2018年中国复合调味料市场规模增长至1133亿元，复合调味料产业将向质量导向型及高端化发展[图]

    调味品是指能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。根据国家标准化管理委员会批准的《调味品分类》国家标准（GB/T20903-2007），调味品按终端产品分类可分为：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料和火锅调料共 17 类。

调味品17大类终端产品

资料来源：智研咨询整理

    按产品成份分类，可分为基础调味品和复合调味料；按味觉感受分类，可分为咸味调味品、甜味调味品、鲜味调味品、酸味调味品、辛辣调味品等类别；按地方风味分类，可被分为川式、广式、西式及其他地方风味等。随着商业社会的发展，人们生活品质提高，生活节奏加快，饮食结构变化带来调味品品类大幅增加，渗透至食品及餐饮行业，调味品人均单次用量增加，使得行业收入规模不断增长；消费者的消费升级是行业收入和盈利能力持续提升的主要动力。

常见调味品分类情况

    复合调味料以基础调味料为原料，深加工成具有特殊风味的调味料。我国饮食讲究酸、甜、苦、辣、咸“五味调和”，烹调以味道复杂为特征，正是调味品之间按照不同比例的复合与调剂才可达到美味的境界，复合调味料应运而生。

    我国复合调味料行业的发展经历了起步阶段、快速发展阶段和高速发展阶段三个阶段，现正处于高速发展阶段。

中国复合调味料工业发展历程

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    中国复合调味料行业发展历程

    一、1990年以前——起步阶段

    中国复合调味料实现批量工业化生产是在上世纪30年代至上世纪70年代之间，但当时还没有采用“复合调味料”作为专用产品名词。中国正式采用“复合调味料”专用名词是从20世纪80年代初开始。1982年至1983年期间，天津市调味品研究所开发了专供烹调中式菜肴的“八菜一汤”复合调味料（清炒虾仁调料、咖喱鸡丁调料、酱爆肉丁调料、虾籽豆腐调料、糖醋鱼调料、鱼香肉丝调料、番茄肉片调料、辣子鸡丁调料、酸辣汤调料），并开始使用“复合调味料”的专用产品名称。1987年，中国食品工业协会正式制定了《调味品名词术语（ZB X 66005-1987）》标准，对复合调味料专用名词、术语及定义标准进行规定。20世纪80年代中后期，中国拥有自主研发和生产技术的肉骨膏粉生产企业如雨后春笋般出现。这一系列借助美拉德反应和酶解技术生产的产品，具有浑厚的肉香和烤香，备受消费者青睐

    二、1990-1999年——快速发展阶段

    1990年以后，在各种新政策及生产技术不断提高的推动下，中国复合调味料行业进入了快速发展阶段。90年代初复合调味料在技术上实现了酵母抽提物、肉类抽提物等高档天然调味基料的国产化，为复合调味料提供了的原料选择空间，促使复合调味料种类日渐丰富，出现了特鲜味精、甜味剂、酵母提取物及食用香精香料等新颖调味品。同时，国际复合调味料企业也开始进入中国，这虽然对中国本土复合调味料企业的发展造成较大的冲击，但国际复合调味料资本不仅带来了巨额的资金，还给中国复合调味料行业带来了先进的管理方式和营销思路、新颖的产品以及超前的消费理念，极大地促进中国复合调味料的消费升级和行业的快速发展。

    三、2000年以来高速发展阶段

    2007年，中国食品工业协会发布了《调味品分类（GB/T20903—2007）》，对复合调味料重新做了定义和分类，极大地促进了中国复合调味料行业的发展。2007年，中国发酵制品和调味品企业已实现总产值914亿元，其中复合调味料的增长率高达20%，是所有调味品中增长最迅速的一类。与此同时，中国也涌现出了一批调味品知名企业，如佛山海天调味有限公司、上海太太乐食品有限公司、广东佳隆食品股份有限公司、河南王守义十三香集团、山西水塔公司等。

复合调味料分类情况

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    复合调味料属于消费频次低、购买人群广泛、家庭刚需型的产品。随着居民消费水平的不断提高，中国复合调味料市场消费量呈现快速增长的态势。2011年我国复合调味料市场规模为432亿元，2018年我国复合调味料市场规模增长至1133亿元。

2011-2018年中国复合调味料行业市场规模

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    智研咨询发布的《2020-2026年中国复合调味品行业市场现状调研及发展趋向分析报告》显示：从产品消费构成分析，鸡精是复合调味料行业的第一大品类，2018年鸡精市场规模约为333.1亿元，占比为29.4%，中式复合调味料市场规模为227.7亿元，火锅调味品规模从2011年的48.6亿元增长至2018年的130.4亿元。

2011-2018年我国复合调味料细分产品规模统计图

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    与欧美及日本等发达国家相比，“十二五末”欧美等发展国家人均复合调味料消费金额在80美元以上，2015年我国复合调味料人均消费仅为54.6亿元，2018年我国复合调味料人均消费增长至81.2元，我国复合调味料无论是绝对销售额还是占调味料的比例与美国和日本都有一定差距。

2011-2018年我国复合调味料人均消费额统计图

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    随着可支配收入的增加、社会消费需求不断升级，中青年人群的消费观念在改变，对健康饮食以及便捷性的要求越来越高，既有助于调理食品消费、外出用餐消费的持续增长，又有助于家庭烹饪从单纯使用传统调味品到使用复合调味料的升级。

我国复合调味料市场驱动因素及发展方向

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    消费者在购买复合调味料时逐渐从价格导向型转变为口味以及质量导向型，同时在烹饪方式上，使用不同调味品的细分意识也在增强。因此，市面上复合调味料的细分程度不断增加，产品也不断往高端化方向发展。