场现已经基本全面渗透到人们的日常生活中。目前，在线餐饮外卖市场竞争已进入下半场，企业间的竞争已不单纯局限于配送实力和商家资源的竞争，企业信用也发展成平台竞争重点。

截至2018年6月，我国网民规模达8.02亿，其中手机网民规模达7.88亿，占比98.3%。8亿多“手机族”的生活基本需求，与日益完备的互联网服务紧密结合。网上外卖已经成为网民生活不可或缺的一环。我国网上外卖用户规模达到3.64亿，较2017年底增加2049万人，同比增长5.96%，持续稳定增长。

2015-2018年上半年网上订外卖用户规模及使用率走势

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智能手机的大量推广和普及，手机网民用户规模不断攀升，为手机订外卖市场奠定了用户基础，数据显示，截止2018年6月，中国手机网上外卖用户规模达到3.44亿，增长率为6.6%，使用比例达到43.6%，提升1.2个百分点，随着人口红利的逐渐消退，用户规模增速将逐渐放缓。

2015-2018年上半年手机网上订外卖用户规模及使用率走势

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在线餐饮外卖市场竞争已进入下半场，市场格局已经形成，据数据显示，2015-2017年中国外卖行业越来越集中于寡头之间的竞争，2018年第一季度，中国外卖行业的95%的市场份额被美团和饿了么占据，其中美团的市场份额远超饿了么。

2018年第一季度中国外卖市场份额分析

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目前，国内在线外卖市场日益扩大，庞大的消费需求对于商家来说，菜肴包不失为一个省时、省力的选择。近年来，中国在线餐饮外卖市场规模不断增长，但是随着外卖市场的逐渐普及，增速有所放缓，预计未来两年增速仍然能保持在20%左右。2017年中国在线餐饮外卖市场规模达到2070.6亿元，增长率为25%。随着中国在线餐饮外卖市场的逐渐成熟，预计2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2500亿元。

2014-2018年在线餐饮外卖市场规模及增长走势

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在外卖消费人群中，20—25岁的群体是外卖消费的主力军，女性更偏爱在线订餐；午餐及晚餐等正餐时段的外卖订单占比达82%，同时也有越来越多用户通过在线订餐方式解决早餐、下午茶及夜宵等。

办公和家庭场景是在线外卖的高频消费场景，且每单订餐规模小、用时集中在中午。白领人士与五位以下同事一起订餐占多数，为45.0%；一人订餐和与家人订餐也成为习惯，均占两成以上。

目前的外卖市场仍以饿了么、美团外卖等为代表的O2O平台模式领头，市场份额巨大；传统外卖上，肯德基、麦当劳等餐饮品牌的自营外卖依托强大品牌效应在市场仍有一席之地；不少外卖应用专攻细分市场，比如专做潮汕餐饮、火锅、手工熟食、病人餐等，一定程度上避免与大平台和大品牌的正面交锋。

二、新餐饮呈现线上线下一体化、数据化、零售化趋势

2018年8月8日，第二届GICC大会于北京国家会议中心举行。本次大会以“见用户、见场景、见未来”为主题，探讨产业互联网时代零售基本要素的重组问题。

技术驱动下的零售变革和演进，与“消费升级”的社会背景密不可分。美团点评餐饮学院院长、美团点评餐饮行业首席策略官白秀峰在会上指出，消费升级背景下，餐饮消费呈现出两极化趋势，同时线上线下一体化、数据化、零售化等特征成为新餐饮时代关键词。

餐饮行业现状：规模巨大，餐饮消费呈现两极分化趋势

从国家统计局发布的2013-2017居民消费结构数据来看，餐饮占比逐年递增，仅由专业化餐饮机构提供的消费统计的占比就已经高达30%以上。

与此同时，餐饮行业在用户消费价格分布方面也发生了明显变化。突破4亿人口的80后和90后以高消费、高频次成为餐饮消费主力军。2017年由于外出就餐常态化，亲民型餐厅仍是主流，但高端餐饮在上升，呈现出两极分化趋势。

餐饮行业发展趋势：线上线下一体化、数据化、零售化

趋势一：线上线下一体化

线上线下一体化是实现新餐饮的第一步，并将逐步改变人们的生活。目前，电影购票选座、手机买高铁票的线上化率分别为80%、90%，而餐饮领域线上化率仅不到15%，发展空间巨大，未来有望达到60%。

趋势二：餐饮数据化

餐饮产业和消费者端变化的情况下，数据是迈入新餐饮的最基本要求。对商家来说，开店要看数据，餐厅经营同样需要大数据为决策提供依据。本地餐饮大数据和用户评价等行业数据，可对餐厅选址、选品进行指导。营业日报、毛利、可客流量、菜品销售排行等门店数据，则可对餐厅经营进行数据化展示与分析。性别比例、客户年龄、消费频次、消费金额、消费喜好等多维度的用户数据，可对顾客进行精准画像，帮助餐厅根据顾客不同特性做有针对性的营销。

趋势三：餐饮零售化

目前，外卖已成为第三种就餐方式，而这同时是餐饮零售化最典型的代表。外卖作为餐厅的基础建设，进一步重构了商家的成本结构，同时帮助餐厅改善经营、拓展流量、提升转化率。

随着外卖市场蓬勃发展，在线外卖市场订单量增长势如破竹。据美团外卖数据显示，6月14日俄罗斯世界杯开幕当晚送出28万瓶啤酒、153万只小龙虾，其中，揭幕战开赛前15分钟订单量较前一日增长40%。

广阔的发展空间，精准的行业数据，迅猛的增长速度，勾勒出餐饮业在消费升级时代浪潮下的美好未来。在这时代背景下，美团点评将通过大数据服务，帮助餐饮人把握住线上线下一体化、数据化、零售化的趋势，共同开创更辉煌的新餐饮时代。

三、中国在线餐饮外卖行业发展新趋势分析

1、用户沉淀，提升服务质量

多数外卖平台已积累强大的用户流量和用户粘性。2016年央视3·15晚会曝光了饿了么外卖“黑作坊事件”，一时间消费者对外卖平台声讨声四起，外卖商家食品安全、卫生受到空前关注。目前平台策略重点放在食品质量的保证上，用以维持消费者信心，以防流失至竞争对手平台。

2、在线外卖与线下零售结合

各大外卖平台与线下零售联系更加紧密。连锁超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台，实体零售借助外卖平台扩充线上渠道，新零售趋势渐显，客观上也为外卖平台拓展快速配送业务。

3、向全品类商品转变

在线外卖正由单一的熟食销售向全品转变，包括包装零食以及日常用品，甚至火锅、手工熟食、半制作食品也可通过外卖平台下单，私厨外卖提供餐品搭配，厨师可上门制作。达成此效果的条件之一正是在线外卖拥有相对成熟的配送系统。

2016年中国在线订餐用户规模达到2.56亿人，相比2015年用户规模增长率为22.5%，2017年在线订餐用户规模达到3.01，预计2018年用户规模达到3.46亿人，同时增长率也会进一步下降。