中国青菜头行业现状：产地集中，价格波动，收购加工量稳定，外运鲜销均价高于收购加工均价[图]

    一、青菜头产地集中，异地建厂成本高企

    青菜头又称青菜头疙瘩，蔬菜的一种，一般都把它腌制成咸菜来吃。鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康。

    榨菜以青菜头为原料。榨菜是一种名叫青菜头（植物学名“茎瘤芥”）的特产蔬菜作物的膨大茎部分，经过特殊的盐渍加工而制成的酱腌菜食品，每3吨左右的青菜头可做成1吨成品榨菜。青菜头属一年一季的农作物，一般在9月份播种，10月份移栽，次年2月初开始收割，2月底收割完毕。收割后的榨菜原料（青菜头）需要马上进入原料窖池腌制，通过“三腌三榨”工艺经4到6个月加工成半成品方可投入生产。青菜头一次腌制后称头盐，二次腌制后称二盐，三次腌制后称三盐（成品原料）。榨菜加工企业采购原材料，通常既包括青菜头也包括半成品（一盐、二盐）。

“三腌三榨”各个阶段腌制时间及控制情况

数据来源：公开资料整理

    受榨菜企业的影响，青菜头供给量仍有望小幅提升，整体供需格局有望保持在良性状态。前几日，涪陵榨菜宣布调价，侧面反映出榨菜行业的市场规模在持续增长。作为榨菜的原材料，青菜头未来发展潜力巨大。

    青菜头种植集中在川渝浙，重庆涪陵是最大的产地。榨菜起源于重庆涪陵，民国时期榨菜种植加工技术传到四川省及浙江省的海宁、桐乡、斜桥、余姚等地。1949年以来，涪陵区的青菜头种植面积、产量、成品榨菜产量快速增长，榨菜成为当地支柱产业。根据涪陵榨菜行业协会，涪陵占据全国46%的青菜头种植面积，其余种植主要分布在重庆其他地区、浙江和四川。近年原料来源相对稳定，四川地区种植面积增加，浙江地区种植面积减少，2016年由于浙江产区面减量少，当年到涪陵收购青菜头量较大，达7万吨左右。

    智研咨询发布的《2020-2026年中国酱腌菜行业市场深度评估及投资方向分析报告》显示：2017年，涪陵区青菜头种植面积72.5万亩，总产量160万吨，实现产业总产值90亿元，利税20亿元，农民人均榨菜纯收入2200元，带动了7400多户贫困户脱贫致富，并通过举办榨菜嘉年华等活动，涪陵青菜头种植基地吸引国内外游客超过50万人次。

    1949-2019年中国重庆涪陵区青菜头产量（吨）

数据来源：公开资料整理

    1949-2019年中国重庆涪陵区青菜头种植面积（亩）

数据来源：公开资料整理

    1949-2019年中国重庆涪陵区青菜头成品榨菜(吨）

数据来源：公开资料整理

    涪陵区青菜头产量稳定，收购加工量约在105万吨。根据涪陵区榨菜办数据，近年青菜头种植面积稳定在72-73亩，年产量稳定在160万吨左右。从用途来看，收购加工量的占比稳定在65%左右，近年一直维持105万吨的水平。

    涪陵区青菜头产量

数据来源：公开资料整理

    涪陵区青菜头种植面积

数据来源：公开资料整理

    全国各地青菜头种植面积占比

数据来源：公开资料整理

    涪陵区青菜头收购加工量稳定

数据来源：公开资料整理

    一颗小小的青菜头，如何撬动了90亿元的年产值？涪陵榨菜背后，是食品安全和质量保障带来的结果。

    受限于运输成本及生鲜运输高损耗率，榨菜企业多位于原材料产地附近。榨菜加工企业主要原材料为青菜头，青菜头独特的生长特性决定了其产地主要集中在重庆、浙江、四川、湖南、贵州等省份。由于榨菜产品附加值较低，原材料占榨菜产品成本的比重较高，如果榨菜加工企业远离榨菜原料盛产地，企业将负担较高的运输成本。并且青菜头作为一种蔬菜，收获后如不及时进行加工处理，易腐烂变质，运输中损耗率较高。根据涪陵区榨菜办的数据，近年来涪陵区青菜头外运鲜销均价在1100元/吨以上，比当地的收购加工均价高出60%以上。尤其是对于运输距离较远的地区如北方城市，外运鲜销最高价超过4000元/吨，是当地收购加工最高价的5倍。青菜头运输成本高企限制了榨菜加工企业的地理分布，我国主要榨菜企业

