2019-2025年中国餐饮业行业市场评估及投资前景评估报告

第一章餐饮行业概述

第一节 餐饮业的相关概述

一、行业定义及产品分类

二、餐饮业的消费方式和现代化趋向

第二节 餐饮业特性分析

一、餐饮业在国民经济的的地位

二、餐饮业生命周期

三、餐饮业要素密集性

四、餐饮业经营风险

第二章中国餐饮业运行环境分析

第一节 行业政策环境分析

一、行业管理体制分析

二、行业主要法律法规

（一）餐饮企业经营规范

（二）餐饮服务许可管理办法

（三）卫生部发布食品安全国家标准管理办法（全文）

（四）餐饮服务食品安全监督管理办法

（五）商务部关于“十三五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见

三、行业主要政策最新动向

四、财政政策对行业的影响分析

五、货币政策对行业的影响分析

第二节 行业经济环境分析

一、2018年中国宏观经济运行分析

二、2018年中国经济发展预测

三、宏观经济环境对行业的影响分析

第三节 行业文化环境分析

一、中国文化背景对餐饮业的影响力

二、中国传统饮食文化

三、中华饮食文化对周边的影响

四、西式及其他餐饮文化在中国的发展

第四节 行业社会环境分析

一、社会经济交往活动分析

二、居民消费观念分析

三、重大突发事件对行业的影响分析

第三章中国餐饮所属行业关联产业分析

第一节 关联行业对餐饮业发展影响分析

一、旅游业对餐饮业发展影响分析

二、酒店业对餐饮业发展影响分析

三、会展业对餐饮业发展影响分析

四、商业地产业对餐饮业发展影响分析

第二节 中国餐饮行业产业链结构及运行特点分析

一、行业产业链构成分析

二、上游行业对餐饮业的影响

三、下游行业对餐饮业的影响

四、产业链运行特征分析

五、行业成本结构分析

六、行业消费构成分析

第三节 中国餐饮所属行业供应链结构及运行特点分析

一、餐饮业供应链模型

二、餐饮行业供应链节点主体

三、餐饮业供应链核心环节分析

四、餐饮企业供应链特点

五、企业与上游供应商的运作和结算模式

第四章中国餐饮所属行业发展状况分析

第一节 中国餐饮所属行业发展状况分析

一、中国餐饮行业发展历程

二、2018年中国餐饮业发展现状分析

月份，餐饮收入3024亿元，同比增长9.6%；1-4月份，餐饮收入12736亿元，同比增长10.1%；其中，4月份，限额以上单位商品零售10540亿元，同比增长7.8%。1-4月份，限额以上单位商品零售43248亿元，同比增长8.4%。

