禽流感促使政府压制活禽市场，2016年我国冰鲜鸡发展迎最佳契机

    长久以来，我国肉类主要以热鲜肉的形式在终端销售。猪、牛等大型牲畜一般是凌晨宰杀、清早上市；而禽类由于体型小、宰杀分割技术含量低，普遍是于市场内现卖现杀。消费习惯也导致老百姓对现宰热鲜肉接受度最高。

    禽流感多次爆发，促使政府主导推动活鸡市场逐渐关闭。自2004年后，大陆多次爆发禽流感，市场中的活禽交易成为禽流感蔓延的严重风险点。近十年以来，在政府政策引导下，以长三角地区为首的多个省份、地区逐渐推行永久关闭活禽市场或限制交易。活禽交易大量减少，光鸡市场压缩，为开辟新的禽肉供销渠道腾挪出巨大空间。

部分我国活禽市场关闭或限制的信息

资料来源：智研数据中心整理

    随着现代化程度的提升，活禽现宰在市场中将逐渐消失。毛鸡屠宰后，由于处理方式不同，零售时主要有三种形式；热鲜（活禽、光鸡，一般是黄鸡）、冰鲜（也称为冷鲜，包括黄鸡和白鸡）与冻肉（一般是白鸡）。三种销售方式的特点如下：

热鲜鸡（活禽）、冰鲜鸡（冷鲜鸡）和冻鸡对比

    冰冻鸡肉卖相差，竞争力弱。随着全民生活水平提高，以及“僵尸肉”事件后，居民对冰冻产品偏好下降。从我们实地调研的情况看，冰冻肉卖相差，口感较次。冰鲜肉价格即使比冰冻肉高30-40%，也仍然低廉，因此很快受到居民的青睐。

    参考美国、香港等地区，冰鲜鸡是主要的销售方式。以饮食习惯与大陆相近的香港为例，经历数轮禽流感后，香港活禽市场在政策干预下逐渐萎缩，冰鲜鸡取代其市场份额。据新闻报道，目前香港冰鲜鸡消耗量约为每日约10万只，而每日活鸡销量目前只有约1.5万只（香港渔农自然护理署），且连年减少，即当下的香港肉鸡消费中，超过85%都是冰鲜鸡。在大部分发达国家中，活鸡早已从市场上消失，冰鲜鸡是主流销售品类。反观我国，冰鲜鸡推广则是刚刚起步。

    活禽交易逐步关闭，而冰冻鸡卖相、品质、口味均为最优。参考欧美市场范式，冰鲜鸡作为一个新的品类开始逐渐为国内市场所接受。香港是其中的先行者，之后在大陆一线城市推广，接下来有可能在三、四线城市生根发芽。其中，冰鲜白鸡物美价廉，由圣农把握先机从三、四线城市开始推广，有望呈星火燎原之势。

    冰鲜黄鸡已有萌芽，但仅限于一、二线城市。自从活禽市场逐渐开始关闭，冰鲜鸡市场就已经开始萌芽。2013年冷鲜鸡主要以黄鸡为主，估计占肉鸡消费总量的2-2.5%，占整个禽肉消费总量的1.5-2%。

    最先开始停止活禽交易的是一线城市，冰鲜鸡最先开始活跃的也是一线城市市场。截止2015年4月，上海冷鲜禽销售网点估计共668家，品牌有六和农场、湘佳、良元禽业、圣华、旺园、华日等，主要分布在各个区县的家乐福、乐购、大润发、沃尔玛、欧尚、易买得等。总的来说一二线城市市场已经初具规模。

    三线城市及以下，冰鲜白鸡仍是一片蓝海。跟随一线城市的脚步，目前全国大部分三、四线城市已经开始逐渐关闭或者限制活禽交易。以抚州为例，在两年内要逐步关闭活禽交易市场。而目前为止，冰鲜鸡，包括黄鸡和白鸡在三、四线城市的推广都基本处于空白状态。

    相关报告：智研咨询发布的《2015-2020年中国冰鲜鸡市场深度调查及市场前景预测报告》