2019年中国酿酒行业发展趋势分析：白酒、啤酒及葡萄酒规模以上企业产量[图]

    一、酿酒工艺概况

    酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

    据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。

酿酒工艺流程

资料来源：智研咨询整理

    二、规模以上企业酿酒企业分析

    智研咨询发布的《2020-2026年中国酿酒工业行业市场前景规划及发展战略研究报告》数据显示：2019年，中国规模以上酿酒企业数量为2129家，比2018年减少417家。

2014-2019年中国规模以上酿酒企业数量

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

    2019年中国规模以上酿酒企业营业收入累计达到8350.7亿元，同比增长2.8%；利润总额达到1611.7亿元，同比增长9.2%。

2014-2019年中国规模以上酿酒企业销售收入及增速

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

2014-2019年中国规模以上酿酒企业利润总额及增速

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

    三、规模以上企业酿酒产量

    2018年，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5631.93万千升，同比下降20.4%；2019年，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5590.13万千升，比2018年减少41.8万千升，同比下降0.7%。

2014-2019年中国酿酒行业规模以上企业完成酿酒产量及增速

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

    其中，2019年中国饮料酒产量4898.55万千升，同比下降1.7%；发酵酒精产量691.58万千升，同比增长7%。

2014-2019年中国饮料酒和发酵酒精产量

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

    分酒种看，全国规模以上白酒企业总产量785.9万千升，同比下降9.8%；啤酒企业总产量3765.3万千升，同比下降1.2%；葡萄酒企业总产量45.1万千升，同比下降28.3%。

2014-2019年中国规模以上白酒企业、啤酒企业及葡萄酒企业产量

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

    四、酿酒行业发展趋势分析

    2019年，中国酿酒产业调整将持续纵深，转型升级不断得到强化，推动产业经济高质量发展，为未来发展提供新机遇、新引擎、新活力。
与其他产业相同，酒类产业的发展也要以实现消费者对未来美好生活向往为目标，针对如何满足消费者需求、实现产业的高质量发展。

中国酿酒产业未来发展趋势

资料来源：智研咨询整理

    在新的形势下，只有对产业、产品、渠道、模式进行变革，才能适应市场需求的变化，才能取得企业的长足发展。