速冻食品行业的经营模式和特征解析

    内容摘要：从速冻食品企业的地域分布来看，河南、上海、广东三地企业的销售比例占到全国的 70%。

    1、行业的经营模式

    速冻食品行业属传统的食品加工业，其两端分别是生产者、消费者，中间是批发商和零售商，总体上经营模式与其他制造业没有太大差别，但也存在独有的行业特征，主要表现在其整个经营过程中的冷链系统上。为确保速冻食品的鲜度和品质，该行业的产品从生产、加工、理货、运输，一直到上柜销售，整个过程都要求在低温环境中作业。由于速冻食品自身的这一特性，决定了其经营受销售渠道及物流的影响较大；为降低运输成本及过程损耗，需要建立并完善速冻食品生产、贮藏、运输、销售和消费的完整冷链。

    2、行业的周期性、区域性和季节性特征

    （1）速冻食品行业的周期性

    速冻食品行业属于日常消费品行业，是不随宏观经济明显波动的抵御性行业，没有明显的周期性。

    （2）速冻食品行业的区域性

    ① 供给方面

    从速冻食品企业的地域分布来看，河南、上海、广东三地企业的销售比例占到全国的 70%。由于河南是中国最大的劳动力输出地和最大的粮食生产基地，在劳动力、原材料、以及农业产业化配套和交通运输等方面拥有得天独厚的优势，其境内的速冻生产企业最多时多达 100 余家。通过集群效应，河南省速冻食品产业规模迅速扩大，在全国的市场拓展上，河南企业的销售额占到全国的 40%，河南已成为名符其实的速冻食品产业中心。

    ② 需求方面

    我国地域宽广、民族较多，人们的饮食习惯存在着一定的差异，产品品种及产品风味需求也存在着一定的差异，但水饺、汤圆、包子、春卷、粽子、芝麻球、南瓜饼等速冻面米食品，大都为我国传统的特色食品，长期以来，一直深受我国各地人们的喜爱，区域性特殊需求并不明显。对个别区域性、民族性需求明显的地区，需要进行产品配方的适当调整。

    （3）速冻食品行业部分产品的季节性

    由于气候和我国传统民俗的影响，速冻汤圆、粽子等部分产品，存在着加工淡旺季节的区分，每年的 3－8 月为汤圆产品的生产淡季，每年的 6－10 月为粽子产品的生产淡季，其他时间都为产品的生产旺季。饺子产品季节性比汤圆、粽子弱一些，但在春节前后以及冬季的销售量也要大于其它季节。其他面点产品如包子、春卷、芝麻球、南瓜饼等不存在明显的淡旺季。

    但从近几年的市场需求情况看，节日食品存在着明显的逐渐向日常需求食品方面发展的趋势，速冻食品生产淡季时间逐渐缩短，季节性影响逐渐减弱。