我国鲟鱼子酱产业现状

       内容提示：我国养殖生产鲟鱼子酱的主要鲟鱼品种主要包括鲟属（4种，含1杂交种）和鳇属（2种，含1杂交种）两大类，其中鲟属鱼子酱产量15.97吨，占总贸易量的64.48%，鳇属贸易量8.79吨，占总贸易量的35.52%。

       （一）我国鲟鱼养殖及鱼子酱产量

       自上世纪80年代中期开始，鲟鱼养殖产业在全世界逐渐形成和扩大；2000年，鲟鱼养殖产量首次超过捕捞产量；2003年以来，鲟鱼养殖产量呈现极为迅速的增长趋势，而产量的增长主要来自于我国，且比例越来越高，其他国家的养殖产量基本保持稳定。FAO自2003年开始统计中国的鲟鱼养殖产量，中国鲟鱼养殖产量已经占世界鲟鱼养殖总产量的70%以上，2009年FAO统计数据表明，中国鲟鱼养殖产量为28723t，占世界鲟鱼养殖总产量（32898t）的87.31%。2005年以前，我国养殖的鲟鱼仅以1kg左右的商品鱼形式上市。随着鲟鱼养殖业的发展，鲟鱼子酱生产与出口也逐渐形成规模，2006年~2010年鲟鱼子酱产量中养殖产量为37.30t，野生产量仅1.15t，仅占总量的3.09%，近5年来的鲟鱼子酱产量几乎完全来自养殖。

       我国养殖生产鲟鱼子酱的主要鲟鱼品种主要包括鲟属（4种，含1杂交种）和鳇属（2种，含1杂交种）两大类，其中鲟属鱼子酱产量15.97吨，占总贸易量的64.48%，鳇属贸易量8.79吨，占总贸易量的35.52%。从单品种贸易量来看，施氏鲟为我国第一大鱼子酱生产品种，近5年贸易量达10.12吨，占总贸易量的40.85%，其次为达氏鳇×施氏鲟、达氏鳇、俄罗斯鲟、西伯利亚鲟和闪光鲟。

       2012-2016年中国果酱市场竞争格局与发展前景研究报告

       （二）我国鲟鱼子酱主要出口国

       我国生产的鱼子酱主要出口国有8个（近5年出口量大于1t），其中阿联酋为第一大出口国，出口量为5.38t，其次为瑞士、法国、德国等。

       （三）我国鲟鱼子酱出口价格情况

       鲟鱼子酱是欧美等发达国家的奢侈消费品，因其资源量稀少，国际市场鱼子酱价格昂贵。我出口鱼子酱品种中，我国的特有品种如杂交鲟鱼子酱价格在600欧元/kg左右，施氏鲟鱼子酱为550欧元/k~600欧元/kg左右；引进品种如西伯利亚鲟、俄罗斯鲟等平均价格为700欧元/kg左右，近5年来的鱼子酱价格波动不大。

       （四）我国鲟鱼子酱进口情况

       2005年~2009年，近5年间我国共进口鲟鱼子酱12.43t，进口的主要品种包括西伯利亚鲟、高首鲟、西伯利亚鲟×纳氏鲟、波斯鲟、欧洲鳇和俄罗斯鲟鱼子酱，其中西伯利亚鲟鱼子酱进口量为10.75t，占总进口量的86.45%。

       最大的进口国是法国，进口11.30t，占近5年总进口量的90.85%。总体看来，我国野生鲟鱼子酱的消费量随着资源量的减少而降低，养殖的鲟鱼子酱消费量随着产业的发展和市场认可度的提高而增加。2009年，受捕捞量不足的限制，野生鲟鱼子酱的总消费量达到谷底；2010年，养殖鱼子酱的总消费量呈明显上扬趋势。