速冻食品行业供求发展趋势及变动原因解析

    内容摘要：随着一线城市超市竞争的加剧，家乐福、沃尔玛等大卖场在一线城市完成布局后，已经开始向二线城市进展，并且拓展速度普遍加快。同时随着城市社区大型化的发展，连锁超市和社区便利店也在长足进展。

    随着业务市场的兴起、国家农业产业化政策的调整和城镇化建设的加快，速冻食品行业在稳定调整的基础上，目前正进入新的发展高峰。预计在未来几年，速冻食品行业的发展速度将高于现阶段，进入第二个高速发展的时期。

    ① 零售市场进一步扩张，并具有良好的发展趋势

    随着一线城市超市竞争的加剧，家乐福、沃尔玛等大卖场在一线城市完成布局后，已经开始向二线城市进展，并且拓展速度普遍加快。同时随着城市社区大型化的发展，连锁超市和社区便利店也在长足进展。与此同时，为了鼓励流通企业在农村创办标准超市，从 2005 年开始，国家推出了中央财政扶持政策支持连锁超市下乡。据有关部门测算，扶持政策实施一年来，中央财政总共对标准超市投入了 2 亿元扶持资金，带动了地方财政和流通企业投入资金约 70 亿元，全国777 个县（市）已建成 7.1 万个标准超市，每年可扩大农村消费 200 亿元。从销售渠道的发展趋势来看：

    （i）随着现代零售终端迅速地进入二级市场，大型卖场和连锁超市得到充分发展，大型销售终端的数量不断提高，借助于现代零售终端的冷链优势，速冻食品的销售通路日趋完善。（ii）便利店和标准社区店在一二级城市的深入发展极大地促进了速冻食品行业的快速发展。通过这些深入到居民身边的小型零售终端，速冻食品的便利性得到了更好的体现，使之成为随处可买的产品。（iii）“万村千乡”市场工程的实施为速冻食品进入县乡市场开辟了新型的销售通路。随着城市连锁超市向农村延伸发展“农家店”，速冻食品的销售冷链也延伸到县乡市场，先富起来的那一部分消费群体对速冻商品的体验效应可以更好地带动速冻食品在县乡市场消费群体中的普及。

    从速冻产品的发展趋势来看：

    （i）消费者对食品安全性的要求进一步提高，要求速冻食品生产厂家推出食品品质稳定、食品卫生有保障的新产品。

    （ii）特色产品的需求大幅度提高。越来越多的消费者更加需要特色产品，而不是大众型的产品，比如寿桃包、荷叶夹饼、玉米水饺等。

    （iii）高端产品市场空间增大。随着居民消费水平的提升，对速冻食品的消费要求也越来越高，这就需要不断地提升产品的品质和产品的档次。

    （iv）细分市场产品的需求强烈。消费者希望能够买到更多口味更多种类的速冻食品，提供有地方特色的速冻食品，如东北味的水饺、上海味的包子和馄饨等。

    （v）产品的营养和健康的功能得到提升。随着居民消费层次的不断提升，消费者对食品的要求已不再是单纯的“吃饱充饥”，更多的是要求营养均衡和绿色健康，因此，未来的速冻食品会在这方面得到极大地发展。

    （vi）创新型的产品会有很好的市场空间。消费者已经不满足于增加一个口味，改变一个花色。更多的创新型产品，如煎饺、黄金糕等产品会有很好的销售前景。产品创新成为各厂商产品开发的重点。

    ②业务市场的兴起

    目前中国速冻食品企业主要通过零售渠道进行销售，随着人民生活水平提高、生活节奏加快、外食人群的增多，餐饮业尤其是快餐业迅速发展，业务市场正成为速冻食品生产企业新的拓展领域。很多餐饮业配餐的配送方式，目前正借助速冻食品行业的工业化之力，形成自己的发展优势。手工随意性操作正被标准化取代；前店后厂的生产模式改由大规模工厂化加工配送代替；速冻食品企业为餐厅或饭店制造出半成品，餐厅或饭店只需微波炉加热或简单二次加工即可。速冻食品行业与餐饮业正形成更加紧密的关系。

    据有关数据统计，在日本，70%的速冻食品用于快餐（快餐/速食店、公共场所等餐饮）与团体伙食（商务、学生、军队/旅途/会议/医院、食堂供餐等），而在我国，速冻食品目前大部分供应超市零售。在国际市场上，60%以上的冷冻冷藏食品用于餐饮业，而我国的这一比例不到 5%。由于快餐业受环境、成本等各种条件的限制，对各种冷冻预制品的认识已经达到了一个新的高度，并且，为节约辅助生产设备、厨房面积、劳动力等项目的投入，宾馆酒店、团体食堂等也将逐步接受和大量使用速冻预制食品。

    这样巨大的市场将引发速冻食品业务市场的兴起，为速冻食品行业的发展提供新的商机和空间。

    ③ 国外市场的扩展

    我国有丰富的美食资源，美味的中式菜肴被各国人民所喜爱，具有“中国特色”的速冻食品，如速冻中式预制菜肴、速冻风味小吃和面点等，深受国外市场的欢迎。

    近年来，我国速冻食品出口额逐年增加。我国速冻兔肉、牛肉在西欧已有一定的市场，蔬菜的出口数量和品种也在不断增加。各地开发的不少具有中国特色食品的新产品，如蒸饺、生煎包、春卷、包子、豆沙包等速冻面米食品已打入日本、香港及东南亚市场。随着我国加入 WTO,我国速冻食品的国际市场将进一步扩大。