    青菜头外运鲜销均价高于收购加工均价

数据来源：公开资料整理

    青菜头长距离运输成本极高

数据来源：公开资料整理

主要榨菜企业分布在川渝浙

数据来源：公开资料整理

    二、青菜头收购价格

    青菜头约占涪陵榨菜生产成本的45%，通常年初新采购原料从当年二季度开始使用。2007年以来涪陵地区的青菜头价格呈波动趋势，其中2014和2017年均创下新高

    涪陵地区青菜头收购价格

数据来源：公开资料整理

    涪陵榨菜吨价与吨成本高度相关

数据来源：公开资料整理

    CPI持续上升

数据来源：公开资料整理

    三、涪陵青菜头：种出优势“榨”出名气

    重庆涪陵青菜头种植历史悠久，早在公元16世纪中叶在涪陵长江沿岸就有零星种植。1898年，“涪陵榨菜”诞生，已与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜。

    伴随涪陵榨菜的发展，涪陵青菜头从零星种植逐渐走向集约化、规模化、现代化。2019年,涪陵榨菜原料基地面积、总产量分别达72.5万亩、160万吨，榨菜产业总产值超110亿元，青菜头种植面积和产值均占全国总量的一半以上。

    2017年，涪陵青菜头入选第一批“中国特色农产品优势区”，2019年成功创建为全国绿色食品原料（青菜头）标准化生产基地。涪陵区充分发挥“涪陵榨菜”在品种选育、种植技术、生产加工、品牌文化等优势，促进涪陵榨菜品牌建设向纵深发展。

    “两园”齐进　集聚要素融合发展

    多年来，涪陵荣获中国榨菜之乡、全国果蔬十强区（市、县）、全国农产品深加工十强区（市、县）、全国榨菜加工示范基地、国家出口食品农产品质量安全示范区等荣誉称号。涪陵注重发挥品牌效应优势，以国家现代农业产业园建设为引领，以科技创新为支撑，以大产业、大加工、大融合为全产业链发展的关键节点，以产业脉络、加工脉搏、融合脉动为着力点，培育新型青菜头种植农业公司、专业合作社、青菜头种植大户，创新机制体制，强化利益联结，推动资源要素聚集和有效配置，推进产加销一体化经营。

    涪陵分别于2015年、2018年被科技部、农业农村部和财政部等六部门批准为国家农业科技园区、国家现代农业产业园建设单位。青菜头特优区已形成“两园齐进、共推发展”的新格局。

    同时，与近2000户加工户和37家加工企业、基地农户签订种植合同，实行订单生产，合同种植收购率达95%以上。2018年，青菜头销售总收入13.24亿元，剔除种植成本，种植纯收入为11.24亿元，青菜头销售务工、运输纯收入2.2亿元，以上二项合计实现纯收入13.24亿元，人均榨菜纯收入2033元。

    目前，涪陵区正在建设中国榨菜城项目，未来3-5年全面建成后，将年产榨菜产品28万吨，泡菜产品20万吨，酱类产品10万吨，配套建设40万吨菜池群，还设有中国榨菜博物馆等。该项目是行业里自动化智能化水平最高的国际一流的榨菜制造基地，将实现从榨菜原料收购、腌制到生产加工以及仓储物流的全过程智能化控制和信息化管控。集百年榨菜历史文化与现代智能制造为一体，不仅将带领涪陵菜农增收致富，还将建成国家级工业旅游基地，实现一二三产业融合发展。