2013年我国新型城镇化对冷链食品行业的推动作用分析

    内容摘要：我们认为，经过冷链流通的食品能够充分对接食品安全和营养要求，其占比将快速提升。

    一、人口城镇化加速易腐食品需求增长

    易腐食品指果蔬、肉类、水产品和乳制品等易腐烂变质的农副产品，是冷链的主要对象。对比我国居民的食品消费结构，城镇居民食品消费中的易腐食品占比达到73%，高于农村的42%，而且该差距还会随着城镇人均收入的增长而继续拉大。因此，城镇居民是易腐食品主力消费者。

    从我国人口城镇化的速度来看，1978年-2012年间，城镇人口占比从18%上升到53%。2025年我国城镇人口将达到9.26亿，占比提升到66%；意味着，未来十年，中国将新增3亿左右的城镇人口。

    人口城镇化保证了易腐食品消费群体的不断增长，同时人均收入的提高也加大了城镇居民消费易腐食品的比重。从2007年开始，易腐食品人均消费增速从10%以下，上升到20%以上，易腐食品消费需求已经进入快速成长期。

    二、食品消费升级提高冷链食品占比

    根据卫生部的统计，从食品中毒的原因来看，微生物性（有害微生物的过度生长所导致的食品腐烂变质）是我国食物中毒事故的主要原因，占比维持在60%左右。而高温条件能够加速食品的腐烂变质。气温上升的四、五月份和气温较高的七至九月份是食物中毒人数最多的时间段也印证这点。可以认为，降低食品流通温度能够有效避免食品安全事故。

    此外，低温条件遏制微生物生长速度，减少蛋白质的降解，提高食品中糖分、脂肪、维生素和水的保存时间。

    随着新型城镇化的推进和人均收入水平增长，消费者将产生食品消费升级的需求，具体表现为对食品的安全性、口味、营养和新鲜程度的要求更高。根据日本的经验，提高冷链设备（包括冷库、冷藏柜、冷藏运输设备等）的使用率能够有效减少食物中毒人数，提高食品安全性；同时，考虑到低温能够延长食品营养保存时间，我们认为，经过冷链流通的食品能够充分对接食品安全和营养要求，其占比将快速提升。