2019年中国鸡肉制品发展趋势分析：预计未来我国鸡肉消费市场增长空间广阔[图]

    在肉制品中鸡肉与牛肉、猪肉相比，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，鸡肉中含有丰富的营养物质，具有广泛的功效，如温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等功效都很显著。我国的禽肉制品人均消费量低于世界平均水平，因此，禽肉制品的发展空间很大。鸡肉作为禽肉中极为重要的部分，鸡肉结缔组织柔软，脂肪分布均匀，富含人体不可缺少的维生素、微量元素和肌苷酸（IMP）等鲜味物质，具有高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的营养特点，被称为“营养之源”。鸡肉现已成为世界上仅次于猪肉的第二大肉品。但我国鸡肉的平均深加工程度仅为5.8%，与世界的20%差距较大。因此，发展鸡肉制品对加快我国肉类工业的发展有着重要的作用。

    一、中国鸡肉产销量分析

    我国鸡肉产量从2016年开始有下降趋势，2016-2019年中国鸡肉产量分别为1244.8万吨、1160万吨、1170万吨、1223万吨。

2013-2019年中国鸡肉产量分析（万吨）

数据来源：公开资料整理

    智研咨询发布的《2020-2026年中国鸡肉制品加工市场消费调查及投资战略咨询报告》数据显示：2013-2019年间，我国鸡肉消费量一直在1100万吨-1400万吨之间来回升降。2019年我国鸡肉消费量为1427.3万吨。

2013-2019年中国鸡肉消费量分析（万吨）

数据来源：公开资料整理

    二、中国鸡肉制品市场分析

    （1）我国鸡肉人均消费量仍然偏低，未来增长空间较大

    我国人均鸡肉消费量仍然较低，对比其他国家或地区具有较大增长空间。我国鸡肉消费总量位居世界第三，但人均消费量相比其它鸡肉消费国家或地区仍有较大差距。当前我国人均鸡肉消费量每年仅为 10公斤左右，而与大陆居民饮食结构接近的台湾地区的人均鸡肉消费量已达 28 公斤左右，美国、巴西人均鸡肉消费量则超过每年 40 公斤，预计未来我国鸡肉消费市场增长空间广阔。

鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点

数据来源：公开资料整理

    （2）从初加工升级到深加工

    我国鸡肉制品多以初加工产品为主，深加工制品占消费总量的比例较低。2018 年，我国白羽鸡的市场规模为655亿元，深加工的市场规模为189亿元，占比较低。深加工鸡肉制品分为半熟产品和即食产品，具备烹饪简单，节省时间的特点，越来越受到当代年轻人的喜欢，也更符合年轻人快节奏的生活方式，2014-2018 年我国白羽鸡深加工肉制品的年复合增速为10.8%，预计未来鸡肉深加工制品的消费增速还将保持高速的发展，未来 5 年的年复合增速有望保持在 20%以上。

中国白羽鸡市场规模（亿元）

数据来源：公开资料整理

深加工鸡肉制品比例提升

数据来源：公开资料整理

    三、企业情况

    2015年-2019年，肯德基平均每年新开店数量达341家，年复合增速为6.9%。2020年Q1，肯德基的开店数达6661家，未来将计划达到2万家。麦当劳平均每年新开门店数达256家，年复合增速为10%。截至2019年，麦当劳共开店3380个，计划到2022年实现4500家的餐厅数量，其中约有45%的门店位于三四线城市。

2020Q1肯德基门店数量达6661家

数据来源：公司年报、公开资料整理

    麦当劳门店数量稳步增长

数据来源：公司年报、公开资料整理

    四、中国鸡肉制品发展前景分析

    近几年来，肉鸡市场快速成长已经暴露出了产能过剩的问题，加上禽流感疫情的影响，成为了压死鸡肉消费市场的稻草，而消费者对吃鸡就会得禽流感的感性误读，致使终端消费不振，无疑对肉鸡产业的影响雪上加霜。广东省禽类制品行业协会会长许学斌认为：在这种市场形势下，以下游业务带动上游业务大力发展肉制品加工，并以此带动屠宰、养殖等上游业务和冷冻、包装、物流、商业等下游业务，不失是未来产业发展的一个新思路。许学斌说：“家禽行业应主动适应下游产业发展需求，转变发展思路，改变过去追求规模和产量的观念，避免盲目无序竞争，调整产品结构，可以加强鸡肉加工与研发环节，引导逐步消费鸡肉熟食制品，主动应对消费市场萎缩冲击。”而目前，养殖户大都通过卖血式出售或者大规模捕杀缩减生产经营规模，降低经济损失，这势必会对未来家禽类产品供给带来不良影响，影响整个行业的健康发展。

    未来消费者将更加关注分割制品，他们希望直接或进行简单的加热即可食用。分割制品如鸡肉串、鸡肉火腿肠、鸡肉脯、鸡脖子等已在北京、大连、武汉、石家庄、潍坊等大城市崭露头角，有较好的市场前景，广东则以盐焗鸡尤为闻名。