2017-2018年中国限额以上单位当月餐饮收入（亿元）

2017-2018年中国限额以上单位各月累计餐饮收入（亿元）

三、2018年餐饮所属行业企业经济效益分析

四、2018年餐饮所属行业财务情况分析

五、中国餐饮业总体竞争状况分析

（一）中国餐饮服务行业集中度分析

（二）中国餐饮服务业不同所有制企业竞争格局分析

六、2018年餐饮行业分析与思考

第二节 2016-2018年中国餐饮百强企业发展情况

一、餐饮百强企业营业规模分析

二、餐饮百强企业经营业态分析

三、餐饮百强企业性质结构分析

四、餐饮百强企业地区分布分析

五、餐饮百强企业经营模式分析

六、餐饮百强企业综合业绩分析

七、餐饮百强企业竞争力分析

第三节 餐饮业中电子商务的应用分析

一、餐饮业适合电子商务发展的特性

二、国内餐饮业的电子商务存在方式

三、电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战

四、电子商务在餐饮业中的运用策略

五、2018年中国餐饮行业电子商务营销趋势分析

第四节 中国餐饮业发展中的问题分析

一、中国当代餐饮业的主要问题

二、中国集团饮食供应存在问题分析

三、我国餐饮业发展存在的隐忧

四、我国餐饮业发展面临的主要挑战

五、酒店餐饮业人才问题分析

六、中国餐饮业发展存在问题分析

七、餐饮业发展三大瓶颈

第五节 促进中国餐饮业健康发展的对策

一、餐饮业发展需要三大平台

二、餐饮业向规模经济发展对策分析

三、中国餐饮业的个性化服务策略

四、国内餐饮业品牌打造的策略

五、中国餐饮业可持续发展的建议

第五章中国餐饮行业消费形态分析

第一节 消费群体分析

一、餐饮业消费群体研究

二、中国人均餐饮消费支出

三、餐饮业结构调整分析

第二节 餐饮消费需求特点及发展趋势

一、需求多样化，经营多元化特色化

二、品牌力成制胜关键

三、快餐市场空间广阔

四、功能日趋多元化

五、消费时段多变性

六、中式餐饮，西式吃法

七、特色化更吸引消费者

八、商务套餐、旅游休闲餐成热点

第三节 消费行为分析

一、餐饮消费者心理分析

二、餐饮消费过程中的心理效应

三、餐饮行业问卷调查分析报告

第四节 餐饮消费者满意度分析

一、受访者基本情况

二、餐饮消费体验和满意度评价

（一）消费者餐饮消费的基本情况

（二）餐饮消费满意度情况

三、消费者的消费维权意识及餐饮企业的危机处理能力

（一）餐饮消费中投诉与维权

（二）餐饮企业公关及危机处理

第五节 餐饮消费趋势分析

第六章餐饮企业经营分析

第一节 餐饮特许经营分析

一、中国餐饮业特许经营概述

二、中国餐饮加盟连锁店的发展

三、国内餐饮业特许经营标准化问题的分析

四、餐饮特许经营要防止走偏

五、餐饮特许经营管理的SPA疗法

第二节 餐饮经营热点市场

一、婚宴市场

二、商务用餐

第三节 餐饮业营销发展分析

一、餐饮企业的主要营销手段

二、中国餐饮的特色营销方式

三、节假日餐饮营销战略

第四节 餐饮企业经营策略分析

一、餐饮经营策略概述

二、我国餐饮业中小企业经营的策略探讨

三、餐饮经营致胜的五个秘诀

四、餐饮企业做大的经营技巧分析

五、餐饮业在体验经济时代的营销策略

六、中国餐饮业应当走连锁经营之路

七、中国餐饮需要大营销

八、微利时代餐饮企业成本控制策略

第七章餐饮企业经营管理分析

第一节 餐饮业的店名特点研究

一、店名的概述

二、店名研究的分析方法

三、中餐馆名称的结构分析

四、中餐馆名称中行业标识词的分析

五、中餐馆名称中区别性名称的分析

六、连锁餐饮店名称的分析

第二节 餐饮企业基层员工激励研究

一、餐饮企业基层员工特征

二、餐饮企业基层员工特点

三、餐饮企业基层员工重点激励因素

四、对餐饮企业基层员工激励机制建议

第三节 连锁餐饮企业薪酬体系变革分析

一、案例背景与问题诊断

二、基于顾客导向的薪酬体系设计

三、连锁餐饮企业薪酬变革的思考

第四节 打造连锁餐饮企业核心竞争力分析

一、精心打造品牌的分众力

二、用心打造门店的吸引力

三、倾力打造菜谱的静销力

四、全力打造服务员推销力

五、群力打造美食的口碑力

第八章餐饮企业连锁经营分析

第一节 餐饮连锁运作分析

一、餐饮连锁特许商的标准

二、餐饮业连锁经营的选址特点

三、餐饮业连锁经营经济指标分析

第二节 餐饮连锁发展概况

一、外资餐饮连锁门店在中国的数量增长快

二、中国连锁餐饮业发展回顾

三、连锁经营成为餐饮业主导模式

四、中式餐饮的连锁经营现状分析

第三节 餐饮连锁经营的商圈及相关理论

一、商圈的一般性原则与特点

二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴

三、商圈状况分类与特征分析

四、商圈内连锁餐饮企业获得竞争优势的途径

第四节 餐饮连锁的问题及对策

一、中式餐饮连锁业的症结

二、餐饮连锁经营的策略分析

三、餐饮连锁经营模式研析

四、餐饮业连锁经营应注重品牌战略

第五节 餐饮连锁的趋势与经验借鉴

