2025年中国牛排行业发展历程、产业链图谱、市场规模、竞争格局及发展趋势研判：平价化、快餐化趋势明显[图]

内容概要：随着西餐文化在我国的持续普及，牛排已从过去用于约会、庆典等特殊场合的菜品，逐渐转变为日常餐饮选择，消费者对牛排的认知和接受度不断提高，尤其是年轻一代消费者，此外，消费者健康意识提升，牛肉作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，符合现代人对健康饮食的追求，这也进一步推动了牛排需求的增长，另外，近年来，越来越多的牛排品牌通过大众化、亲民化改造，打破了传统西餐厅的高端印象，人均消费在50元以下的牛排门店占比不断上升，使得牛排能够走进更多普通消费者的日常生活，推动牛排行业市场规模进一步扩容，据统计，2024年我国牛排行业市场规模达359亿元，同比增长5.28%，预计2025年有望突破370亿元。

相关企业：王品（中国）餐饮有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限公司、上海莫尔顿餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司、北京牛排家西餐有限公司、上海沃特美特实业发展有限公司、四川布拉诺品牌管理有限公司、南京诺丁餐饮管理有限公司、山东汤姆家的餐饮管理有限公司、山东玛黎娜餐饮管理有限公司、茹丝葵餐饮管理(上海)有限公司、北京沃夫冈餐饮服务有限公司、北京三盛未来餐饮管理有限公司、上海斗牛士餐饮管理有限公司

关键词：牛排发展历程、牛排产业链、牛排市场规模、牛排竞争格局、牛排发展趋势

一、概述

牛排又称牛扒，是西餐中常见的食物之一，依据QB/T 5442-2020《牛排》行业标准的定义，牛排是指以鲜、冻分割牛肉（带骨或不带骨）为原料、经修整、腌制（或不腌制）、成型（或不成型）、速冻（或不速冻）、切片（或不切片）、搭配（或不搭配）方便调料、包装等工艺制作的块状肉制品。按加工工艺不同，牛排可以分为原切牛排和调理牛排，其中，调理牛排又可以分为原切调理牛排和合成/重组/拼接牛排；按原料肉分割部位不同，牛排可以分为菲力牛排（Tenderloin /Fillet）、肉眼牛排（Ribeye Steak）、西冷牛排（Sirloin Steak）、T骨牛排（T-Bone）等类型。

二、发展历程

西餐在清代末年开始进入中国市场，牛排作为西餐厅中的特色菜品，逐渐受到关注，但当时主要面向达官贵人的商务宴请，普通民众很少有机会接触，属于小众消费菜品，改革开放后，中国经济快速发展，对外交流增多，西餐厅在各大城市逐渐普及，吃牛排成为一种代表时尚、小资情调和现代生活方式的消费行为，牛排被更广泛的社会阶层所熟悉。

20世纪90年代，豪客来牛排、豪享来等主打平价定位的牛排专门店出现，以亲民价格拓宽了消费群体，成为很多人的牛排启蒙品牌。21世纪初，王品牛排、莫尔顿牛排坊等聚焦商务宴请的品牌进入中国大陆市场，进一步提升了消费者对牛排的认知度和接受度，牛排从西餐厅的特色菜品逐渐发展为一个独立的细分赛道。

近年来，随着电商的发展，线上牛排销售兴起，小牛凯西、恒都、大希地等国产品牌通过线上渠道迅速崛起，同时，线下牛排经营模式更加多样，牛排自助、地摊牛排等新兴模式频频出圈，牛排从偶尔食用的“奢侈品”逐渐转变为平价的“大众消费品”，牛排行业呈现出快餐化、融合化、区域化、产业化等特征，市场规模不断扩大，产业链也日益完善。

