2019年中国巴氏奶行业发展概况、市场规模及发展趋势分析[图]

    一、概况

    巴氏奶又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。

巴氏奶的发展历程

资料来源：智研咨询整理

    一般在巴氏菌乳的生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必须的阶段。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物，经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物。时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面，以达到最佳效果。

巴氏奶生产工艺

资料来源：智研咨询整理

    二、市场规模

    巴氏奶更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费，但无法脱离冷链运输和存储，所以对于销售渠道的要求较高。由于我国黄金奶源大多分布在高纬度地区，奶源分布不均，巴氏奶不利于储存运输，很难满足南方密集人群的用奶需要。2014年以来中国巴氏奶行业市场规模不断增长，2019年中国巴氏奶行业市场规模343亿元，较上年增长35亿元，行业增速11.36%。

2014-2019年中国巴氏奶行业市场规模及增速

资料来源：中国食品工业协会、智研咨询整理

    中国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能有效解决全民饮奶的问题。我国奶源主要集中在北方。中国巴氏奶产量主要集中在辽宁省、山东省。其余地方如宁夏、吉林、重庆则产量都比较少。

中国主要地区巴氏奶产量

资料来源：中国食品工业协会、智研咨询整理

    由于巴氏奶热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法。因此巴氏奶价格是普通白奶的1.5-2倍左右，并且巴氏奶消费者的消费频次也较高。

普通白奶和巴氏奶的售价对比

资料来源：智研咨询整理

    三、主营企业

    2019年是属于巴氏奶的一年，光明、君乐宝、伊利、卫岗等各大乳企不断推出巴氏鲜牛奶新品。中国巴氏鲜奶品牌主要有光明乳业股份有限公司、新希望集团有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司等。

巴氏鲜奶品牌

资料来源：智研咨询整理

    智研咨询发布的《2020-2026年中国巴氏奶行业市场研究分析及投资策略探讨报告》数据显示：中国巴氏奶主要经营企业有伊利股份、光明乳业、三元股份，2019年伊利股份、光明乳业、三元股份营业收入分别是900.09亿元、225.63亿元、81.51亿元。

2014-2019年中国巴氏奶主要企业营业收入

资料来源：公司年报、智研咨询整理

    三、发展趋势及措施

    经过近几年的大力宣传，巴氏鲜奶市场复苏很快，喝奶就要喝好奶，好奶就在家门口，巴氏鲜奶是首选，这已经成为广大消费者的喝奶理念。城市型乳业主攻巴氏鲜奶，要推动形成特色鲜明、布局合理、协调发展的乳制品工业新格局，“城市周边产区主要发展巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品”、“南方产区，主要发展巴氏杀菌乳、干酪、酸乳”。

    鲜奶的优势在三个字：纯、原、活。从消费趋势看，鲜奶绝对是主流趋势，福建乳业应立足于本土市场，做好巴氏鲜奶。”推广巴氏鲜奶是中国奶业发展的方向。“鲜奶无论从营养价值，还是口感上，都是常温奶所无法企及的。”积极倡导消费者饮用巴氏鲜奶，并多次呼吁政府出台有关政策，引导鼓励巴氏鲜奶发展。

巴氏奶发展措施

资料来源：智研咨询整理