我国鲟鱼子酱产业发展趋势

       内容提示：未来5年~10年内，随着养殖规模的扩大和养殖技术的提高，养殖成本将呈现下降趋势，在利润率保持不变的情况下，市场价格将下降，而随着全球经济形势的好转，人们生活水平的提高，消费市场的容量仍会扩大。

       鲟鱼养殖及鲟鱼子酱的开发利用属新兴、高附加值的现代农业产业，近年来，鲟鱼养殖及产品深加工被农业部列入《全国农业和农村经济发展第十二个五年规划》和《全国渔业发展第十二个五年规划》的优先支持品种和重点支持加工领域，列为国家级良种重点建设项目予以支持、列为国家农业综合开发项目予以支持、列为《全国出口水产品优势养殖区域发展规划（2008-2015年）》支持品种。

       随着野生鲟鱼资源的逐渐减少，通过养殖获得鲟鱼产品已成为历史的必然，为养殖鲟鱼子酱的市场开发带来了机遇。上世纪80年代，欧洲即开始发展鲟鱼养殖，以工厂化养殖为主。我国的鲟鱼养殖虽晚于欧洲10多年，至今已成为世界最大的养鲟国家，以流水、微流水池塘和网箱养殖为主，生产成本远低于欧洲的工厂化养殖方式。因此，在加强产品质量管理的前提下，我国的鲟鱼子酱产品将具有较强的国际市场竞争优势。

       2012-2016年中国辣椒酱市场深度调研与发展趋势研究报告

       目前，全球人工养殖的鲟鱼子酱年产量已由10年前的5t~10t增加至现在的120t，预计未来五年，人工养殖鱼子酱的产量将随着中国产量的增加有一个快速的提升，将达到150t以上，尽管如此，距日益增长的市场需求相差甚远。10年前欧美市场的鲟鱼子酱需求量高峰达2000t，而野生鲟鱼子酱的生产周期需要20年以上，人工养殖鲟鱼子酱生产周期至少也要7年以上。因此，在未来的数十年内，人工养殖的鲟鱼子酱将长期处于供不应求的状态，鲟鱼子酱作为食品领域里顶级奢侈品将长期维持国际市场的高端价位。

       由于产品供需的不平衡，造成市场价格处于持续的高水平，鲟鱼子酱养殖和加工业正处于高利润率的发展期。

       未来5年~10年内，随着养殖规模的扩大和养殖技术的提高，养殖成本将呈现下降趋势，在利润率保持不变的情况下，市场价格将下降，而随着全球经济形势的好转，人们生活水平的提高，消费市场的容量仍会扩大。特别是一些新兴市场的开发，如中国市场鲟鱼子酱文化的传播，市场消费将有大幅度的提高，高利润率将得以维持。但从长期来看，高利润将吸引更多的投资偏好，全球养殖鲟鱼子酱的供应量将呈上升趋势，在不断满足市场需求的同时，产品价格会有所回落，利润水平会缓慢下降，但由于产量的扩大受产品周期长的影响，价格不会呈现剧烈波动，利润水平可以保持相对稳定。同时，品牌的作用将更加突出，市场将更加细分，出现高、中、低档的不同需求，优质品牌的利润水平将得以维持，中、低档品牌的利润水平将会下降。