2023年中国蛋糕行业全景速览：行业发展正当时，立高志远乘势起[图]

内容概况：蛋糕造型美观，营养丰富，口感好，老幼皆宜，四季都可以饮食而受到广大销费者的普遍喜爱，因此市场上销售量很大。蛋糕的用途较广泛，一方面它是馈赠亲友的礼品，另一方面是宾馆饭店的高档食品，在特殊祝宴会中还作为象征喜庆吉祥的标志。由于蛋糕绚丽夺目的装饰，使之成为即使营养丰富的食品又是精美的艺术品。2022年我国蛋糕市场规模约为333.19亿元，同比增长7.13%。

关键词：蛋糕市场规模、蛋糕发展背景

一、行业概况

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

最早的蛋糕可以追溯到古埃及人制作的蜂蜜面包，这是历史上第一个蛋糕的雏形。在古代，蛋糕的外形更接近面包，而且通常是加了蜂蜜的面包。如今随着温控烤箱的进步，面包师的工作也变得更加轻松。更重要的是，工业革命让原料更容易获得，价格也更加便宜，所以更多的人可以烘焙蛋糕甚至购买蛋糕。

随着我国消费水平的提高，对食品的多样性、安全性和健康性都有了进一步的要求，为此政府近些年出台了一系列食品安全的相关政策，旨在完整覆盖食品生产、流通各个环节，为营造良好消费环境创造条件，从而提高国民身心健康水平。整覆盖食品生产、流通各个环节，为营造良好消费环境创造条件，从而提高国民身心健康水平。

蛋糕上下游产业链比较长，上游主要是奶油、鸡蛋 、砂糖、黄油等原材料；蛋糕下游主要表现为旅游、休闲、快餐等领域。

随着人们生活水平提高和消费者对于生活品质的追求，甜品在民众之间的受欢迎度越来越高，尤其收到年轻一代的消费者的青睐。随着经济的不断发展，生活水平提高，人们逐渐追求健康和特色饮食的享受，追求情调和惬意的生活。但在疫情的冲击下，前几年甜品店的数量也有所减少，到了2022年我国甜品店的数量约为101万家。

相关报告：智研咨询发布的《中国蛋糕行业市场调查研究及发展前景规划报告》

二、发展现状

中华民族有着历史悠久，丰富多彩的饮食文化。随着我国经济的飞跃发展和城乡人民生活水平的不断提高，人们更加需要各类安全食品，绿色食品和营养保健食品。蛋糕组织细腻质地松软，富有弹性，甜美可口，作为一品种繁多，工艺精湛，适应各种场合和不同对象需求的食品。蛋糕现在已上了家庭餐桌，普通家庭也可以制作美味蛋糕。2022年我国蛋糕整体产量约为79.7万吨，需求量约为78.4万吨。随着主要原材料价格的逐步上涨，蛋糕生产商用工成本及场地使用成本的上升，近年来我国蛋糕零售均价成震荡上行态势，2022年市场均价约为4.52万元每吨。

蛋糕造型美观，营养丰富，口感好，老幼皆宜，四季都可以饮食而受到广大销费者的普遍喜爱，因此市场上销售量很大。蛋糕的用途较广泛，一方面它是馈赠亲友的礼品，另一方面是宾馆饭店的高档食品，在特殊祝宴会中还作为象征喜庆吉祥的标志。由于蛋糕绚丽夺目的装饰，使之成为即使营养丰富的食品又是精美的艺术品。2022年我国蛋糕市场规模约为333.19亿元，同比增长7.13%。

三、竞争格局

目前，我国蛋糕行业市场参与者众多，其中手工作坊占据了较大的市场份额，而商场自品牌和重点企业也占据了一定的份额。我国蛋糕企业主要呈现出四个梯队。第一梯队是以好利来、达利园、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企业为主；第二梯队则是以面包新语、米旗、安德鲁森、罗莎、味多美、皇冠蛋糕等区域性龙头公司为代表的中等规模品牌；第三梯队公司的营业收入主要集中在千万元级别的优质小品牌企业；第四梯队主要以小作坊门店为主，分散在全国各地区的零散市场中，单店营业收入在几万到几百万不等。

四、发展趋势

1、高端化发展。随着消费者对食品品质和健康需求的提高，蛋糕行业正朝着高端化方向发展。消费者对高品质、高附加值的蛋糕产品需求增加，这促使了烘焙企业不断提升产品品质和口感，推出更多具有创新性和个性化的产品。

2、差异化竞争和跨界合作与创新。在产品同质化严重的市场中，差异化竞争成为蛋糕行业的一个重要趋势。企业通过推出具有特色的产品、提供个性化的服务以及打造独特的品牌形象等方式，来提升自身竞争力，吸引更多的消费者。另外企业可以通过与其他行业的合作，开发出更多具有创新性和跨界元素的产品，如与茶饮、咖啡、冰淇淋等品牌的合作，丰富产品线，拓展消费群体。

3、健康消费观念的普及。消费者对健康饮食的追求日益强烈，这促使了蛋糕行业朝着更健康的方向发展。企业在产品研发和生产过程中，更加注重使用天然、健康的原料，减少人工添加剂的使用，同时提供更加营养均衡的产品。

我国蛋糕行业的发展趋势呈现出高端化、差异化、健康化和跨界合作的特点。这些趋势将有助于推动行业的持续发展和升级。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国蛋糕行业市场调查研究及发展前景规划报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。