三、产业链

牛排行业上游主要包括牛肉、调味品（如黑胡椒、盐、橄榄油、红酒等）、加工设备（如切割刀具、煎烤设备、冷藏设备等），刀、叉等餐具供应商以及塑料餐盒、纸质餐盒等包装材料供应商，行业下游主要包括餐饮、外卖、零售等销售渠道以及终端消费者，其中，餐饮消费包括西餐厅、牛排专门店、酒店餐厅等堂食场景，同时，外卖业务发展也让消费者能在家享用牛排，此外，消费者还可以通过生鲜超市、便利店、电商等零售渠道购买各种品牌和类型的牛排。

近年来，在一系列扶持政策的引导下，我国肉牛养殖业发展取得了明显成效，生产体系逐步完善，科技支撑能力也逐渐加强。据国家统计局数据显示，2024年我国牛存栏量共计10046.5万头，牛肉产量达779.09万吨，同比增长3.51%，我国牛肉持续增产为牛排行业发展提供了充足的原材料保障。

相关报告：智研咨询发布的《中国牛排行业市场运行格局及前景战略研判报告》

四、发展现状

随着西餐文化在我国的持续普及，牛排已从过去用于约会、庆典等特殊场合的菜品，逐渐转变为日常餐饮选择，消费者对牛排的认知和接受度不断提高，尤其是年轻一代消费者，此外，消费者健康意识提升，牛肉作为高蛋白、低脂肪的优质肉类，符合现代人对健康饮食的追求，这也进一步推动了牛排需求的增长，另外，近年来，越来越多的牛排品牌通过大众化、亲民化改造，打破了传统西餐厅的高端印象，人均消费在50元以下的牛排门店占比不断上升，使得牛排能够走进更多普通消费者的日常生活，推动牛排行业市场规模进一步扩容，据统计，2024年我国牛排行业市场规模达359亿元，同比增长5.28%，预计2025年有望突破370亿元。

五、竞争格局

1、整体格局

我国牛排市场参与者众多，呈现“高端引领、大众普及”的多元化竞争态势，高端市场有王品牛排、莫尔顿牛排坊等品牌，其中，王品牛排以精致用餐体验和高品质食材著称；莫尔顿牛排坊是国际知名品牌，其“谷饲牛排”系列深受一线城市消费者青睐。大众市场则以豪客来牛排、豪享来等为代表，豪客来作为老牌劲旅，覆盖全国多个省份；豪享来以“中西融合”定位，凭借亲民价格和丰富餐品在大众市场占据一席之地。

2、行业内代表企业分析

（1）厦门豪享来餐饮娱乐有限公司

豪享来——中国知名的餐饮连锁品牌，从业三十一年。豪享来作为中西餐饮界的“试验者”，其融合了中国不同地域、民族等饮食特点，再佐以西式餐饮精粹，革故鼎新下将中西风味做到融洽无间，现已成功开拓出西餐牛排的中式吃法流派。豪享来专注、严谨的态度经起了时光的考验与食客的体验，“匠心为始，回归食品”的魅力成就了豪享来中国餐饮的优质品牌形象，使其赢得顾客口碑，征服国人的味蕾。

（2）南京诺丁餐饮管理有限公司

南京诺丁餐饮管理有限公司成立于2012年，是一家集品牌孵化、品牌运营、产品研发、物流配送于一体的餐饮管理公司，目前旗下经营三个品牌，分别是诺丁牛排、炭小妖烤肉、牛叨小嗜平价街头牛排。

六、发展趋势

豪客来牛排、豪享来等品牌的大众化改造已取得成效，未来会有更多品牌跟进，推动牛排从“奢侈品”向平价“大众消费品”转变，街头/地摊牛排凭借烟火气的用餐体验和亲民价格，将继续受到市场青睐，进一步融入日常饮食场景，此外，随着消费者对便捷餐饮的需求增加，牛排门店或连锁品牌将继续探索“快餐化”，一方面，主打“牛排+主食”模式的小店会不断涌现，以简单的产品结构、标准化的制作流程和灵活的选址，满足消费者快速用餐需求，另一方面，外卖业务将持续拓展，“一人食”套餐等形式会更加普遍，让消费者能更便捷地享用牛排。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国牛排行业市场运行格局及前景战略研判报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。