2016年我国团餐行业市场特点分析（图）

    我国团餐行业在短短十余年时间内获得了长足发展，其背后的驱动力正是上世纪90年代开启的后勤社会化改革浪潮。上世纪90年代开始，市场经济的发展导致随着社会分工逐步细化，专注于核心业务而将后勤外包的理念被越来越多的单位所接受，我国进入后勤社会化时代。大型企业餐饮后勤外包成为普遍趋势；高校积极推进后勤社会化改造，释放了约3000万人的团餐需求；军队后勤保障社会化已经成为军队建设的一个重要方面; 机关事业单位后勤社会化改革正在稳步推进中。企业、学校、军队、机关事业单位餐饮后勤社会化改革的深入推动我国团餐业步入高速成长期。

    1、企业餐饮后勤外包成为普遍趋势

    企业餐饮后勤外包成为普遍趋势。随着市场经济发展，竞争加剧使得企业更多的专注于核心业务，而将非核心的后勤业务外包。这当中，餐饮社会化是企业后勤社会化的重要一环。由于专业化的团餐企业具有供膳作业稳定、菜品品种多样、服务品质一致、卫生质量较高等优势，职工餐饮外包可以显著提高内部员工就餐的满意度。此外，单位自办伙食通常由于采购量有限等原因导致成本偏高，而且容易造成食材、饭菜、燃料、人事等资源浪费，而专业化的团餐企业拥有成本管理优势，运营效果更好。据估计，员工食堂外包大约可以缩减10％-15％的费用。

    相关报告：智研咨询发布的《2017-2022年中国餐饮市场运营态势及投资战略研究报告 》。

    2、学校后勤社会化改革催生3000万人团餐需求

    高校后勤社会化改革催生3000万人团餐需求

    高校后勤社会化改革推动高校食堂外包，释放3000万人团餐需求。高校后勤社会化改革始于1999年11月，经过十余年努力，已取得较大成效。高校后勤社会化改革的一项重要内容就是高校食堂外包，此举为团餐业创造了巨大的市场需求。据统计，我国目前约有高校2700多所，师生员工就餐人数达2800多万人，全国高校内食堂（餐厅）总数超过10000个，每营业额超过500亿元。2011年，教育部再次出台《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》，强调要稳步开放校内餐饮市场，引入优质企业提供餐饮服务，建立公平有序的竞争机制，为学生就餐提供多样化选择。

近期颁布的高校餐饮后勤化改革纲要

    中小学营养餐市场尚待拓展

    中小学生营养餐市场潜力巨大，但目前开发不足。学生团餐是指中小学校与团餐公司合作，为中小学生提供的学生营养餐。目前，学生配餐主要有三种模式：学校自办食堂、企业定量配送以及学生自行解决，其中学校自办食堂和学生自行解决为主要方式。考虑到我国中小学生数量超过2亿人，随着中小学后勤逐步向社会化转型，中小学生营养餐市场发展潜力巨大。目前，北京市已有54家定点生产单位为中小学配送学生营养餐，每天有近35万名中小学生食用专业团餐公司提供的学生营养餐。

    政策性学生营养餐计划开始试点。2011年10月，国务院决定启动实施农村义务教育学生营养改善计划，以每位学生每天3元的标准为试点地区农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助。该项计划的国家试点范围包括中国680个县（市）、约2600万在校生，经费由中央财政负担160亿元，试点成功之后将进一步推广。由于政策性营养餐目前只在农村地区推行，区域性中小型团餐企业将从中受益。

    3、军队后勤社会化改革稳步推进，军需团餐市场进一步释放

    军队后勤社会化改革已经从餐饮方面取得了突破。军队后勤社会化是我国军队建设的一个重要方面。2002年，国务院、中央军委联合发出《国务院、中央军委关于推进军队后勤保障社会化有关问题的通知》，提出了后勤保障社会化的总体改革目标与具体政策，为后勤保障社会化改革指明了方向。2004年中央军委批准“十五”期间投入49亿元，对军队饮食和营房保障社会化改革给予经费补助，确保改革目标顺利实现。经过10年努力，军队后勤社会化改革已经从餐饮方面取得了突破。目前，全军列入饮食保障社会化改革规划的2772个食堂，有2640个实现了依托社会力量实施保障，有60万解放军官兵实现饮食社会化供应。随着改革的推进，军需团餐市场将进一步释放。

    4、机关事业单位后勤社会化改革进拓宽了团餐企业市场空间

    后勤伙食工作是机关事业单位后勤社会化改革中最先尝试的领域。单位后勤服务社会化改革是当前政府机关、事业单位深化改革的重要一环。2008年国务院下发了《国务院办公厅关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，明确提出要继续深化政府机关、事业单位后勤服务社会化改革，加快推进后勤管理职能和服务职能分开，实现后勤管理科学化、保障法制化、服务社会化。后勤伙食工作是机关事业单位后勤社会化改革中最先尝试改革的领域。目前，越来越多的机关事业单位实现了食堂外包，改革成效显著。机关事业单位后勤社会化改革拓宽了团餐企业市场空间。