火锅可分为北派、 川系、 粤系三大派系， 其中麻辣火锅商户占比达 74%， 是中国最主流的火锅派系。
火锅是中餐中增速最快的部分。 2016 年火锅餐饮收入为 3647 亿元（占餐饮行业比例为 22%），预计至 2020 年火锅餐饮规模达 5774 亿元，复合增长率达 12.17%，高于餐饮行业复合增速约 10%； 火锅餐厅也有2013年40.6万家增加至2017年60.1万家， 2022年将增长至89.6万家。 火锅市场如火如荼， 反映了消费者对辣味餐饮的热情。
火锅餐饮市场规模持续增长
数据来源：公开资料整理
中国火锅市场占中餐比重不断上升
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