一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向

二、美国特许连锁经营的成功经验及启示

三、中国连锁经营发展的四大趋势

第九章酒店、饭店餐饮业经营分析

第一节 酒店、饭店餐饮业营销分析

一、酒店餐饮业概述

二、酒店餐饮市场分析

三、盘活酒店餐饮的要素

四、用现代营销观念武装酒店餐饮业

第二节 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析

一、准备有特色的餐厅及餐位

二、提供个性化的菜单

三、风格独特的儿童自助餐

第三节 酒店、饭店餐饮业的经营策略

一、酒店餐饮营销策略分析

二、星级饭店餐饮的经营策略详析

三、星级酒店餐饮经营的六个重点

四、宾馆、饭店餐饮的经营对策

第十章中国餐饮所属行业细分市场分析

第一节 2018年餐饮行业主要细分市场结构分析

一、餐饮所属行业细分行业市场规模分析

二、餐饮所属行业细分行业效益对比分析

三、餐饮所属行业细分行业经营水平分析

第二节 餐饮行业重点细分市场运行情况分析

（一）正餐服务业

（二）快餐服务业

（三）饮料及冷饮服务业

第十一章中餐业市场分析

第一节 中餐国际市场概况

一、美国

二、英国

三、法国

四、意大利

五、荷兰

六、西班牙

七、俄罗斯

八、中餐国际市场的反思

第二节 中国中餐业概况

一、中餐行业格局

二、中国中餐消费市场的特点

三、2018年百胜收购小肥羊

四、2018年国内中餐业首家“数字化厨房”现身

五、中餐行业面临的主要机会

六、中餐行业面临的主要威胁

第三节 中餐业的营销分析

一、中餐业的服务特征及营销分析

二、中餐业营销困境

三、中餐企业现代营销策略

第四节 中餐业的竞争分析

一、中餐竞争分析

二、竞争格局分析

三、中餐的霸主地位面临危机

第五节 中餐连锁

一、2018年中餐连锁经营如何破围

二、中餐连锁竞争力分析

三、2018年资本市场对中餐不信任

四、发展中餐连锁应重视中西文化差别

五、中餐连锁企业运营障碍及对策分析

第六节 中餐发展的对策及趋势

一、“中餐”抢占美国市场的对策

二、中餐业的发展及潮流预测

三、儿童中餐市场内含商机

第七节 中式餐饮连锁经营的困境与对策

一、餐饮连锁经营在我国的发展

二、中式餐饮连锁经营的困境

三、推进中式餐饮连锁经营发展的对策

第十二章西餐业市场分析

第一节 国内西餐的历史及分布

一、西餐在中国的历史

二、西餐市场在中国的分布及特征

第二节 中国西餐业的发展概况

一、近年中国西餐业发展状况

二、我国西餐业现阶段的发展特点

三、中国西餐业发展迅猛

四、中国西餐业发展分析

第三节 中国西餐业的问题分析

一、西餐业管理和技术人员匮乏

二、“中式西餐”的发展困局探析

三、京城西餐业人才短缺的原因分析

第四节 西餐业发展的对策

一、“中式西餐”的发展出路解析

二、中西结合保持特色

三、西餐的本土化与大众化

第五节 西餐业的发展前景分析

一、西餐市场的发展趋势

二、未来西餐经营的走势

第十三章快餐业市场分析

第一节 国外快餐业概述

一、美国

二、乌克兰

三、越南

四、菲律宾

第二节 中国快餐业概况

一、行业发展的现状特点分析

二、发展中存在的主要问题

三、取得的经验与体会

四、我国快餐业发展的趋势及对策

第三节 西式快餐市场行销定位与市场战略

一、市场竞争态势分析

二、市场定位

三、行销定位策略

四、行销组合策略

第四节 快餐业竞争分析

一、快餐业竞争格局显现

二、汉堡王进军中国市场

三、2018年麦当劳动发展式特许经营模式

第五节 快餐业的未来发展趋势

一、快餐行业发展的趋势变化

二、中国快餐业发展的趋势分析

三、快餐业的信息化发展趋势分析

第十四章中式快餐市场分析

第一节 中式快餐市场概况

一、中式快餐成市场主角

二、中国中式快餐进入品牌时代

三、品牌消费时代中式快餐业的发展途径

四、2018年中式快餐行业发展情况分析

五、中式快餐发展空间广阔

第二节 对中国中式快餐的SWOT分析

一、优势

二、劣势

三、机遇

四、威胁

第三节 中式快餐业竞争分析

一、中式快餐市场竞争分析

二、中式快餐赶超洋快餐

三、中式快餐的竞争策略

第四节 中式快餐标准化分析

一、标准化制约中式快餐发展

二、中式快餐标准化须创新

第五节 中式快餐发展前景与策略

一、布局连锁化经营

二、推广标准化操作

三、找准定位主动出击

第十五章中国餐饮行业重点区域市场分析

第一节 中国餐饮行业区域分布情况

第二节 中国餐饮行业重点区域竞争力分析

（一）山东省餐饮行业分析

（二）广东省餐饮行业分析

（三）北京市餐饮行业分析

（四）河南省餐饮行业分析

（五）江西省餐饮行业分析

第十六章北京餐饮业

第一节 北京餐饮业发展概况

一、北京市餐饮业发展回顾

二、北京餐饮业的主要特点

三、北京餐饮业的优势分析

第二节 北京餐饮市场分析

一、2018年度北京餐饮业市场发展

