2018年中国火锅料行业发展空间及未来竞争格局分析【图】

    一、我国火锅营业额在餐饮行业中占比最大，火锅料行业空间大

    2016 年我国餐饮行业营业额超过 5000 亿元，据统计，火锅营业额占餐饮营业额比例约 22%，火锅行业营业额超过 1000 亿元，火锅行业空间大。目前据统计我国火锅料行业规模约 400亿元左右（销售口径） 消费情景多元化带动行业继续扩容。 火锅料消费情景除火锅外，近几年休闲化的趋势愈发明显， 鱼丸、肉丸等火锅料逐渐以关东煮、麻辣烫、烧烤等休闲食品形式进行消费，消费情景的多元化带动行业进一步扩容

火锅营业额在餐饮行业中占比最大

资料来源：公开资料整理

    二、火锅料行业未来竞争格局有望改善持续

    1）火锅料行业渠道以流通和餐饮为主，行业注重性价比，和酱油行业类似，规模是构建竞争优势最主要的因素之一，规模效应下成本优势凸显，小企业很难通过价格战的方式来进入行业，同时由于流通和餐饮渠道对产品的品质，尤其是稳定性要求较高，规模企业更具优势，渠道对于产品高性价比的要求，构建行业的进入壁垒。

    2） 龙头之间拉开差距，竞争格局相对良性， 虽然目前行业整体市场份额并不是很集中（安井约 10%，海欣和惠发不到 5%），但是相对于前几年安井和其他企业拉开差距，2012 年安井火锅料产品收入 10 亿元，海欣食品收入 7.4 亿元，惠发股份收入 8.9 亿元，目前行业格局相较于 2012 年改善， 2016 年安井收入已经领先竞争对手一倍多，并且销量超过 20 万吨，竞争对手不到 10 万吨，安井近几年通过“高质中高价”的产品策略加速收割市场份额，在行业中的领先优势愈加明显。对照酱油行业，在形成一超多强的竞 争格局后，行业竞争环境良性，盈利能力强于乳制品、啤酒等大众品子行业。火锅料行业在龙头之间拉开差距，龙头规模领先之后，竞争格局有望改善。

    3）现有存量竞争中，成本上行、环保压力背景下，小企业有望加速退出，行业竞争格局有望持续改善。

    相关报告：智研咨询网发布的《2018-2024年中国火锅产业竞争态势及发展前景预测报告》