二、2018年北京餐饮业经营形势分析

三、2018年北京高端餐饮企业重寻市场定位

四、2018年北京餐饮将引入资金奖励优秀企业

第三节 北京餐饮业营销分析

一、北京餐饮业的特性

二、北京餐饮业产品和服务分析

三、北京餐饮业管理和经营分析

四、北京餐饮业店铺位置分析

五、北京餐饮业消费习性分析

六、北京餐饮业策略建议

第四节 北京“成都小吃”现象经济分析

一、北京的“成都小吃”现象

二、成都小吃企业特征

三、成都小吃的运行机理

四、北京“成都小吃”的启示

第五节 北京餐饮业发展趋势分析

一、北京餐饮业发展环境分析

二、北京餐饮业发展趋势分析

三、北京餐饮业发展策略分析

第十七章上海餐饮业

第一节 上海餐饮业发展概况

一、上海餐饮业发展回顾

二、上海餐饮业发展的特点

三、2018年上海市餐饮业消费情况

四、2018年上海市餐饮业发展情况

五、2018年台商热衷投资上海餐饮业

六、2018年上海斥百亿元资金开启餐饮金融服务

第二节 上海网络餐饮业发展分析

一、上海网络餐饮业概述

二、网络餐饮业优劣势分析

三、大众点评网

四、饭馆114

五、其他网站

第三节 上海餐饮业趋势及发展

第十八章广州餐饮业

第一节 广州餐饮业概况

一、广州餐饮市场分析

二、2018年广州下调餐饮业所得税附征率

三、2018年广州市餐饮业消费情况

四、2015年广州餐饮业营收增速创非典以来10年最低

第二节 广州餐饮业发展态势分析

第十九章其他城市餐饮业分析

第一节 深圳

一、深圳餐饮业概述

二、2018年深圳市餐饮业消费情况

三、深圳餐饮进入创意时代

四、深圳餐饮行业的问题及对策解析

五、2018年深圳开展餐饮服务食品安全量化分级管理

第二节 武汉

一、武汉餐饮业发展特征

二、湖北餐饮业年销售额

三、2018年武汉人均餐饮消费

四、2018年湖北武汉对餐饮行业进行规范整改

五、2018年武汉小餐饮行业基本实现分级管理

第三节 成都

一、成都餐饮业发展状况

二、2018年成都餐饮零售额

三、2018年成都人均餐饮消费

四、2018年成都中高端餐饮呈现下降态势

第四节 重庆

一、2018年重庆人均餐饮消费

二、2018年重庆餐饮市场分析

三、2018年餐饮住宿消费预测

第五节 西安

一、西安餐饮业保持快速增长

二、西安市“十三五”期间将打造美食餐饮之都

第六节 其他地方

一、2018年福建餐饮收入增长趋缓

二、对安徽省连锁商业和餐饮业发展情况的分析与思考

三、2018年海南生态健康特色引领全国餐饮潮流

第二十章国内外知名餐饮企业经营情况分析

第一节 肯德基发展概况

一、肯德基发展概况

（一）肯德基发展历程

（二）肯德基特色企业文化

二、肯德基在中国市场布局分析

（一）肯德基选址分析

（二）肯德基中国区域分布

（三）肯德基餐厅外观及内部环境设计

（四）肯德基安全卫生管理分析

（五）肯德基标准化服务

（六）肯德基人才培训

（七）肯德基本土化进展

三、肯德基在中国市场经营态势

（一）肯德基供应链分析

（二）肯德基产品开发分析

（三）肯德基市场竞争力分析

四、肯德基在中国市场经营策略分析

（一）西方文化和中国特色相结合的战略地制定

（二）肯德基广告策略

（三）肯德基促销策略

第二节 麦当劳

一、麦当劳发展综述

二、麦当劳产品特色

三、麦当劳经营与管理透析

（一）经营理念与规范化管理

（二）检查监督制度

（三）培训体系

（四）联合广告基金制度

（五）以租赁为主的房地产经营策略

四、麦当劳在中国发展战略分析

（一）麦当劳经营战略

（二）麦当劳特许经营分析

（三）麦当劳餐厅外观及内部环境设计

（四）麦当劳广告策略

（五）麦当劳促销策略

第三节 中国全聚德（集团）股份有限公司

一、企业基本情况

二、主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业运营能力分析

五、企业偿债能力分析

六、企业发展能力分析

第四节 北京湘鄂情餐饮管理有限公司

一、企业基本情况

二、主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业运营能力分析

五、企业偿债能力分析

六、企业发展能力分析

第五节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司

一、企业基本情况

二、主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业运营能力分析

五、企业偿债能力分析

六、企业发展能力分析

第六节 西安饮食股份有限公司

一、企业基本情况

二、主要经济指标分析

三、企业盈利能力分析

四、企业运营能力分析

五、企业偿债能力分析

六、企业发展能力分析

第七节 山西太原江南餐饮集团

一、企业基本情况

二、创新与发展

三、经营模式

第二十一章2019-2025年中国餐饮行业发展趋势分析与预测(ZYGXH)

第一节 中国餐饮行业发展趋势

一、中国餐饮行业发展影响因素分析

二、中国餐饮行业发展趋势预测分析

三、中国餐饮行业发展模式趋势分析

第二节 餐饮行业投资特性分析

一、餐饮行业进入壁垒分析

二、餐饮行业盈利模式分析

三、餐饮行业盈利因素分析

第三节 餐饮行业投资风险分析

一、宏观经济风险

一、政策风险

三、市场风险

四、经营风险

第四节 中国餐饮行业融资特征

一、餐饮行业融资特征分析

二、银行介入餐饮行业情况分析

第五节 中国餐饮行业投资建议

一、国内餐饮业商机巨大

二、餐饮行业整体投资原则

三、投资餐饮业需做足竞争的准备

四、餐饮投资八个锦囊

五、餐饮需抓好的四个关键

六、甄别餐饮投资的建议

七、凸现饮食文化打造餐饮企业标志

第六节不同类型餐饮业投资建议

一、小区餐饮店

二、休闲餐饮店

三、加盟店餐饮

四、特色小餐饮店(ZYGXH)

图表目录

图表 2018年版国民经济分类餐饮行业细分

图表 餐饮业的分类

图表 餐饮业成本结构表

图表 全国餐饮行业主要政策法规

图表 2013-2018年货币增速情况（%）

图表 2018年国内生产总值初步核算数据

图表 2013-2018年GDP环比增长速度

图表 2013-2018年国内生产总值及其增长速度

图表 2013-2018年全年居民消费价格涨跌趋势图

图表 2013-2018年农村居民人均纯收入及其实际增长速度

图表 2013-2018年城镇居民人均纯收入及其实际增长速度

图表 2013-2018年全年社会消费品零售总额分月通胀增长速度趋势图

图表 2013-2018年社会消费品零售总额及其增长速度

图表 2018年全年全国固定资产投资（不含农户）同比增速趋势图

图表 2018年全年全国分地区投资相邻两月累计同比增速趋势图

图表 2018年全年全国固定资产投资到位资金同比增速趋势图

图表 2013-2018年全国固定资产投资及其增长速度

图表 2013-2018年全国货物进出口总额

图表 2015—2018国内生产总值季度累计同比增长率（%）

图表 2013-2018年工业增加值月度同比增长率（%）

图表 2013-2018年社会消费品零售总额月度同比增长率（%）

图表 2013-2018年出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%）

图表 2013-2018年居民消费价格指数（上年同月=100）

图表 2013-2018年工业品出厂价格指数（上年同月=100）

图表 2013-2018年货币供应量月度同比增长率（%）

图表 2013-2018年中国GDP增速走势

图表 2013-2018年我国居民收入增长情况

图表 三大需求对GDP的拉动

图表 三驾马车对GDP的拉动率

图表 餐饮业的产业链

图表 2013-2018年中国农产品批发价格指数

图表 餐饮企业购买、新建、租赁场地比较表

图表 餐饮企业资金用途分配情况

图表 餐饮业供应链

图表 不同餐饮企业采购模式对比

图表 2013-2018年餐饮行业零售总额累计值及同比增长

图表 2018年企业景气指数与企业家信心指数

图表 2013-2018年餐饮业占社会消费品零售总额的比重走势图

图表 十大影响力城市住宿餐饮零售额占社会消费品零售额比例

图表 2013-2018年全国规模以上餐饮企业经济效益指标情况

图表 2013-2018年全国餐费收入及增速

图表 2013-2018年全国规模以上餐饮企业营业利润分析

图表 2013-2018年餐饮行业财务情况

图表 2013-2018年百强餐饮企业营业额及同比增速

图表 2013-2018年度餐饮百强企业营业额在含社会住宿餐饮业营业额的比重

图表 2013-2018年度餐饮百强企业营业额增占率及平均利润增长率（%）

图表 2013-2018年中国餐饮服务业不同所有制企业销售收入占比情况

图表 2018年中国餐饮服务业不同所有制企业规模与经营效益对比

图表 2018年中国餐饮服务业不同所有制企业经营水平对比

图表 2018年部分省市餐饮业发展情况汇总

图表 2018年度中国餐饮百强企业前10名